根据随州泡泡青形态特征和DNA检测，大多数专家学者认为，随州泡泡青在植物分类学上属于十字花科（Cruciferae）芸薹属（Brassice）芸薹种（Brassice campestris L.）小白菜亚种（B. campestris ssp. chinensis Makino）中的一个变种，即乌塌菜变种。

由多种资料说明，原始的菘（小白菜亚种）向北至长江流域演化形成了小白菜、乌塌菜和红菜薹3个变种，而独特的随州泡泡青是由小白菜亚种逐步进化变异而形成的乌塌菜变种。

随州泡泡青根系发达，长度达8～12cm；茎扁平，直径2～4cm；叶柄短、叶片扁平，叶色浓绿至墨绿，叶面皱缩，肥厚，有较多泡状隆起。全生育期每株有效叶数18～20片，食用期（春节前后）叶长9～15cm，叶宽6～10cm。

随州泡泡青一般9月上旬播种，冬前植株匍匐或半匍匐生长，抗寒能力较强，属耐寒性蔬菜，能耐-5℃左右低温；春季气温升高后植株直立生长，株高50～70cm，3月上旬抽薹，一般分枝8～15个，花瓣4片，形状圆而小，颜色金黄，种子籽粒较小，褐黑色，有光泽，千粒质量2.8g左右。

随州泡泡青种植区域主要分布在随州曾都区的东城、西城、南郊、北郊、何店、万店，高新区的淅河及随县的安居、厉山、环潭、新街、唐镇、高城、尚市、均川、柳林16个乡镇，总面积3200k㎡，占随州区域面积1/3。

随州泡泡青生长的区域四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期较长，严寒酷暑时间较短；年均气温15.9℃，无霜期230天左右，年均日照时数2056h，日照率（一定时段内，实际日照总时数占可照总时数百分率）44%，年均降水量大部分地区976.8 mm。

随州泡泡青生长期（9月中旬到次年4月）月平均气温分别为22.7、17.1、10.6、4.8、2.7、5.3、9.8、16.3℃；总降雨量369.2mm，总日照时数952.8h。

随州泡泡青生长的区域处于随州市中部，位于涢水、厥水交汇地带，北有桐柏山、西南有大洪山，两山南北对峙，北部和西南部高、中部低，山脉呈西北至东南走向，地势逐渐向中部倾斜，坡度渐缓。

随州泡泡青生长区域土层发育极为良好，成土母岩为麻岩、石灰岩，大洪山和桐柏山经雨水长年冲积，形成鄂中丘陵，土壤中蕴含着大量矿物质，耕地pH值5.6～7.5，土壤有机质含量平均10.1～20.0g/kg，可为泡泡青生长提供充足营养。

选择无污染、土壤疏松、排灌方便，土质肥沃的田块作苗床，苗床比例按12%留足。底肥每667㎡苗床施农家肥1000kg左右和50%复合肥50 kg，耙后按1.5m作厢，以便苗床管理与操作。9月上中旬选用当年的新种，按每667㎡大田用种150～200g，直接撒入苗床，轻耙几遍后覆盖稻草，一次浇足水。

泡泡青播种后3～5天，待苗露土后及时将稻草清除干净，一般苗床用清粪水浇1～3次，做到墒情不断，防止缺墒受旱。当幼苗长到4～6片真叶时准备定植，定植前一天浇足水分，以减少伤根，促进幼苗返青。

大田采用精细整地，一犁多耙，做到田平、土碎、四面光。厢面按1.6 m开沟作厢，田内厢沟、腰沟、围沟和田外排水渠、灌水渠即“三沟两渠”要配套，保证旱能灌、渍能排，田间无明水、滤暗水。每667 ㎡大田施腐熟农家肥1500～3000kg、氨基酸有机肥20kg、50%复合肥20～25 kg。根据土壤pH值适当调节酸碱度，严格控制化肥用量，以提高泡泡青的品质。

随州泡泡青苗龄25～30天，4～6片叶时，适时定植，株行距16.7 cm×23.3cm，呈南北向，每667㎡定植15000株左右。栽植深度以不露根、不埋心叶为宜。栽后浇足定苗水，以缩短缓苗期。

定植成活后至12月中旬，正常年份每7～15天浇一次清粪水，遇干旱时适当增加浇水次数；12月下旬至翌年1月不缺墒阶段，一般不浇水，干旱时适当补浇粪水。

随州泡泡青是露地越冬作物，大部分时间是在低温下生长，一般没有暴发性病虫害发生。但在11月到次年3月易发生蚜虫和病毒病。蚜虫防治：一是利用黄色板诱杀，每667㎡放置20cm×30cm黄板30块；二是黑光灯诱杀，每2.0～2.7h㎡安一盏黑光灯诱杀有翅蚜效果好；三是叶面肥防治蚜虫，用10%碳酸氢铵溶液或2%尿素溶液进行叶面喷雾，每隔7天喷一次，连喷2～3次。

泡泡青经过12月中下旬低温阶段后，特别是经过霜冻雪压后，品质进入最佳状态。采收有2种方法：一是当泡泡青长出8片叶时，可用力在植株基部将叶片割断，整理扎把上市；二是将整株铲断一次性整理装箱或装筐上市。  

大多数专家学者认为，以随州市随县安居镇王楼村为中心，方圆50km范围左右（总面积3200k㎡），种出的泡泡青具备随州泡泡青长势、长相，口感风味比较纯正，以随州市随县安居镇王楼村种出的泡泡青长势长相最典型，口感风味和品质最好。

距离安居镇王楼村这个中心越近，形态越典型，口感风味越好。超出了这一范围，长势、长相发生变异，口感风味变差，距离越远，长势、长相变异和口感风味变化越大。

有随州人把泡泡青种子带到襄阳、武汉、成都、上海等地种植，长出来的青菜与随州的泡泡青相比，叶面没有隆起的泡泡皱，味道也相去甚远。

随州人不仅爱种泡泡青，更爱吃泡泡青，且百吃不厌，吃泡泡青已成了随州当地的饮食习惯，形成了独具特色的饮食文化。待客摆宴时，泡泡青是随州人家必备的一道菜肴。

入冬，有外地人来随州家里做客，主人端上正冒着热气的泡泡青，同时会加上一句：“这道菜只有我们这里才有，出了我们家乡你就吃不到啊……”语气中透出几分自豪。

除夕团年，一盘清炒的油绿泡泡青是随州团年宴席上一道永不消逝的风景，全家举筷，第一口同吃泡泡青，寓意来年全家身体健康、四季平安。泡泡青就这样承载着隆重的仪式，代代相传。