芡实，属睡莲科芡属，为一年生水生草本植物，原产于中国及东南亚地区，我国自古就有栽培。据史料记载，芡实首见于《神农本草经》，营养丰富，药用价值很高。芡实性味甘涩、平，有补中益气、健脾强精、收敛镇静的作用，被视为延年益寿之上品。

1   苏芡产业化发展概况

苏芡原产于江苏太湖流域，目前种植区域在长江流域及其以南地区，主要包括江苏、安徽、湖北、广东等省，其中江苏的洪泽湖、太湖、宝应湖周边地区是主要种植区域。

据不完全统计，全国苏芡种植面积稳定在4000 hm2左右，干芡米产量在120万kg，其中洪泽湖区的洪泽、金湖、宝应等县种植面积已超过2 000 hm2，产量超过70万kg。太湖地区苏芡以鲜芡米上市为主，本地形成了鲜芡米的消费市场，也涌现了一批鲜芡米的加工企业，并拥有一定影响的鲜芡米产品品牌。其他地区主要生产干芡米，销售市场主要为福建、浙江、广东等沿海地区，江苏洪泽县已成为芡米的供销集散地。

苏芡一般采用人工栽培，每667 m2产干芡米30 kg左右，产值约5000元，近年来市场价格在120～180元/kg，2014年干芡米价格达到220元/kg。苏芡每667 m2产鲜芡米50 kg左右，产值8000元左右，近年来市场价格大多在160～200元/kg，2014年苏州市场鲜芡米价格一度达到260元/kg。芡实也可以作蔬菜栽培，其花梗、叶柄是很好的时令蔬菜，湖北、江苏等地市场需求量较大，芡梗每667 m2产量1000～1500 kg，产值4000元左右。

分析近年来苏芡的市场情况，目前干芡米的产量和市场需求已经处于相对平衡状态，虽然消费量在增长，但幅度不大，销售市场也局限在福建、浙江、广东等沿海地区，市场价格也随着芡实收成好坏而出现较大的波动，因而以收获干芡米的苏芡种植不宜大面积发展。

栽培种苏芡的进一步发展应该以鲜芡米上市为主攻方向，鲜芡米品质细腻黏糯，风味独特，目前虽然消费区域主要在苏州等江苏南部地区，但经过近几年的推广，上海、南京、北京的市场正逐步打开。受利益驱使，一些传统的产干芡米的地区如江苏洪泽县也积极开发鲜芡米的生产、加工和销售。如果一方面通过培育良种增加产量、改进加工机械降低成本；另一方面通过培植企业开发品种、培育品牌放大影响，苏芡鲜芡米的市场将非常广阔。

芡实田可套养鱼虾等水生经济动物，近年来种植户已在芡实田中成功套养的鱼种有乌鱼、青鱼、鲫鱼、泥鳅等10多种，每667 m2可增收400～2 000元。另外，洪泽县芡农成功推广了小麦—芡实栽培模式，提高了种植效益。江苏省有关企业也相继研发了芡实的脱皮机、剥壳机及烘干设备，为芡实的产业化发展做出了突出贡献。

2   栽培技术

2．1   品种选择

选择早熟，生长势中等，对稻田、浅水沟河及池塘适应性较强的品种，宜以紫花苏芡为主栽品种。紫花苏芡成熟早，8月下旬始收，10月上旬终收，叶面绿色，叶背紫红色，花瓣紫色，植株个体较大，成龄叶直径1.5～2.5 m。生长势中等，适宜在稻田、浅水沟河及池塘种植，单株结果数15～20个，果实圆球形，单果质量400～800 g，其内籽粒平均数为127粒，质量250 g，种子直径1.6 cm左右，外种皮厚0.4 cm，出米率57%左右，一般667 m2产干芡米25 kg左右，高产田块可达40 kg。

2．2   整地施肥    

选择水深30～90 cm且能够调节水深的稻田栽植，耕深20～30 cm，做到无漏耕，四周田埂高50 cm、宽50 cm，用薄膜内衬防渗水。每667 m2均匀施优质有机肥1 000 kg作基肥。

2．3   播种育苗  

要求种子符合本品种特征特性、纯度≥98%、净度≥90%，发芽率≥80%。种子用水漂洗后，浸种催芽，露白后即可播种。采用保护地育苗，可提早至3月中下旬播种，无保护设施的播种期在4月上旬。按大田与苗床比例1 000∶1准备苗床，灌水10 cm，每1 m2播300粒左右，播后搭塑料拱棚。播后30～40 d，小苗有3～4片叶时，分苗假植。按大田与苗床比例30∶1准备分苗床。分苗床四周作高埂，施入腐熟粪肥，灌水10～15 cm。假植时株行距30 cm×40 cm，根盘栽入泥中，不能埋没心叶。活棵后，保持水深20 cm，并适量施肥。定植前一周，水位逐步加深到30～40 cm。

2．4   定植

6月中旬，当芡苗具4～5片完全叶，叶片直径25 cm以上，最大叶直径40 cm时起苗定植。肥田密，贫瘠田稀，一般定植株行距2.3 m×2.3 m。芡苗随起随栽，栽时将根顺势盘放，浅栽于穴的中心，深度以埋没根和地下茎为度，心叶顶端必须露于泥外。定植后，一般7～10 d返青。

2．5   田间管理

①查苗补缺   补苗1～2次，最迟到7月上旬，并检查幼苗心叶是否有积泥，如有应清除。

②水深调节   定植时水层不宜浅于20 cm，成活后可逐渐增加至50～80 cm，最深不宜超过1.2～1.5 m。在浅水稻田种芡，水深以30～50 cm为宜，生长盛期不能低于10 cm。

③除草壅根   封行前结合壅根于晴天上午耘田除草3～5次。不能碰坏芡叶、踏伤根系，也不要使淤泥埋没心叶。

④追肥   活棵后，施尿素和复合肥各5 kg/667 m2；芡叶封行前，施复合肥20 kg/667 m2；采收中期，施尿素和复合肥各7.5 kg/667 m2。穴施时，要远离植株根部，同时保持一定的水深。

2．6   病虫害防治

注意防治叶瘤病、叶斑病、炭疽病。苗期注意防治莲缢管蚜及螺蛳为害。

2．7   采收

8月中下旬开始采收，每4～7 d采收1次，分8～12次采完。植株第1朵花开放后25 d左右，新叶生长缓慢，果实显红色且光滑、果柄变软并且水面出现双花时，为早期果实成熟标志。

3   加工贮藏

3．1   干芡米

①脱粒   将果实放入芡实加工专用机械的果肉与种子分离机中，搅拌并完成脱粒工作。

②清洗   将脱粒后的种子放在桶里，用清水淘洗干净。

③脱壳   采收前期籽粒较大，价格较高，建议人工剥壳，用老虎钳顺种脐处将壳夹成小半，再从另一侧夹挤出芡米。采收中后期籽粒较小，生产量较大，建议用芡实加工专用机械剥壳。目前，该机械剥制的破损率较高。

④干制   湿芡米用清水洗净并沥干后，晴天太阳晒干，阴雨天于电烘房直接烘干。

⑤分级贮藏   将批次、干燥程度、质量不同的芡米分开贮藏，放在双层聚乙烯食品袋中，半敞口保存。贮藏期间经常检查，定期晾晒。

3．2   鲜芡米

当外种皮橙红色时即采摘果实，然后脱粒、清洗、人工剥壳注意保持鲜芡米的完整性。拣出破损、色暗的劣质芡米，然后按大小分级，定量包装，包装袋有品牌、食用方法等，然后速冻、贮藏，分批、分期进行销售。

信息来自《长江蔬菜》2015年8月下半月刊