由于今年大蒜种植面积大幅减少，且部分产地遭遇不良天气的影响，因此市面上大蒜货源供应紧张，价格行情上涨。自5月份新蒜上市初期起，蒜农的惜售心理增强，进一步助推大蒜市场掀起持续涨价潮。市场数据显示，5月份大蒜的全国平均价格为4.97元/公斤，11月份均价为7元/公斤，上涨幅度为29%。

图为：大蒜

当前大蒜价格已处于近一年来高峰值期，较高的价格行情直接导致蒜制品加工厂的生产成本增加，利润减少，于是采购商采购积极性降低，并多采取随行采购或者压价采购的方式进行交易。与此同时，高价大蒜也不太受市民待见，下游消费显得疲软，市场走货趋缓，价格行情整体平稳趋弱。监测数据显示，11月13日大蒜的全国均价为6.94元/公斤，11月12日均价为7.01元/公斤，下跌幅度为0.99%;上周同期价格为7.08元/公斤，下跌幅度为1.98%。

业内人士分析，随着气温不断降低，国内大蒜市场将迎来消费旺季，市场需求量会明显增加，出口加工采购订单相对前期也会有所增多，而大蒜库存货源相对有限，预计大蒜价格将呈稳中趋涨态势，但上涨幅度不会太大。

市场分析员认为，大蒜价格行情波动的根本原因在于种植户不理性，去年价格低就少种甚至不种了，导致市场供不应求，价格飙升;今年价格涨上来了就盲目跟风扩种，导致市场供过于求，价格下降。这种现象在我国并不少见，因为我国蔬菜生产还是以小而散的经营方式为主，小生产和大市场之间本身就存在矛盾。为了跳出忽多忽少的供应怪圈，减少不要的损失，建议地区农业部门对种植户给予品种引导;种植户则根据自身所在的地域条件把一两种蔬菜做精做好，并成立专业合作社和蔬菜供应基地。