什么叫“辣椒天花板”，去贵州，你可能就明白了！

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贵州独特的地理条件和宜人的气候优势，孕育了种类多样、个性不一、香辣协调、品味温醇等具有优异品质的特色辣椒。所以当贵州人说“辣椒只有本地种出来的才够香”，可决不是一种盲目的自信。

作为全国唯一辣椒种植面积超过500万亩的省份，贵州辣椒良种覆盖率达85%以上，加工产值位居全国第一。2021年，贵州全省共种植辣椒571万亩，占全世界种植面积的1/10，辣椒产量也达到787万吨，超过了全国产量的1/3！

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2023年，贵州省辣椒预计种植业产值300亿元以上，加工产值160亿元以上，年均带动140万椒农增收。

400多年种植的历史，长期“优胜劣汰”和遗传变异，贵州产生了丰富的辣椒品类。

贵州现保存3100份辣椒种质资源，最有名的辣椒莫属“遵义朝天椒”，其产自贵州遵义，种植历史已有400余年，主要有指形椒、锥形椒、团籽椒三大类型。

除了最出名的朝天椒，遵义独特的气候和海拔造就的还有满天星、子弹头、灯笼椒、艳椒和二荆条5大辣椒系列品种，其中根据辣度又分为特辣、中辣和微辣，且各品种做法和用途都不同。

2023年贵州省遵义市“辣椒换种工程”工程任务25万亩，实际完成25.51万亩，涉及金额1160万元，主要有遵辣9号、骄阳6号、朝天椒6号、黔辣10号、卓椒圆珠、卓椒8号等共计12个品种，这些品种不仅在贵州适种，湖南、湖北、云南等地也可种植。

部分辣椒品种举例

骄阳6号

早熟，干、鲜两用型辣椒。植株生长强劲，茎秆粗壮，株高83.57 cm、株幅61.44 cm，分枝次数为8.99次；分枝较多，叶卵圆形，叶色深绿 ，花瓣白色 ；单株结果134.67个、单果鲜质量6.57g、果长8.23cm、果宽1.13cm、果柄长2.55 cm。

果实单生向上，果面光滑，小指形，青果绿色，老熟果深红色；果实辣味中等、品质佳、商品性好，抗病性强,容易采摘。适宜在贵州、云南、湖南、湖北等省春季种植。比尊辣6号增产23.01%。

2017年时推广面积超过1 500 h㎡。2019年12月通过农业农村部非主要农作物品种登记，注册登记名称为‘骄阳6号’，登记号为 GPD 辣椒（2019）520567。

朝天椒６号

干、鲜两用型。平均生育期为178ｄ，株高78.13cm，株幅75.23cm。叶片绿色，花瓣白色，节间绿色，节部紫色。分枝次数为8.52次，成枝率高。青果绿色，老熟果红色，果实单生向上，果面光滑，短锥型，坐果集中，果实大小均匀。

单株结果45.46个，单果鲜重12.34ｇ，果长3.16cm，果宽1.87cm，果柄长2.01cm，单果种籽数138.53粒，种子千粒重6.32ｇ。辣味适中、香味浓厚，果实商品性好。

2018年时共计推广种植朝天椒６号面积315ｈ㎡。

走进遵义市汇川区芝麻镇高原村大朝坡辣椒基地，放眼望去，一片郁郁葱葱的青椒挂满枝头，采摘青椒的村民们正在地里忙活着，脸上难掩丰收的喜悦。

据了解，大朝坡辣椒基地共种植“卓椒八号”200余亩，亩产值为3500斤，除去因天气和虫蛀等原因造成的损失，一亩地能收入五六千元。

除了这些品种，贵州还有十个国家地理标志辣椒，下面和小蔬一起来了解其中几个具有代表性的地标辣椒吧！

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遵义朝天椒

遵义朝天椒又名遵义小辣椒、虾子朝天小辣椒，具有个小、色红、油亮、品味温醇、香辣协调等特点，获得了全国农产品地理标志产品、全国十大名椒的称号，同时遵义市荣获世界辣椒之都称号，辣椒常年种植面积在200万亩以上。

遵义辣椒的品质特点包括：个小、肉厚、油润透光、香辣协调等特点，且富含多种维生素、矿物质和有机酸，其Vc、干物质、蛋白质、辣椒素、脂肪等含量较多，加工适应性好。遵义朝天椒的新优品种有：

遵义朝天椒新优品种

1. 贵辣52

一代杂交种，单生朝天椒。中早熟，定植后65天左右开始采收红椒。植株高约75 cm，分枝多。青熟果深绿色，老熟果红色，表面光滑，干椒少皱。果实小羊角，果形美观，果长4～7 cm，果肩长1 cm左右。该品种辣味香浓，干物质多，品质好，可采收青椒、红鲜椒，适宜制作干椒。

2. 秋枫

一代杂交种，单生小羊角形。生长势强，植株高约75 cm，分枝多，抗病性强。定植后65天左右开始采收红椒。青熟果深绿色，老熟果红色，色泽艳丽，果肉水分少。果长4～6 cm，果肩长1 cm左右，果柄长约4 cm。果味辛辣，干物质多，表面光滑，干椒少皱，可干鲜两用，以作干椒为主。

3. 满天星

该品种为一代杂交种，果形美观，单生小羊角朝天椒，定植后65天左右开始采收红椒。植株高74～76 cm，分枝力强。青熟果深绿色，老熟果红色，表面光滑。干椒少皱，果长约5 cm，果肩长约1 cm，果柄长3.9～4.1 cm。果味香辣，果肉水分少，干物质多，适宜作干椒。

4. 火锅椒306

最新育成新品种。早中熟，株高60 cm，株幅58 cm，抗病力强，成熟果红亮。果实子弹头形，果长4～6 cm，果肩宽3 cm左右，果肉厚0.3 cm，单果质量15 g，辣味极浓，香味浓郁，适宜作干椒。

5. 龙艳二号

辛辣型中晚熟品种，单生朝天椒，大果型，生长势旺盛，结果期长。该品种比当地主栽品种的产量高，抗病性强，色泽亮丽，椒形美观。青熟果绿色，老熟果红色。果长7～8 cm，直径0.8～1.0 cm。干鲜两用，是鲜食和加工市场的抢手货。

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大方皱椒

大方皱椒，贵州省毕节市大方县特产，全国农产品地理标志，全国十大名椒之一，被誉为“椒中之骄”。

大方皱椒呈长线型，平均为25厘米，比一般的皱椒要长2厘米。它还比一般的皱椒重量要重10%到20%左右，同时含籽率较低，为27.1%，而一般皱椒的含籽率为30%。

与其他皱椒相比，大方皱椒个头更大，皮薄肉厚，口感更好，香味更浓郁。成熟后的大方皱椒呈鲜红色，水灵饱满，上端粗，下端细长并向上弯曲，形状类似鸡爪，因此也被亲切地称为"鸡爪辣椒"。

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2008年，大方县荣获中国食品工业协会授予的“中国皱椒之乡”称号，2009年被农业部认定为无公害辣椒产品。2013年，大方皱椒获得地理标识认证。

大方皱椒产品主要出口到东南亚国家，如新加坡和马来西亚，而油辣椒、糟辣椒、豆豉素辣椒等则主要销往中国的大中城市。

2022年，华南农业大学组建了以姜峰为首的科研团队，先后7次前往大方调研，经过长达6个月的调研，研究出了促使辣椒高产的方法：

一是从种子入手，对大方皱椒品种进行提纯复壮；

二是从土壤入手，用拮抗微生物修复土壤，同时采用测土配方施肥措施，优化土壤营养结构；

三是从良法入手，实施水肥一体化技术，辅以整枝、吊蔓等栽培管理技术。

华南农业大学派驻安兴村技术员刘素婷说，经试验证明，良种、良法、良地三位一体的措施能够有效提高皱椒40%的产量，平均亩产达3100公斤。

虾子辣椒

“虾子辣椒”里面并没有虾子，而是以虾子镇出产而命名，遵义当地更是流传着一句话“虾子辣椒堪称辣椒界的‘茅台’”。

虾子辣椒1999年被评为“贵州省名优辣椒”，2001年获国际农业博览会金奖，2002年获中国食品工业协会全国质量信得过食品，2009年经国家质检局审核，决定对遵义市31个乡镇所辖行政区域种植的辣椒产品实施“虾子辣椒”国家地理标志产品保护。

虾子镇曾荣获“全国村镇建设先进镇”，并多次获得省、市、县表彰，是国家建设部重点建设的“全国100个重点建设的小城镇建设试点镇”。从事辣椒产业人数达万人，产品远销全国各大中城市以及印度、缅甸、韩国、香港等国家和地区。

2000年被命名为“中华人民共和国农业部定点市场”，2002年9月又被国家经贸委等八部委命名为全国首批“争创全国三绿工程示范单位”，是闻名全国的“中国辣椒城”。

2019年，新蒲新区虾子镇南坪村村民胡宝华家的辣椒获得丰收，首功在引种的新品种。“我按照村干部的指导，引种了‘子弹头’，如果还种老品种，遇到多雨的天气，辣椒肯定大幅减产。”

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被村民俗称“子弹头”的辣椒名为遵义朝天椒2号，这个品种继承了本地辣椒香辣的口感，而且更加适应遵义的生长环境，在抗病虫害、恶劣天气等方面表现得更加优良，辣椒成熟后形状像子弹头，鲜红油亮。

“从目前的情况看，‘子弹头’品种的挂果量多。按照一亩地种辣椒3000余株计算，鲜椒通过公司保底收购，比起老品种亩产值最少能增收1000元以上。”胡宝华说。

其它地标辣椒

绥阳子弹头：绥阳朝天椒产于绥阳县各区及邻近其它县份，属贵州名特土产，被列入全国七大名椒之一。 

绥阳小辣椒，因椒尖簇簇向上，刺天而长，故而得名。绥阳朝天椒喜温暖、湿润气候，立春时节冷床育苗，清明后移栽，中秋前后收获。红椒约占80％，采摘晒干，色泽红亮，油润透明。

绥阳朝天椒经分析测定，含维生素c相当于苹果的21倍，胡萝卜素为苹果的19.5倍，维生素B1和B2分别为苹果的4倍和3倍。另外，还含有人体必需的微量元素钙、磷。铁等矿物质。

花溪辣椒：地道的花溪辣椒尾部有个弯钩，形似牛角，又名曰“牛角椒”，每市斤干椒售价在20元以上。

目前，花溪辣椒的种植主要集中在花溪区的马铃、燕楼和麦坪等乡镇，种植区域面积达10000余亩，参与辣椒基地建设的农户有5000多户。当前，亩产鲜椒3500斤以上，晒制干椒300斤，亩收入7000多元。

黄杨小米辣：黄杨镇是遵义地区优质小米辣的主产区，拥有“小米辣之乡”美誉，作为“国家地理标志产品”，也是黄杨镇发展壮大村集体经济和群众增收的重要途径之一。

常规小米辣品种植株矮小、果实个头大小不齐、有病虫害、果实稀稀疏疏；而新品种的“绥辣1号”植株高、枝头结满了鲜红的辣椒，个个均匀、肉质饱满，平均每个7-9厘米长。

经贵州省农业农村厅、遵义市农业农村局组成的有关专家组，实地对“绥辣1号”进行了的田间测产验收表明：“绥辣1号”平均亩产鲜椒1225.62公斤，亩产干椒309.22公斤；常规品种亩产鲜椒500公斤左右，亩产干椒150公斤左右，产量直翻一番。

“明年我家就种‘绥辣1号’！”村民罗华容目睹了“绥辣1号”的高品质和高产量，对种植“绥辣1号”充满了期待和信心。

还有这些地标辣椒：牛场辣椒、湾子辣椒......

世界辣椒看中国，中国辣椒看贵州。贵州，是中国最早食辣省份，可以追溯到400多年前；也是辣椒种植面积、产量、产值均居全国第一的省份。

奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度。神奇“五度”有机融合，造就了贵州辣椒的独特品质，也成就了贵州辣椒成为“椒中之骄”。

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信息来自科普中国、农财网种业宝典

农民日报、多彩贵州精品黔货等

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