2021年1月初蒜薹市场价卖到了50元/斤，堪比肉贵！其实每年临近春节，全国多地便处于新旧两季蔬菜更替时期，这时的蒜苔也一样“青黄不接”，供应几乎都来自云南地区，地头批发价卖到17-20元/斤。

到了3月份，随着长江流域不少地区的蒜苔上市，批发价降到了4-5元/斤。4月上旬，黄淮海地区一些早熟品种的大蒜，蒜苔开始上市，价格差别就更大了，从最开始的5元/斤，短短几天时间，已经降到了1.4元/斤。

蒜薹大量上市，价格一降再降，因为担心滞销烂在地里，不少蒜农只能赔钱甩卖。

赔本也要卖

“今早8点钟我就来抽蒜苔，抽完自己拉出去卖，84斤才卖了134元。”4月11日，来自河南中牟县韩寺镇郭中村的农民郭全中在自家菜地里一边抽蒜苔，一边忧心忡忡，“哪怕是赔本也要卖啊，当天抽的蒜苔不销完就不新鲜了。”

“今天的价格是1.61元/斤，这些都是我们收农户的。”4月9日，中牟彦超蒜业老板陈彦超面前摆了成捆的蒜苔，他在3月30日就发了一条朋友圈，内容为“两天赔一万”。

专业做代购代销蒜苔的陈彦超接触的买家都是 “大户”，他从事这行已四年之久，并成立了合作社。“去年河北、北京等地区占较大市场份额，今年销量不行，到各个市场销售都赔钱。”陈彦超说。

影响蒜苔价格的因素有哪些？

蒜苔上市时间主要受2方面的影响较大，其一是区域性，其二是品种。

区域不同，大蒜种植的时间有差别，一般来说，越靠近南方的地区，上市时间相对越早，南方地区温度较高，大蒜生长较快，蒜苔上市时间也会较早。

品种不同，蒜苔的上市时间也有早有晚，大蒜分为早熟、中熟和晚熟品种，早熟的品种，生育期相对提前，蒜苔上市较早，由于市场供应不足，价格相对较高，等到晚熟品种的蒜苔上市后，市场上的蒜苔供应非常充足，价格相对较低。

比如你今年种植了一亩地的大蒜，去年购买的大蒜品种，属于晚熟品种，现在4月上旬，大蒜还没有抽苔的动静，预计到4月下旬到5月份，蒜苔才能上市。而别人家，种植的是早熟品种的大蒜，3月下旬就开始采摘蒜苔，到4月上旬，已经卖了3次蒜苔。

第一次卖了650元（批发5元/斤），第二次卖了460元（批发3.5元/斤），第三次卖了370元（批发2.8元/斤），3次加起来已经卖了将近1500元，投资的成本已经够了。而你家的大蒜，等到上市后，估计市场上的批发价，也就几毛钱一斤，每斤相差了好几倍。

蒜苔价格的高低，除了上市时间外，还和品质有很大的关系，蒜苔越新鲜，价格越高。

一般判断蒜苔的好坏，主要看颜色是否青绿脆嫩、均匀度是否一致、基部是否老化、苔苞的大小、有无划苔、有无病虫害、是否腐烂等等。正常情况下，颜色青绿脆嫩、大小均匀度一致、基部不老化、苔苞小、无划苔、无病虫害、不腐烂等，这样的蒜苔都是质量较好的蒜苔，价格上会有优势。

有朋友会问，为什么同样的蒜苔，不同的地区价格差别较大？这主要是产区和非产区的区别，在大蒜产区购买蒜苔，价格肯定较低，相反，在非产区购买蒜苔，价格较高。比如4月上旬，河南杞县市场上零卖的蒜苔价格也就2-3元/斤，而北京、上海、广州等大城市，蒜苔价格还是卖到5元/斤以上。

蒜薹行情分析及预测

今年的气温提前回升，给蔬菜的生长带来了利好条件，北方产区提前上市，和南方市场重合，结果受集中上市的影响，蒜苔提前上市，导致目前蒜苔货量居高不下，再加上江苏、河南蒜苔陆续上市，决定了其下跌的必然。这种走势大概会持续到5月份，蒜苔价格可能会降至5-8毛/斤，不过等到蒜苔上市季过去之后，蒜苔价格会出现反弹回涨。

河南工业大学粮食产业经济研究院李铜山院长说，蒜苔价格可能受国际市场的影响。“据我所知，我国大蒜与蒜苔前些年大部分都出口到日韩。而中韩关系紧张以后，我国出口到韩国的大蒜及相关做泡菜的食材都受到很大影响，近些年虽有所恢复，但依然没恢复到关系好时的市场份额。”

当然，也不能排除商人的逐利行为。“因为蒜苔的保质期长，它放在冷库可存放到春节前后高价出售。所以这也可能导致有些商人故意压低价格，甚至几大商人联合起来统一压价。”李铜山如是说。

所以对于种植户来说，需适时把握住销售时机，尤其是没有存贮条件的情况下，不要非高价不卖，一旦过了新鲜期，可能出现卖不掉的情况。

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