我国辣椒种植面积占全国蔬菜种植总面积的一成，这仅次于当家菜大白菜的种植面积；而辣椒的经济总产值超过700亿元，产值和效益居蔬菜之首。

 

       那么从世界范围说，全球的辣椒种植面积超过5000万亩，年产量达到3700万吨，是世界上最大的调味料作物。当然我国辣椒总产量2800万吨，全国食辣人群超过6亿，毫无疑问的世界第一辣椒生产消费大国。我国的辣椒品种以线椒、尖椒为多，兼有朝天椒、泡椒，及圆椒等。

 

       “辣其实是一种痛觉。”味觉分五种，即甜、咸、酸、苦、鲜。而辣其实是辣椒素、姜酮、姜醇等刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的感觉。这让大脑产生一种机体受伤的错误概念，从而释放体内自身的止痛物质内啡肽，进而让人产生一种欣快的感觉，导致越吃越想吃。

 

       一亩田分析师最爱朝天椒，也有人觉得真的好辣。美国科学家韦伯-史高维尔在1912年时，首次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，一直到感觉不到辣味，这一稀释倍数就代表了辣椒的辣度。朝天椒辣度约是3万史高维尔单位。

 

       辣椒原来是中南美洲热带地区的作物。大约在明朝末年，辗转通过丝绸之路和马六甲海峡传入中国。一般认为，乾隆年间，贵州地区开始普遍吃辣椒，而在道光以后，湖南吃辣椒也变得日益常见，四川则要到同治以后，才逐渐“山野遍种之”。

 

       “四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。”其实南方多雨潮湿，常吃辣椒可以御寒去风湿，杀灭滋生的细菌。而北方人如果吃辣太多，容易咽喉肿痛、便秘上火。

 

       湖南省经作处数据显示，2014年，全省辣椒播种面积171万亩。湖南省辣椒以线椒、牛角椒、朝天椒为主。四川省统计局的数据显示，2014年四川辣椒种植面积达150.98万亩，其中，资阳市种植面积最大，资阳加南充市占比超全省四分之一。2005年以后，四川辣椒市场上逐步形成两个龙头，一个是“辛香8号”线椒，另一个是301泡椒。

 

       中国蔬菜流通协会辣椒产业委员会年会上涉及一个产业趋势，辣椒产业正由分散生产向集中规模化生产，形成了云贵川渝湘嗜辣地区的“小辣椒、高度辣”辣椒主产区。

 

       贵州省辣椒常年栽培面积500万亩左右，全国第一。“贵州辣椒看遵义”。遵义辣椒种植面积达200万亩，面积占全省四成，居全国辣椒主产区之首。干辣椒炒、煎、炸、煮、炖、烘烤等样样适用，遵义产的干辣椒约占全国的五分之一。贵州省农科院辣椒研究所胡明文介绍，由于遵义辣椒较四川、重庆要早一个月上市，因而川渝两地成了遵义辣椒的主要销售地。

 

       位于遵义市新浦新区虾子镇的虾子辣椒市场已成为全国最大的产地专业市场，年交易额达30亿元以上。目前，虾子镇的辣椒主要销往山东、河南、成都、重庆、陕西、云南等地。还有一部分进入境外辣椒市场，比如缅甸椒、印度椒。当地辣椒经纪人就有3000多人，另有8000多人从事辣椒分级分拣、剪把、装运等工作。

 

       贵州本地已培育出了超过200个辣椒品种（组合），遵义市农业科学研究所覃成介绍，贵州在辣椒领域的研究水平，处于全国领先地位。贵州本地辣椒品种尽管很多，但推广普及率不高，原因在于，一方面，一个新品种从研究到推广，需要八九年的实验检验期；另一方面，椒农习惯种自己熟悉的品种，这也影响了新品种的推广。

 

       一亩田分析师认为，当然，每百克辣椒维生素C含量达198毫克，居蔬菜第一。且据说，辣椒可以加速新陈代谢促进燃烧体内脂肪，从而起到减肥作用。但是在今天，餐饮中的“辣”已经上升到了文化，进而影响到社会交往。

 

       消费者对品种、品质的敏感性越来越高，市场对流通水平、效能也提出了更高的要求。互联网环境下，辣椒流通的电商化已经成为发展趋势。那么一亩田农产品电商平台上荟萃了各地各个品种的辣椒，对应来自全国的商超、批发商、餐饮连锁，全天24小时通过平台高效对接供应商……