3月23日，职业白领罗笑笑递给菜贩10.5元钱，只买回了1根小丝瓜外加3块豆腐干。

在过去，只吃青菜不吃肉被视为生活清苦的表现，而现在，蔬菜却成为市民生活账本里的“重头戏”，单价动辄贵过荤菜的蔬菜成了餐桌上的“奢侈品”。

“自己做饭带菜能便宜点，可是最近菜价也上涨得厉害。”罗笑笑说，不仅是她自己觉得蔬菜价格太高，聊天时身边的同事也纷纷表示深有同感。

蔬菜价格成倍增

见涨不见降

“每年夏天冬瓜和南瓜价格在每斤0.4元左右，但现在冬瓜价格涨到每斤3.8元，而南瓜也要3至4元，年前每斤5元的大蒜现在也卖到9.5元，夏天1至2元一把的红苋菜更是贵的要10块一把。”家住长沙市岳麓区的职场新人杨阳表示，因为热爱美食，过去经常在家做饭，但最近随着蔬菜价格的持续上涨，她感叹“在家做饭没以前那么便宜了”。

“去年夏天在家做饭一荤一素大概成本在8至10元，现在最少要20块，蔬菜价格一直在涨，比肉还贵了，而自己做饭成本都涨了一倍。”据杨阳介绍，刚工作不久，出于控制生活费的原因，现在上班时都会选择吃外卖。

蔬菜价格上涨导致杨阳的生活成本跟着上涨。“钱明显不够用了，”杨阳告诉记者，蔬菜作为餐桌上的必需品，该买的还是要买，只能尽量挑选当季的蔬菜，“那样价格会稍微便宜一些。”

饭店成本上涨40%

老板不敢贸然涨价

3月23日，食堂承包者杨先生告诉记者，虽然进购蔬菜都是“团购价”，但即使这样，自己每天的蔬菜成本也上涨了近四成，“连南瓜都贵，菜品价格又不能涨，非常难做。”

“给学生打菜的时候总被要求‘师傅多打点咯，南瓜那么便宜的东西。’学生根本不知道现在的菜价行情。”经营食堂的杨师傅说，“我们只能减少菜式品种，尽量买当季蔬菜，降低一点成本。”

而从事餐饮行业7年时间的周伟则对这几年蔬菜价格的变动更加了解。据他介绍，“西兰花年前进价每斤5元，现在进价每斤7元，莴笋在去年夏天进价为每斤1.8元，现在已经涨到7元，空心菜每年夏天都是每斤不超过2元，而现在卖7元。”对比年前，周伟说，现在的蔬菜价格不但没有下降，反而有上涨趋势。“我们店从乡下进购蔬菜，也会控制每份蔬菜的分量，以此来节约成本。”

而记者调查发现，由于蔬菜价格太高，饭店内售价在18元至22元的清炒时蔬可选的种类也在减少，大多集中在零售价为3至4元左右的油麦菜等品种。

除了对菜品方面的调整措施，餐饮业对厨房人员的分配也有一定调整，“以前一个厨师搭配两个帮厨，但现在整个业内都只配一个配菜员，也是为了节约成本。”周伟如是说。

二月鲜菜价涨三成

湖南省商务厅监测数据显示，近期生活必需品价格普遍上涨，包括粮食、肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果等。据介绍，重点监测的30个蔬菜品种多数上涨。

而据国家统计局湖南调查总队于3月22日最新发布的数据，食品价格大幅上涨成为推高我省2月份CPI的主要原因，而这其中，鲜菜价格涨幅最大，环比上涨26.6%，影响CPI总水平上涨约0.73个百分点，同比上涨23.1%。

蔬菜不宜放置超三天

营养专家卞华伟指出，根茎类的蔬菜不适合放在冰箱保存，例如皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋葱等可以放在室温下存放，而黄瓜、青椒长时间放冰箱里也容易变软变黑。

中国医学科学院肿瘤医院赵建军教授也提醒，蔬菜自采摘后最多不能放置超过3天，即使要保存也要通过密封冷藏，否则3天时间一到亚硝酸盐含量会大幅增加，容易诱发肝癌。