大家在饭店、生鲜电商平台上是不是会经常看到一些“苗苗菜”？它们有的还会带着根系和培养皿，看起来就像还没长大，长出来的芽很可爱。那么，这是蔬菜的新品种吗？是否比传统“成熟”蔬菜更有营养？价格如何呢？

发了芽的菜是蔬菜新品种吗?

它可不是一种新型蔬菜，早在秦汉时期就有了记载，不过当时的生产物资比较匮乏，是作为药物使用的。

其实，瓜子苗、花生芽、豌豆苗等，还有听起来可爱萌萌的“苗苗菜”，都可以统称为芽苗菜。芽苗菜根据定义来说，就是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎。简单来说，就是蔬菜开始生长的时候最幼嫩的那一部分。

如果根据定义，从我们熟悉的绿豆芽、黄豆芽、蚕豆苗、苜蓿芽、南瓜尖、丝瓜尖、豌豆尖，再到我们认为有点小众的蔬菜，比如柳芽、花椒芽，枸杞芽，再或者球类的芽球菊苣都是芽苗菜。这些小众蔬菜，确实让我们长了不少见识。

芽苗菜具体还可以分为种芽菜和体芽菜。用种子萌发的这种就叫作种芽菜，而像花椒芽、丝瓜尖这种植物体上生长出来的嫩梢就叫体芽菜。

那么，黄豆芽和芽苗菜有什么区别吗？除了种子之间不一样之外，还有培养过程中要不要见光的问题。

这就要说到更专业的一点了，种芽菜还可以分成两种类型，一种是绿化型，这种蔬菜见光之后，它在发芽过程中会慢慢积累叶绿素，然后会慢慢变绿；另一种是软化型，这种蔬菜不需要见光，就会长出那种白白嫩嫩黄黄的颜色，不会变绿。比如，在不见光的时候培养出来的豆芽叫黄豆芽，想生产这种豆芽的话，必须要严格遮光；如果是见光生长出来的就是绿色的黄豆芽。

芽苗菜是不是比传统“成熟”蔬菜更有营养？

中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员成果转化处处长李衍素表示，这个问题应该从两个方面来讲，比如我们所说的嫩芽，它的口感肯定是比较嫩的。它在种子的萌发过程中，像一些蛋白质，会向维生素、氨基酸转变。这个过程中，它的某一些营养物质肯定是比黄豆更有营养，或者说比其他的一些青菜更有营养。但是，反过头来说，它可能含的蛋白质、膳食纤维等比较少，可能比其他的蔬菜营养成分又少一些。所以，不能笼统地用它是不是更有营养价值来评判。

芽苗菜为什么卖得更贵呢？李衍素认为，第一，就是它的种子用量比较大，可能生产成本就会高一些；第二，它整个的营养体比较幼嫩，可能在生长的过程中就会有一些被丢弃了，不能食用的部分会导致它的价格在上升。

那么，香椿苗和香椿芽、豌豆苗和豌豆尖是一种东西吗？它们的样子怎么貌似不太一样？

首先，它们的营养成分肯定相对来讲是更接近的，名字的不同主要就是因为处于不同的生长阶段。

香椿芽指的是从香椿树上采摘的嫩芽，不过现在更多是把香椿籽撒在地里，而这香椿籽萌发的芽菜就是香椿苗，之后长成小树后，在树枝上的嫩芽就是香椿芽。同理，豌豆在发芽后长出的幼苗就是豌豆苗，而长大后，豌豆苗的嫩叶部分就是豌豆尖。

实现“芽苗菜自由”需要注意些什么？

现在很多年轻人疯狂迷恋种菜，看着种子慢慢发芽，长成绿油油一片片小菜，真的是太治愈了！那我们自己在家水培芽苗菜的时候，用不用浇一些营养液呢？

答案是：只需要浇水就可以了！因为芽苗菜就属于水培蔬菜的一种，我们从芽苗菜的定义来看就知道，它是利用自身储存这些营养来发芽，形成一个小小的植物体，所以并不需要去浇营养液就可以发芽了。

在实现“芽苗菜自由”的时候，您也有几点需要注意！第一就是要选好豆种，比如说是不是饱满，有没有发霉或者虫眼，这样的种子都要剔除掉。第二要根据发芽的体量，算好种子的用量，一般的比例是1:10，比如用一斤大豆去发芽，大概就会发出10斤的豆芽。最后，就是要经常性浇水，夏天高温的时候就要3-4小时浇一次水，冬天温度低的时候就要6-8小时浇一次。

你平时更喜欢吃哪种芽苗菜呢？

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来源：中国三农发布

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