2021年1月份寿光地利农产品物流园蔬菜价格定基指数为214.16点，比2020年12月份的155.65点上涨58.51个百分点，环比涨幅37.6%，同比升幅37.1%；2021年1月份蔬菜平均价格为4.50元/公斤，与上月的3.43元/公斤相比，环比上涨31.2%，同比涨幅25.7%；蔬菜交易量环比增加21.9%，同比减少33.1%。

2021年1月上旬南方产区在接连冷空气影响下，行情运行颇为理想；月末随着各蔬菜产区气温飙升，以及错峰种植的部分蔬菜集中入市，高位运行的菜价略有松动；2021年部分北方地区疫情反复，加之，南方产区寒潮天气，共同促使春节价格在高于往年的基础上规律性上浮。

▲图1-月价格定基指数走势图

1月份蔬菜价格总指数明显上涨（图1），10大蔬菜类别指数全部上涨（图2）。其中上涨明显的类别是甘蓝类（83.4%）、白菜类（75.9%）、叶菜类（45.6%）、茄果类（38.2%）。

▲图2-十大蔬菜类别月定基指数走势柱形图

本月监测的蔬菜价格环、同比变化明显的品种、批发均价及其涨跌幅，如下表所示：

二、蔬菜价格走势及供应情况

从1月份蔬菜周价格定基指数走势图看（图3），本月指数呈平稳上涨走势，最后一周小幅回落，主要原因是前期南方产区受寒潮影响，雨雪、霜冻等不良天气频繁，气温显著低于去年，蔬菜生产各环节均受到不同程度影响，供应相对紧俏，产地收购价格居高不下，月末气温回升，货量增长，价格随即止涨趋落；本月指数环比、同比齐涨。

▲图3-周价格定基指数走势图

本月正值“南菜北运”繁忙阶段，市场购销两旺，菜价一路小涨；本省菜及寿光地产价格普遍上涨。

外省菜交易情况

处于交易旺季的南方蔬菜，上市品种更加丰富，供应量继续增加，菜价集体上涨。

主要交易品种云南、广东、福建、海南等地的豆角类、辣椒类以及浙江、上海、福建、湖北等地的甘蓝类进入销售盛季，成交量以增为主。

豆类中，白豆、芸豆、豆王、油豆进场量纷纷呈增势，环比增幅14.7%-53.3%不等，价格平稳浮动；长豆角伴随广东货源的退市，交易量减少47.5%，价格上涨22.2%，扁芸豆价格运行偏高，因产地收货价格高挺，批发价续涨28.5%，四季豆产地货源充足、需求相对稳定，入市量减少，价格上涨乏力。

椒类于本月下旬进入集中上市期，到货量大幅增加，平均涨幅超五成，价格普遍表现抢眼，与产地被不良天气频繁侵袭，产量收紧，又加临近年关，精装套菜需求旺盛有关。

甘蓝类（有机花、菜花、西兰花、甘蓝）入场量持续增加，价格一律上涨，平均涨幅超八成，原因? 受冷空气影响，产地大幅降温，地头砍收、保温、存储等费用增加，外加产区南移，运输费用上涨；? 低温天气导致产地货源存在受冻现象，产出减少，收购价格上调。

四川白萝卜、云南西葫芦、湖北大白菜交易状态持稳，到货量小幅增长，价格上涨29.1%-76.5%不等。云南叶菜类（上海青、油麦菜、娃娃菜、生菜、生菜球等），上市量稳中有增，价格均呈涨势，与冬季火锅及精装套菜需求强烈有关。

浙江、云南紫甘蓝于月末接替省内货源供市，品质优于前期省内存货，销路顺畅，价格上涨38.1%。辽宁、云南大黄瓜、广东长茄随着需求走强，本月积极进场交易，供货量增幅凸显，价格平均上涨36.6%。

耐储存品种长南瓜、大冬瓜，本月到货量双双减少，平均减幅超三成，原因一是价格持续高挺，终端消费需求承接力不足，二是长南瓜库存日渐萎缩，而大冬瓜虽有两广及海南鲜货成熟上市，但持货商惜售心理导致进场量下降，价格继续上浮，长南瓜（72.1%）、大冬瓜（60.9%），产地收购价格居高是主因；

海南红南瓜、绿南瓜自月初开始进场交易，至月末已完全取代省内上市货源，红南瓜受产地货源紧俏影响价格继续攀升，环比涨幅67.8%，绿南瓜价格持稳观望；广东贝贝南瓜月末陆续上市，随着远途运输费用的增加，价格上扬82.7%；

甘肃葱头价格亲民，量（25.1%）、价（14.9%）齐升，内蒙土豆库存量日渐减少，交易量略减，价格平稳运行，另有福建、云南新土豆于月末补充供应。

本省菜交易情况

随着冬季深入，库存蔬菜逐渐缩减，本省菜上市量进一步缩减，环比缩幅27.0%，菜价保持上涨走势。

库存类红南瓜、绿南瓜、紫甘蓝本月接连退市，产地南移、运输费用增加、供应略显不足，带动价格平均涨幅超三成；而青萝卜、蒜薹因精装套菜需求走强，交易量增加，价格稳中有涨；大白菜在月中旬寒潮天气影响下，购货商积极备货，价格上浮76.5%。

叶菜类中菠菜、芹菜、山芹、西芹供应量稳定，由于月中旬左右气温骤降，出产量有所减少，保温、包装等成本费用增加，助力价格上扬25.2%-56.8%不等；上海青需求走强，价格上涨；茼蒿、油菜及设施菜西葫芦、小冬瓜、尖椒、圆椒、长茄等，则因低温寡照条件下蔬菜生长动力不足，上市量减少近五成，供应收紧，价格平均上涨62.0%。

大葱价格持续示红，续涨31.9%，售价高企导致市场购买力不足，交易量减少25.8%；生姜价格较前期略有下调，终端消费小幅提升，供应量增加19.1%。

地产菜交易情况

受冬季严寒天气影响，地产菜进入低产期，出产量大幅减少，环比减幅70.7%，产量不足促使价格易涨难跌。

设施瓜菜类大黄瓜、丝瓜、苦瓜，由于低温、雨雪天气影响，产量收紧，平均减少超七成，大黄瓜（16.3%）、丝瓜（5.1%）价格稳中趋涨，而苦瓜受少量外省货源进场冲击，成交量减少近八成，价格略跌2.3%；小黄瓜市场需求强烈，到货量增加35.1%，价格平稳运行；商品属性优良的地产尖椒，菜农进场积极性高涨，价格上浮46.3%。红椒、圆椒、樱桃西红柿、芹菜等进场交易品种明显增多，价格上涨是主流行情。

三、影响蔬菜价格变化的主要因素

从1月份蔬菜价格定基指数走势图看（图1），本月指数保持上扬姿态，原因表现为：

1、天气因素：月初寒潮影响全国大范围地区，降温、大风、雨雪、霜冻等恶劣天气接踵而至，导致蔬菜生长滞缓、产量收紧，收购价格上涨；

2、成本费用：无论是高温棚设施蔬菜，亦或是为防范冷空气提前砍收入库的拱棚及部分露天蔬菜，其生产、运储、防冻等成本上浮，均为本月菜价攀升创造有利条件；

3、需求方面：在天气严寒的同时，又恰逢春节临近、部分北方地区疫情反弹，各地购销商为满足下游市场消费需求积极备货，需求明显走强，菜价需求性上涨；

4、南方及省内部分库存蔬菜，受季节性因素影响，产地陆续南移，供应偏紧、费用上升、需求旺盛，纷纷助推菜价上行。

四、下月指数走势预测

下月冷空气势力偏弱，天气晴好，产区供货宽松，虽月初春节临近市场交易积极，但中旬之后受春节假期影响，市场需求将慢慢减弱，预计下月蔬菜价格指数小幅回落的可能性较大。

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