▲与近几年相比，大蒜价格又到达新高点。

新老蒜收购价均翻倍

今年的大蒜市场热闹非凡。济南市莱芜区的一位大蒜收购商告诉中国商报记者，今年大蒜的价格较往年高，部分大蒜的收购价已经超过了2元/斤，晒干后的蒜更贵，而去年的大蒜收购价只要几毛钱一斤。按照当前的收购价格，零售端的大蒜价格应该能卖到4元/斤左右。

市场上销售的大蒜分为新蒜和老蒜，老蒜的价格略贵。上海钢联-我的农产品网大蒜分析师高婷婷对记者表示，新蒜大量上市使得新蒜和老蒜的价格一度居高不下。如太空鲜蒜自上市到收尾，价格由1.60元/斤左右上涨至1.90元/斤左右；来自山东金乡县的半干蒜价格在2.50-2.80元/斤。

记者在北京市朝阳区的一家农贸市场内了解到，部分大蒜的价格已经到了6元/斤左右。不少商户均表示，本以为新蒜上市后，大蒜价格就能降下来，但目前大蒜的价格依然很高。

大蒜为何“身价”翻倍？

“首先，种植户的心态有所改变。去年种植户多亏损，新蒜出售价格起点低，后续才逐渐上调。另外，大蒜是金融属性非常强的产品，短期内资金和人气完全覆盖市场的基本面，去年部分市场‘踏空者’心有不甘，从蒜薹高涨的收储热情可以看出，今年大蒜市场人气旺盛，蒜贩收货积极性高，且要价坚挺。再者，部分种植户为了消化库存，炒作减产话题，炒涨了库蒜的价格。综上所述，今年大蒜价格明显高于去年已成定局。” 高婷婷说。

根据山东省金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，5月份大蒜级蒜平均批发价格为4.82元/公斤，环比上涨率为2.77%，大蒜价格小幅上涨，去年5月份大蒜级蒜平均价格为3.74元/公斤，同比上涨率28.88%，大蒜价格大幅上涨。

后续还会涨吗？

值得关注的是，此前亏损的大蒜种植户盈利状况良好。高婷婷表示，大蒜种植户种植大蒜并将其晒干成干蒜的成本大概在1.5元/斤，以2.8元/斤的收购价格计算，今年种植户利润在1.3元/斤左右，如果亩产2300斤干蒜（亩产和种植区域、土壤、管理技术相关），一亩地利润大概在3000元左右，利润较好。

而目前新蒜一部分在批发市场直接销售，一部分被晾晒成干蒜，批发商除去成本后的利润大概在0.1元/斤左右。因干蒜的价格较高，部分种植户已经停止出售鲜蒜，改为出售干蒜。

当前的大蒜市场热度较高，种植户看好大蒜市场。一位来自济南市莱芜区的大蒜种植户告诉记者，去年大蒜的价格达到近几年的新低，收入不能覆盖成本，大部分种植户都在赔钱。今年他的大蒜已经被提前预订了，他也看好今年的大蒜价格。

后续的大蒜价格将如何发展？

高唐婷婷介绍，受资金、人气和盘面影响，大蒜价格趋势难以准确预测。库蒜方面，目前续库结束，库费已交，存货商心态较为稳定，种植大户抛货意向增强，拿货商则会谨慎挑拣合适货源跟进，预计本周库蒜价格以稳为主。

而新蒜大量上市，走货除批发市场外，晾晒占比增多，客商对干度较好的新蒜青睐度较高，所以尽管上货量大增，蒜贩还是会坚持要价。

据金乡大蒜专业批发市场信息中心的信息分析显示，今年蒜农销售预期价格高，最近大部分蒜农惜售，要价上撑，大部分经销商预期价格有所提高，但仍低于蒜农预期，虽然有大户的拉升，但随着新蒜产量面积的明朗化，保鲜蒜价格持续走高的可能性不大了，新大蒜价格虽然走高，但新蒜干度也在提高，新蒜价格的高位运行让很多储存商望而却步。

后续，随着新蒜干度不断提升，市场供应增加后，预计本周价格也是以稳为主。6月20日之后，大量新干蒜将上市，届时市场对冷库内大蒜的关注度将逐步降低，新晾晒的干蒜价格趋势又将明朗。

金乡大蒜专业批发市场信息中心则表示，新蒜价格如何运行，要等到6月10日左右，蒜全干了，能入库了，能加工出口了，储存商是否愿意高价入库，如果储存商大量收购入库，价格维持高位运行，如果储存商不接受当前价格，不收购入库，大蒜价格回调的可能性极大。 

同时该中心预测6月份新大蒜价格平稳去弱态势运行，成交量陡升，保鲜蒜价格平稳去弱态势运行。现在新蒜还没有全干，现在的新蒜价格折合成干蒜价格以超过6元/公斤，建议蒜农积极销售大蒜，也建议广大储存商要理性介入。

来源：中国商报、金乡大蒜专业批发市场信息中心 

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