芹菜为伞形科芹属二年生草本植物，分中国芹菜（别名本芹）和西芹2种类型，现在市场上以西芹居多，而本文介绍的胡芹则属于中国芹菜中的一个地方品种，并且已经成功申请“国家地理标志商标”。

胡芹原产自河南商丘市柘城县胡襄镇胡芹村，是当地农民长期自留保存种植的地方品种，相传已经有上千年历史，自宋代以来就作为皇室贡品，并有“喜有车马临门第，胡芹贡酒迎嘉宾”之美誉。胡芹根小棵大，清脆爽口，茎部光滑，无丝无渣，素有“芹王”和“中国第一芹”之称。

胡芹在当地农民长期栽培种植下，形成了其独有的“三立”露地栽培模式，即立夏（5月5~7日）育苗、立秋（8月7~9日）定植、立冬（11月7~8日）收获。而近年来随着农业设施的发展，当地胡芹正在向塑料大棚栽培发展，这就与露地栽培有所不同。为帮助广大农户了解掌握胡芹大棚高效栽培和芹黄栽培技术，笔者经过研究总结，现将其技术介绍如下。

种子应选取柘城县当地农民自留种。胡芹是虫媒花异花授粉植物（自花授粉亦可结实），自然界蜜蜂的采集半径约为3 km，因此留种时最好选择周边3 km内未栽培其他品种芹菜的地块，以保证胡芹种子的纯度。

胡芹适宜生长在富含有机质、保水保肥能力强的壤土或黏壤土上，结合整地施用有机肥75 t/h㎡，建议施用颗粒状商品有机肥，以便于机械化施肥，也可用农家肥，但切记要经过充分腐熟。另外，每1 h㎡再施用氮肥（含氮21%）300 kg、磷肥（含磷1.2%）375 kg、钾肥（含氧化钾60%左右）225 kg，以保证胡芹全生育期正常生长不脱肥。中原地区因雨水不多，胡芹栽培时一般作平畦即可，畦面宽度以1.0~1.2 m较为适宜，长度则依据地块而定。

3.1   播期选择

胡芹露地栽培的播种期一般在每年的立夏节气前后，而大棚栽培因为可以提高胡芹生长后期温度，故可以适当调整播期以求错峰上市，避免因一次性大量上市时销售不畅而发生伤农情况。譬如可以提前安排好地块，分批播种，每批播种间隔10~15 天，可从5月初开始直到7月底，在大棚条件下于春节前均可长成成品胡芹。

3.2   种子处理

为防止因温度过高而导致的出苗慢、出苗不齐等情况，胡芹在播种前最好进行低温浸种催芽：用细密网纱袋装胡芹种子，先放在50℃温水中浸泡15~20 min，之后转移到冷凉清水中浸泡12~24 h，捞出后在流水中搓洗；然后置于阴凉背光处平铺催芽，并且在网纱袋上下两面铺湿润毛巾以保持种子发芽所需湿度；之后每天需定期冲洗一次，冲洗时动作要轻微不可搓洗，以免损伤已经出芽的种子嫩芽；3~4 天有超过80%种子出芽后即可进行播种。

3.3   精细播种

因胡芹种子较小，故在播种时可将种子与细沙或细土掺和拌匀，以利播种均匀。播种前可先浇水以保证苗床土壤湿润，播种后再覆盖一层约0.5 cm 厚的细土以保墒遮光，覆土时要均匀以保证出苗整齐。另外，可再搭一层遮阳网以利出苗，遮光率在50%左右即可。胡芹育苗时用种量为2.5 g/㎡左右，可供6~8 ㎡土地定植之用。

3.4   苗期管理

出苗前后苗床要保持湿润，小水勤浇，出苗后保持苗床见干见湿，不可浇水过多。时刻关注天气情况，若预报有中雨以上天气则应提前挖好排水沟，以防止积水。雷阵雨后应及时浇水降低苗床温度，防止高温伤苗。苗期要间苗2~3次，随时清除田间杂草，后期可逐渐除去遮阳网，防止幼苗徒长。待幼苗长至3~4片真叶时随水冲施一次速效性氮肥，用量30 g/㎡，根据苗床面积精确计算化肥用量。胡芹苗龄50~90 天，有5~6片真叶时即可定植。

根据胡芹幼苗生长情况，适时确定定植时间，一般在立秋节气前后即可开始定植。若有错期播种的，则根据幼苗长势确定定植时间。起苗时可用小铲挖苗，将主根在距地面4 cm处铲断，有利于定植后侧根和须根的发生。起苗时最好按幼苗大小分级，定植时分区栽植，使胡芹长势尽量整齐，以便管理。定植深度以刚好埋住根颈为宜，不可太深以免埋住心叶。栽植密度一般为15 cm×15 cm。

5.1   水分管理

胡芹根系较浅，总体上浇水应以小水勤浇为原则，保持土壤湿润。缓苗期应勤浇，缓苗后应短期控水蹲苗并辅以中耕除草，以促进根系生长，一般维持10~15天即可，蹲苗后及时浇水补充水分。之后胡芹进入生长旺盛期即恢复正常供水，经常小水勤浇保持土壤表面不干即可。

5.2   施肥管理

在基肥施用充足的情况下，追肥只需2~3次即可。第一次在蹲苗结束后，随水冲施速效性氮肥，如用尿素则施150 kg/h㎡ 即可，之后每隔15~20 天追施一次速效氮肥，并且要注意追施一次磷、钾肥。需要注意的是，在秋季扣棚时，应在扣棚前随水追施一次速效氮肥和磷、钾肥，以增强胡芹植株抗寒性。

5.3   温度管理

大棚栽培可使胡芹生长季节延长到冬季直至线虫病、蚜虫等，均以“预防为主，综合防治”为原则，主要做好前期预防工作。

危害胡芹的主要病虫害有叶斑病、软腐病、根结线虫病、蚜虫等，均以“预防为主，综合防治”为原则，主要做好前期预防工作。

6.1   叶斑病

发病初期叶片出现黄绿色水渍状斑点，后发展成褐色不规则斑块。药剂防治要做好预防，当大棚内出现高温高湿条件时，就可喷施75%百菌清可湿性粉剂1 000倍液、40%多菌灵可湿性粉剂800倍液或70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液进行预防，每隔7天喷一次，连喷1~2次。若已见发病，则需要增大剂量进行喷施，药剂同上，剂量加倍，每隔7~10天喷一次，连喷2~3次。

6.2   软腐病

主要发生在胡芹叶柄基部或茎上，开始出现水浸状淡褐色凹陷，而后变成湿腐状进而变黑发臭，在土壤及空气湿度大时易发生。药剂防治要在发病初期就开始喷洒72%农用链霉素可溶性粉剂3 000～4 000倍液、90%新植霉素可湿性粉剂3 000～4 000倍液、14%络氨铜水剂350倍液或50%琥胶肥酸铜可湿性粉剂500～600倍液，每7～10天喷一次，连续喷3～5次。

6.3   根结线虫病

根结线虫病为土传病害，症状为根系由正常根系变为有疙瘩的根结，发生时可导致胡芹植株矮小、叶面发黄，使胡芹严重减产甚至绝收，现在根结线虫病在芹菜上为害很严重，一旦发生就很难根治。其防治措施有物理防治和化学防治：物理防治可与葱蒜类作物进行轮作换茬，有效抑制根结线虫病的发生，也可于炎夏时扣地膜进行高温杀虫，覆膜时间最好持续10天以上；化学防治可用厚孢轮枝菌等根结线虫病专用药随整地时施入，但效果不如物理防治。

6.4   蚜虫

由于蚜虫繁殖速度快，因此一旦发现就必须立刻进行药剂防治，可用50%抗蚜威可湿性粉剂2 000~3 000倍液、70%吡虫啉水分散粒剂30~60 g/h㎡或5%啶虫脒乳油275~675 mL/h㎡进行防治，同时可配合使用农药增效剂以延长药效，每隔10~15天喷一次，连续喷2~3次。

胡芹成熟标准为：当植株高度长至80 cm时，茎秆和叶片呈现出墨绿色，即可进行收获。露地胡芹约在立冬节气前后长成，而大棚内胡芹则根据其生长情况适时采收。

芹黄是指胡芹窖藏时新长出的最里面的2个茎秆，采收时将外部老秆叶剥掉，因颜色鲜嫩发黄，故称芹黄。芹黄茎秆脆嫩，可鲜食，口感甘甜可口，也可凉拌、热炒。芹黄一般在春节前上市，价格基本在30~40元/kg，经济效益较好。其栽培要点如下。

每年在小雪（11月22~23日）节气过后，外界最低气温达到-5℃时开始进行胡芹窖藏，先要在大棚内挖30 cm深的长方形窖坑，之后将准备窖藏的胡芹起出，注意起出时根部带土，剥掉外周老叶、黄叶，把胡芹立起紧挨放在坑内。放好后在窖坑上加盖一层遮光率在70%左右的遮阳网，营造弱光环境。

在大棚内、遮阳网上部再加一层塑料薄膜以保温，维持大棚内温度在-5~5℃，若气温继续降低则需加盖棉被、棉毡保温；若窖内温度过高则需在中午前后适当打开大棚底脚通风降温。窖藏约45天之后就可采收芹黄。