紫背天葵，又名红背菜、紫背菜、血皮菜、观音苋、两色三七草等，是菊科三七草属多年生宿根草本植物。原产我国南部地区，在广东、福建、江西、四川、海南、台湾等地仍能发现野生种群，在我国及日本长期作为半驯化野菜进行栽培。

紫背天葵一般取其顶部 10 cm左右的嫩梢作蔬菜食用，可凉拌炒食，还可作汤及下火锅等，其风味特别、口感润滑，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，还含有较多的黏液蛋白、必需氨基酸、多糖、黄酮、花青素、生物碱等功能成分，现代医学研究表明，其具有降血糖和血脂、调节免疫力、抗肿瘤、抗菌消炎、提高造血功能、抗氧化、抗衰老等多种保健功能，是近年来才开始兴起的药食同源蔬菜，有较好的市场应用前景，是一种值得发展推广的高档营养保健绿叶蔬菜。

品种类型

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目前，我国各地栽培的紫背天葵品种大多为野生资源驯化而来，虽然有较好的营养食用和药用保健价值，但由于在食用时略有土腥味一直未能普及推广。近年来，以紫背天葵为亲本材料，与同属的野菜（如白背天葵等）杂交，已培育出口感较好的品种，紫背天葵才成为大众消费的蔬菜得以推广。

生产上应选择分枝强盛、抗逆抗病、适口性好且既耐高温又较耐低温的品种栽培，以保证四季生产，周年供应。

根据植株茎叶颜色差别，紫背天葵又分为紫茎红背叶种和紫茎绿背叶种两大类。

①紫茎红背叶种紫茎红背叶种的天葵叶背、茎及新芽叶片均为紫红色，随着茎的成熟，渐变成绿色。按照叶片大小，紫茎红背叶种天葵可分为小叶种天葵和大叶种天葵。小叶种叶片小，黏液少，节间长，较耐寒冷，适于冬季较为冷凉的区域栽培；大叶种叶大而细长，先端尖，黏液多，节间较长。

②紫茎绿背叶种 紫茎绿背叶种的天葵下部茎秆呈浅紫红色，节间短，分枝性少，叶小、椭圆形、先端渐尖，叶面及叶背深绿色，有短茸毛，黏液少，口感差，但较耐高温、干旱。

近年来，白背天葵也逐步在生产中发展，其营养价值、栽培技术、消费特点与紫背天葵相似。白背天葵又称富贵菜、白（百）子菜、菊三七、玉枇杷、鸡菜、长命菜等，中药名为白背三七(或白三七草)，为菊科三七草属多年生宿根草本植物。

栽培特性

2.1 形态特征

紫背天葵为多年生草本植物，以宿根越冬，分枝性强，株高30~60 cm（野生种可达90~100 cm高）。根系较为发达，侧根多，再生能力强。茎秆近圆形，肉质，基部稍木质化，嫩茎紫红色，被柔茸毛。叶片宽披针形（野生种呈倒卵形或倒披针形），顶端尖，上部叶片无叶柄，下部叶片有叶柄但较短，叶缘有浅锯齿，叶面深绿色，略带浅紫红色，叶背紫红色，叶面及叶背表面覆蜡质有光泽，幼叶两面均被柔茸毛，叶肉较肥厚，叶脉明显，在叶背突起，单叶互生，在茎秆上呈5叶序排列。头状花序顶生或腋生，在花梗上呈伞状排列，两性花，黄色或红色。瘦果，种子短圆柱形，在长江流域几乎不结实。

白背天葵株高30~60 cm，直根系，主根肉质，侧根少且较细，主要分布在15~20 cm 的土层中。茎直立，肉质，基部浅紫色，嫩茎浅绿色，有浅棱，被柔茸毛，分枝能力较强。叶片长倒卵形，边缘有粗锯齿，叶面绿色，叶背浅绿色，羽状脉，单叶互生、肉质。头状花序，两性花，金黄色。短日照下开花。果实为圆柱状瘦果，成熟时深褐色，有10条纵棱，冠毛白色。

2.2 对环境条件的要求

紫背天葵性喜温暖，抗逆抗病，既耐高温，也较耐低温。适宜茎叶生长的温度为20~25℃，在35℃的高温条件下生长稍差，能忍耐3~5℃的低温，遇霜即发生冻害，长江流域生产冬季应有防寒保温设施。对光照要求不高，比较耐弱光，但在较好光照条件时更易高产优质。对土壤肥力的要求不高，耐干旱瘠薄，但更喜润湿的土壤条件，黄壤、砂壤、红壤均可种植，但宜选肥沃疏松、保水保肥的砂质壤土或沙土栽培。适宜土壤pH值为6.5~7.5。

白背天葵植株生长旺盛，分枝再生能力强，耐热喜湿，又耐寒耐旱。生长适温为20~30℃，低于15℃高于35℃时茎叶生长缓慢，成株能忍受3℃的低温，-2℃时地上部分冻死。

栽培季节

①野生采集野生紫背天葵多3~6月采摘嫩尖和嫩叶，用开水在锅中烫煮后挤干水分，再根据个人口味进行调味拌制，柔软嫩滑，风味独特。

②人工栽培 人工栽培的紫背天葵长江流域可四季生产、周年供应，但夏秋高温季节产量稍低，冬季更是需要大棚多层覆盖保苗越冬。

繁殖方法

紫背天葵有扦插繁殖、分株繁殖和种子繁殖3种繁殖方式。

①扦插繁殖紫背天葵虽能开花，但在长江流域几乎不结籽，因其茎节部易发生不定根，故生产上大多采用扦插繁殖方式。在确保不受低温霜冻为害的前提下，周年均可进行扦插，但在春季和秋季（一般在2~3月和9~10月）进行扦插则插条生根容易，生长旺盛。

扦插繁殖时不能选过嫩或过老的枝条作扦穗，应选择具有一定成熟度（稍木质化）的健壮枝条，插条长10 cm左右，带3~5片叶，摘去基部1~2片叶，按行距20~30 cm，株距6~10 cm斜插于苗床，入土深度5~6 cm（插条长度的1/2~2/3）为宜。浇透底水，整个苗期应注意保持床土湿润，过干过湿都不利于插条生根和新叶生长。冬春季扦插繁殖应在大棚内加盖小拱棚，保温保湿，早秋高温干旱、多暴雨的季节，可保留大棚顶膜再覆盖遮阳网保湿降温。20~25℃的条件下，10~15 d即可成活生根。

②分株繁殖 长江流域一般在12月至翌年3月（多在春季萌发前）挖取地下越冬的宿根，选取健壮植株进行分株繁殖。分株繁殖的繁殖系数低，且植株的生长势弱，故生产上一般较少采用。

③种子繁殖 长江流域一般在春季终霜后（3月中下旬至4月上旬）播种，播后8~10 d幼苗即可出土，30 d左右苗高12~15 cm时移栽大田。利用种子繁殖繁育出的幼苗几乎不带病毒，可实现种株更新复壮，但长江流域气候条件下几乎不产生种子。

栽培技术

5.1 工厂化育苗技术

①设施要求

a.设施条件。育苗设施应选择装配式镀锌钢管大棚或连栋塑料大棚，要求具有较好的环境调控性能，冬春季育苗最好有密闭保温、二道幕保温，甚至加温条件；夏秋季育苗最好有湿帘风机、环流风机等通风及顶遮阳降温系统，大棚四周及门窗还需覆盖60目的防虫网与外部形成隔离；温室内采取固定或可移动育苗床架托起育苗穴盘，并配备移动式喷灌系统。

b.育苗容器。一是采用塑料花盆：选择直径为10~12 cm的塑料花盆；二是采用育苗穴盘：通常使用的是50孔或72孔塑料穴盘或泡沫穴盘。

c.育苗基质。紫背天葵工厂化育苗选用来源容易、容重轻、孔隙度大、保水保肥基质进行混配，长江流域生产上多用泥炭土、蛭石和珍珠岩按1∶1∶1 体积比混合，按每1 m3基质添加20~30 kg充分腐熟机肥。也可直接购买商品育苗基质。

②消毒处理 在育苗前应对大棚、床架、育苗器具等进行消毒处理，以消除病菌虫卵对幼苗的威胁。

a.育苗大棚消毒。育苗大棚和床架可用硫磺熏蒸杀灭病菌虫卵，棚内地面可撒生石灰消毒。

b.育苗器具消毒。育苗所使用的穴盘、花盆等容器和剪刀、刀片等工具应清洗干净，并用0.1%高锰酸钾溶液或1%福尔马林溶液清洗浸泡3~5 min消毒。

③母本圃的建立

a.制备插条。自亲本繁殖基地或越冬种植基地剪取10~15 cm 长的稍木质化的枝条用于制备插条。每个插条长度在5~8 cm为宜，上部保留2片叶，插条上端平切下端斜切。

b.填装基质。将准备好或消毒好的育苗基质提前半天用水浇湿拌匀，再将湿润的基质填装入花盆或育苗盘中。

c.建母本圃。将制备好的插条按每盆3株均匀扦插到花盆中，入土深度约3 cm 为宜。20~25℃条件下，约40 d株高可达15 cm 以上，新长出的幼嫩枝条即可作母株用于扦插扩繁育苗。

④扦插育苗

a.基质填装。和花盆中使用基质一样，基质需提前浇水拌匀再填装入穴盘中。

b.扦插。将制备好的插条插入穴盘中，深度以3 cm为宜。20~25℃条件下，35 d左右株高达10~15 cm即可定植大田中。

⑤苗期管理

a.环境调控。一是光照控制：紫背天葵对光照要求不严，光照强度以8 000~ 30 000 lx为宜，夏季光照过强时，应覆盖遮阳网，冬季光照不足时应考虑适当补光；二是温度控制：紫背天葵既不耐高温，也不耐低温霜冻，生长适温为15~30℃，高于35℃或低于10℃时，生长缓慢，低于3℃时，地上部会冻死。日常管理中，设施内温度上升至32℃时应开启顶遮阳及环流风机和水帘风机降温，设施内温度下降至10℃时应密闭保温，若下降至5℃时应考虑多层覆盖甚至加温以保证幼苗过冬。

b.肥水管理。紫背天葵喜湿润环境，设施内空气相对湿度应控制在80%~90%，超过95%则易导致病害孳生蔓延。浇水的次数、时间和用量应根据幼苗生长及气候条件而定。长江流域春夏季节高温高湿，植株蒸腾量旺盛，应每日早晚浇水，且要加强通风排湿。幼苗施肥建议采用水肥一体化管理系统，根据天气和苗期生长状况勤施薄肥，提供苗期所需营养。

c.母株更新。在大棚周年生产中，若出现产量降低、植株老化严重现象，应及时更换母株，一般以每2~3 a更换一次为宜。

⑥越冬保苗长江流域12月下旬至翌年2月上旬，露地紫背天葵地上部会遭受冻害，需及时采取措施保苗越冬。一般多采用多层覆盖的塑料大棚防寒保温，即大棚内套大小拱棚。日照充足， 且中午外界气温在10℃以上时，可掀开薄膜通风换气，若遇大风降水降温时需及时扎紧棚膜密闭保温。

5.2 大棚周年生产技术

①整地施肥 野生紫背天葵对土壤条件要求不严格，较耐瘠薄干旱，但人工栽培因不断采收幼嫩茎稍，对肥水需要量较多。为获优质高产，宜选排水通畅、疏松肥沃、保水保肥的微酸性壤土或砂壤土栽培。定植前土壤要深耕，结合翻地667 m2施入充分腐熟有机肥2 000~3 000 kg，优质氮、磷、钾三元复合肥40~50 kg，土肥混匀，耙细整平，作成连沟宽1.0~1.2 m、高20~25 cm的深沟高畦，畦中间摆放1根软管滴灌带，然后覆盖地膜准备定植。

②定植紫背天葵在长江流域，大棚套小拱棚栽培可在2月上中旬定植，单层大棚栽培2月下旬3月上旬定植，小拱棚栽培3月中旬定植；露地栽培可在4月上旬断霜后定植。 定植宜选冷尾暖头晴天的下午进行。行距30~35 cm，株距25~30 cm，栽后及时灌定根水，以利缓苗活棵。

③田间管理

a.肥水管理。紫背天葵要求在整个生长发育过程中肥水要均匀供应。定植成活后，应追施一次提苗肥，一般667 m2随水追施尿素5~7 kg，进入采收期，每采收一次应及时追肥一次，每次每667 m2施用优质氮磷钾复合肥20~25 kg，或喷施高效液体有机肥。浇水的原则是经常保持土壤湿润，采用滴灌带及时补充水分，雨季还要注意清沟排水防渍。

b.环境调控。适宜紫背天葵生长的温度是15~30℃，冬春季以保温防冻为主，12月以后要采取多层覆盖，保持棚温10℃以上，紫背天葵较耐旱，低温季节尽量少浇水以保持地温，春暖后晴好天气中午可适当揭膜通风换气，保持棚温不超过25℃。夏季应采取措施遮阳降温，大棚采用一网一膜（即保留顶膜防雨再在其上覆盖遮阳网降温），连栋大棚可采取顶遮阳加湿帘风机降温，尽量创造保持20~25℃的生长环境。夏季还可在大棚上方纵向架设2 条微喷管，自上而下喷水，可起到浇水、降低棚温的双重作用。

④采收在长江流域，紫背天葵大棚种植一般一次栽植可连续采收利用2~3 a。采收标准是，嫩梢长10~15 cm，有5~6片叶。初次采收时，在茎基部留2~3节，以利多发枝条。以后陆续从叶腋长出新梢，采收时保留基部1~2片叶即可。在肥水及温湿度管理条件较好的情况下通常每7~10 d可采收一次。露地栽培可一直采到霜冻，大棚栽培可四季采收，实现周年供应。每667 m2每次采收的产量一般在400~500 kg，年产量可达6 000~7 000 kg。

病虫害防治

紫背天葵常见的病害有根腐病、叶斑病、炭疽病、菌核病、灰霉病、软腐病，常见的虫害有蚜虫、斑潜蝇及斜纹夜蛾等。

紫背天葵病虫害应采取预防为主、综合防治的原则。

一是加强农业综合防治措施，如在扦插繁殖和分株繁殖时选没有病虫为害的母株，种子繁殖也要及时更新和复壮母株；选择疏松肥沃、排水通畅的地块，深沟高畦栽培，并覆盖地膜以防止灌水溅起病菌引发病害孳生蔓延；大棚栽培及时通风降湿，创造不利于病虫害孳生的环境；多年生种植的紫背天葵需要2~3 a后更新复壮一次；生产田发现病害及时摘除病叶、拔除病株，深埋或烧毁，尤其是对根腐病。

二是高效低毒低残留药剂化学防治：如根腐病可在发病初期，选用50%氯溴异氰脲酸（消菌灵）可湿性粉剂800 倍液、1.5%根腐110水剂400 倍液、25%甲霜灵可湿性粉剂600 倍液灌根或喷雾，7~10 d防治一次，连续2~3 次；叶斑病、炭疽病、菌核病在发病初期，可选用80%代森锰锌可湿性粉剂600 倍液或50%甲基硫菌灵可湿性粉剂500 倍液喷施，每隔7~10 d喷一 次，共喷2~3 次；斜纹夜蛾应在3 龄前用药防治，如用1.5%甲维盐乳油2 000~3 000 倍液，50 g/L虱螨脲乳油1 000~1 500 倍液或4.5%氯氰菊酯乳油的1 500 倍液喷雾效果良好；蚜虫和潜叶蝇可选用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000 倍液，36%啶虫脒水分散粒剂15 000 倍液或50%灭蝇胺可湿性粉剂5 000倍液喷雾。

作者简介

基金项目：湖北省现代农业产业技术体系专项资金资助

汪李平，通讯作者，华中农业大学园艺林学学院，武汉，430070，E-mail：hzauwang@163.com

杨静，华中农业大学园艺林学学院

信息来自《长江蔬菜》2018年1月上半月刊，图片来源于网络