中国是世界第一大辣椒（含甜椒）生产国与消费国，播种面积约占世界辣椒播种面积的40%。据了解，目前全国辣椒种植面积3000万亩，占蔬菜种植面积12%以上，辣椒产量4000万吨。

各类蔬菜2019年种植面积(单位：万亩)

中国辣椒早熟种一般1月份播种，晚熟种一般2-3月播种。但因为辣椒具有喜热的习性，春播和初夏播种最合适，最佳播期在3月至7月份。

从种植面积分布来看，全国有28个省份种植辣椒，形成了贵州、湖南、江西、四川、陕西、河北、河南、吉林等16个重点辣椒产区，种植面积超过100万亩的省份有贵州、江西、湖南、海南、四川、河北、陕西和湖北等8个省。

700亿元的产业，离不开育种、种子销售、种植、收购、加工和辣椒销售等各个环节的贡献。为了打通辣椒产业链，为行业发展提供有价值的信息，对四川、贵州、湖南、宁夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主产区进行了调研。

湖南省经作处数据显示，2018年，全省辣椒播种面积171万亩。湖南本地辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主，泡椒少，几乎没有甜椒。

湖南辣椒种植面积虽然大，但多为散户种植，只有个别区域较集中。在洞庭湖区，牛角椒种植较多；而湘中、湘西地区，线椒是主栽品类。

在湖南辣椒种子行业生存，没有真功夫是不行的。1996年，湘研系列辣椒种销售16.9万斤，盈利3600万元，人均创收40万元。2006年，深圳永利种业有限公司的辣丰3号问世，10年时间累计销售6万斤，全国播种面积超过70万亩。

截止目前，贵州辣椒种植面积为500万亩，已居全国第一位。据悉，贵州本地已培育出了超过200个辣椒品种(组合)，在贵州本地培育的辣椒品种中，香辣味突出、抗低温、抗高湿的辣椒品种最受种植户欢迎。

说到贵州辣椒，就得看看遵义。目前，遵义辣椒种植面积现已达200万亩，占到贵州全省产量的40%、全国产量的12%，居全国7大辣椒主产区首位。

当前，遵义逐步形成了中部区域90万亩朝天椒、灯笼椒、小米椒等为主的干制和加工辣椒原料产业带；东部区域50余万亩团籽椒、指形椒、二荆条等为主的泡脚原料产业带、北部区域和西部区域50余万亩朝天椒、线椒为主的鲜椒产业带。

四川辣椒种植面积7.75万h㎡，占全国辣椒种植面积130万h㎡的5.2%，产量143.4万吨，产值15亿元。

四川以菜椒、线辣椒、朝天椒为其主栽种类。菜椒面积2.7万h㎡，菜椒消费70-80万吨，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山种植的有理县、汶川、汉原、茂县。菜椒主栽品种：洛椒98A、汴椒1号、浙研11、13号、早杂2号、农大301、湘研13号等。线椒主栽品种：二金条、川腾1号、湘辣1号、干椒1号、辛香4号等。

四川朝天椒主栽品种：全国著名的威远新店七星椒，韩国天宇3号，小米椒和单子朝天椒。四川的西充、南部、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭、梓潼、剑阁等县都是成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主要品种有二金条、湘辣4号、干椒1号、辛香8号、博辣红帅、红艳、博辣2号。

目前，线椒占到四川辣椒市场的八成。行业人士分析，四川鲜椒价格较高，早春上市约4元/斤，5月露地种植辣椒上市后，价格降至1—2元/斤，7月新上市辣椒最高3元/斤，一般1.5—2元/斤。李春文说，当地辣椒加工厂能承受的最高价格不超过1.3元/斤。

与国内南、北蔬菜基地比，四川的气候不占优势，冬季“南菜北运”和夏季“北菜南运”的辣椒都运到四川。

在河南省商丘市柘城县三樱椒每年种植面积达42万亩，成为远近闻名的三樱椒种植基地，1999年，被命名为“中国三樱椒之乡”。2019年平均亩产干辣椒432公斤，每公斤售价15元，年产值达27亿元以上。

其中河南朝天椒种植面积大、范围广，主要分布在豫北(濮阳、内黄、清丰)、豫东(商丘为主)、豫南(许昌、南阳等地)、豫西(洛阳等地)，辣椒主要销往湖南、四川、湖北等辣椒消费大省，还有部分走出国门，远销东南亚等地。

河南省清丰县目前种植面积约30万亩，是豫北地区最大的辣椒生产集散地，辣椒综合产值超过10亿元。天问、新一带朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003是主要品种，这些辣椒品种品质优，角型好，颜色靓丽，辣度高，产量高，颇受消费者欢迎。

宁夏彭阳县辣椒种植面积15万亩，是西北乃至全国重要的辣椒产区。牛角椒、枸杞辣椒、彭阳辣椒，是宁夏辣椒的关键词。相比于四川、贵州、湖南等辣椒生产大省，宁夏种植面积相对少，但其生产地位和形成的市场模式却值得全国借鉴。

牛角椒是宁夏种植的主要辣椒类型，以外销为主。“牛角椒主要来自国外，国内品种仅占30%；羊角椒正好相反，国内品种占70%。”宁夏农林科学院地质资源研究所副所长谢华说。

“彭阳辣椒”已成为地理标志，也是全国的辣椒品牌。在谢华看来，优越的自然条件、成熟的市场运作、政策的支持，促进了彭阳辣椒发展。

新疆因光照时间长，昼夜温差大，出产的辣椒产量高、品质好、干物质及红色素含量高，加之病虫害少，有利于机械化规模化种植。新疆已成为我国一个重要的制干辣椒产区和理想的工业辣椒生产加工基地，目前种植面积达60万亩，年产干椒25万吨以上，干椒年产量占全国的1/5。

据了解，在新疆，人工采收每人每天可收获20公斤朝天椒，一公斤工资3元，但很难请到工人。机械化采收则不同，一台设备每天采收50亩，每亩租车成本150—200元之间；用4辆车将辣椒运出，每辆车一天租金400元，比人工采收的运费省一半；再配合将辣椒叶与辣椒分离和剪掉辣椒柄的设备，整个采收过程需要不到10个工人，既省钱，又减少人力投入。

安徽黄淮地区气候条件适宜辣椒生长，是我国三大辣椒制种地区之一。

黄淮地区辣椒育种始于20世纪80年代末，线椒在育种方面的性能远远好于泡椒，不仅产量高，而且具有很好的抗病性。

在经营方面，多采用“公司+基地+专业合作社+种植大户”的产业化经营模式，可保证农民每亩产值收入不低于2万元，多增多得，就此一项就为农民增收1000多万元。

在微博上，曾流传着一个“中国各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建则因“最排斥吃辣”垫底。虽然福建吃辣能力不强，但在福建种植的大棚辣椒因品质好、反季产量大而走俏全国。

福建省内共有三大辣椒种植片区，分别是泉州的大泡椒、漳州的圆椒、福清的大牛椒，仅泉州片区，种植面积就达25000亩。福建生产的辣椒主要销往湖北武汉、浙江萧山、安徽合肥、江苏常州、浙江温州等地。

对于销售优势，一是反季销售，销量好，二是福建辣椒比海南等反季节产区更接近销区，保证了今天采摘的辣椒，明天就能到达销区，确保新鲜度。