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全球最贵的蔬菜,美国一斤150美元,中国一斤最少要800元!

山葵是国际市场上售价高昂的调味食品,或许你品尝过一般的芥末,但是很多人尝到的都不是真正的芥末,如今市面上的基本都是芥菜籽或者色素调成的。

据数据显示,目前基本世界各地的餐馆,只有6%不到的芥末是有由地道的山葵根茎制造而成,许多商家为了节省开支,都会选择价格便宜的色素合成的调味料,下图中是山葵根茎。

山葵是神马?

和芥末有什么关系?

黄芥末才是真芥末

我曾很傻很天真地认为芥末酱(mustard)是以一种叫做芥末的植物为原料制作而成的,如同辣椒酱一样。但我错了(我的植物学老师,我对不住您啊 )。其实芥末是由成熟的芥菜( Brassica juncea ——十字花科芸苔属——的种子碾磨成的粉状调料,一般呈黄色。就是宜家卖的3块钱热狗搭配的那一条黄黄的膏状物体。

其实中国早在周代起宫廷里就开始食用这种芥末酱了

绿芥末其实是山葵

现在来看看弄得我一头雾水的山葵。山葵(Wasabia japonica ),哈哈,从它的拉丁名里看出点什么来了吗?没错,日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比(wasabi)其实是山葵酱。山葵酱(wasabi)是由山葵根磨成细泥状制成的,它和由芥菜种子磨成的芥末酱(Mustard)压根不是一回事儿,只是气味和味道类似而已。山葵属于十字花科的山葵属,与芸苔属的芥菜是表亲。

1. 川崎カレン于1828年绘制的山葵绘图;2. 野生山葵;3. 山葵的根和山葵泥的做法

山葵也有山寨货

山葵的售价非常高,在美国市场价格高达150美元,而在我国最便宜的一斤也要800多元,甚至被誉为世界上最赚钱的蔬菜之一。

山葵的售价之所以那么高,跟她的生长环境有着很大的关系,因为能够大型栽培山葵的地方并不多,今日大部分加工其实只是染成绿色的欧洲辣根末,或是辣根末加上山葵末制成。在日本,栽培山葵的地方有:静冈县、长野县、岛根县、山梨县、岩手县。人工栽培山葵的地方北至北海道,南至九州。

真正山葵的需求非常大,日本常需要从以下地方大量进口:台湾嘉义县阿里山乡、美国俄勒冈州、中国大陆、新西兰。山葵栽培需要鸡粪等肥料及长期流动的水,如果不管制的话,会对河流构成严重污染。且山葵对於地力的消耗是相当大的。

真正的山葵芥末磨出来以后就必须立刻使用,因为在20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味儿,不过山葵的口感很不错,而且营养价值挺丰富,富含免疫调节作用和抗菌、抗癌,抗氧化等多种药理作用。

真正的山葵根是很昂贵的,哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝,所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感,其实来自于另一种十字花科的植物——辣根

辣根原产于欧洲东南部和西亚,欧洲国家常用来做烤牛肉等菜肴的佐料,因为其味道与山葵根类似,于是便成了仿制山葵酱的材料。但是它既不属于芸苔属也不属于山葵属而属于马萝卜属,你没有看错,是马萝卜属。不过,辣根酱本身其实是淡黄色的,要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。

辣根植株照片,以及一瓶真正的辣根酱

由于山葵根价格昂贵,而且山葵酱(wasabi)保存困难,所以小蔬可以很负责地告诉你:目前中国几乎所有的寿司店和日本大部分的寿司店其实用的都是染过色的辣根酱……悲剧了,科普完了发现原来自己压根就没有吃过真正的wasabi, 难道这就是所谓的不能知道太多……

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