刀豆，为豆科刀豆属植物，主要分布于中国长江以南各省如广东、广西、湖南、四川、云南等地，粤港澳大湾区春秋可种，一般亩产量可达1 500 kg。

刀豆为药食同源作物，比较适合粤港澳大湾区人们对健康食品、康养产品的需求，近年来种植面积有所增加，刀豆种植受到增城、花都、从化等地农户的欢迎；此外，刀豆如销往香港、澳门特别行政区，必须符合港澳地区入境农产品的标准要求，因此需提高刀豆的科学标准种植水平，提高产品的质量。

1.1   刀豆的特征特性

刀豆有2个种类，包括蔓生刀豆及矮生刀豆（也叫直立刀豆）。刀豆喜温耐热，光照不足会影响开花结荚，对土壤适应性强。一年生，子叶出土，短日性缠绕草本，缠绕长度可达数米；羽状复叶，小叶卵形，叶柄较小且叶片较短；花萼的上唇大于下唇，荚果无毛；种子长椭圆形，种皮主要有红色和白色，主要用种子繁殖。

此外，检测发现，生刀豆含有红细胞凝集素和皂甙，两者为有毒物质，对人体有害，食用时必须加热彻底至完熟，否则会有食物中毒危险。

1.2   主要功效

①药食同源。刀豆是我国首批药食同源食品。根据《本草纲目》记载，刀豆“温中下气、止呕逆、益肾”，可有效治疗患病后及寒性引发的相关病痛，如呃逆呕吐、腹胀，及肾虚引起的腰痛等。虚寒呃逆或胃寒呕吐的人，可将刀豆与生姜一同食用；肾虚腰痛的人，可将刀豆与猪腰子一起食用。食用刀豆还能提高人体免疫力，从而起到降低癌变几率，使癌细胞退化及萎缩等作用。近年来，从刀豆的嫩荚中发现了GA1和GA2等，说明刀豆可能具有治疗肝性昏迷和抗癌的功能。

②饲料和其他。刀豆嫩荚和种子除供食用外，还可作畜禽饲料，喂猪或家禽，含有较多优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。此外，直立刀豆可作覆盖植物和绿肥作物，作为绿肥具有根瘤多、生长快，既耐旱又耐刈割等优点；还可用于固土、护坡，利于山地生态修复和防止水土流失。

2.1   种植模式

蔓生刀豆一般前期植株生长势稍强，细长的茎和枝会自然匍匐于地面生长，可长达几米，因此中后期需要搭棚架或其他架式，否则会影响产量，且不便于管理。

生产上为提高经济效益，可利用矮生刀豆无需搭架的特点，与玉米或其他高秆蔬菜间套作，充分利用地力，还可以减轻病虫为害，实现高产丰收。

2.2   选地

刀豆种植时宜选择地势高、不积水、土层深、水肥保持能力强的肥沃土壤或杂草比较少的砂壤土。

2.3   整地

种植刀豆的土地需要精整、深耕。规模化生产需要采用机械化或智能化作业，耕作土地时要使土壤深度为 45 cm及以上，做到土层疏松。

2.4   选种

华南地区栽培菜用型刀豆一般选择蔓生、红色种皮类型，直立型种植较少，后者主要用作覆盖植物、绿肥作物和饲料作物等。

宜选用优良刀豆种子。选种标准：种子难破碎，质硬，一般长约3 cm，宽约1.5 cm，厚约0.80 cm；种皮色淡红至红紫，表面有光泽、稍微皱缩；边缘黑色眉状种脐长约2 cm，上有3条白色细纹。

2.5   播种

刀豆一般以种子直播。春季一般清明（4月4日左右）前后播种，按行距55~65 cm、穴距35~45 cm、穴深5 cm左右播种，每穴播2粒左右种子，盖碎土或盖土后再覆盖一层稻草。秋季一般7~8月播种。

如果春季刀豆提早播种时气温较低，或逢粤港澳地区春夏雨水多，草多且长得快的季节，建议采用薄膜或无纺布覆盖的方法。

2.6   田间管理

①除田间杂草。采用薄膜、稻草、无纺布覆盖的方法，基本可以做到不用人工除草。如果没有采用覆盖技术，可在苗期进行1次人工除草，或在苗期喷施适量的除草剂，如每亩用20%敌草胺乳油120 mL对水40 kg喷雾1次即可。

②灌溉。刀豆苗期一般比较耐旱，生长后期需水较多。前期保持土壤湿润，不需浇水；一般来说，刀豆幼荚长到3~4 cm时，才需浇头水，以后保持水分供应，如没有滴灌设施，则每周浇水1次，每株浇0.5 kg，雨天则免，这样可以增加产量。此外，有条件的，可以在大田播种后铺设滴管带，随时滴灌，不仅节约用水，且效果好。

③施肥。整地时每亩可施有机肥1 000 kg作基肥。刀豆在开花前不宜多浇水，5叶期可以结合中耕除草，每亩施用氮肥偏多的复合肥（N-P-K=22-8-10）20～30 kg进行第1次追肥。结荚后进行第2次追肥，每亩施用硫酸钾20 kg，同时注意保水，以后可继续追施叶面肥或生长肥如氮肥等以提高刀豆结荚率和产量，延缓植株早衰。规模化生产，最好采用水肥一体化技术。

④引蔓上架。由于蔓生刀豆是缠绕型作物，在苗高30～40 cm时需搭架引蔓，采取加固型竹竿搭“人”字架或棚架；而矮生刀豆则只需在苗高50 cm以后用短竹竿或短木拉线维护，可在植株旁边插高100 cm的竹竿，用绳子相拉相连，以便植株相对整齐和方便管理。

2.7   收获

菜用刀豆采收嫩荚，一般在花后10~15天，其豆荚长成类剑形，长度10~15 cm，柔软未显籽粒时为适宜采摘期，用剪刀采收，一般以篮子、筐或包装箱暂时放在冷库或阴凉处，等待冷链车或其他适合的配送渠道运输到客户或销售市场，如常温下运输应当天送达。粮用刀豆采收成熟种子，以低温储存。

3.1   病害

粤港澳大湾区刀豆生产中，主要有锈病和枯萎病等病害，需要重点防控。

①锈病。锈病主要发生在南方的夏、秋两季，一般低温或高湿或叶面结露等情况下易发，严重时会引起叶片脱落。

防治方法：发病前可以对田园进行消毒，每亩用50~70 kg熟石灰进行消毒，也可通过焚烧田间病残体等方法进行处理。发病初期可以用70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液+15%三唑酮可湿性粉剂2 000倍液喷施，可连喷3~5次，一般喷药间隔期为10天左右，安全间隔期为15 天。

②枯萎病。枯萎病是典型的维管束病害，在整个生育期都有可能发生。一般该病由真菌或细菌导致，严重时整株萎蔫或死亡。

防治方法：发病初期，可每亩施用熟石灰80～100 kg，以调节土壤酸碱度。药物防治可每亩用50%多菌灵可湿性粉剂300 g拌干土200 kg，直接撒到播种行中，效果比较好。

3.2   虫害

粤港澳大湾区刀豆生产中，主要有蚜虫、潜叶蝇、豆荚螟等虫害，需要重点防控。

①蚜虫和潜叶蝇。蚜虫：幼虫以刺吸式口器吸取豆类植株的汁液，导致植株停止生长或长得矮小，叶片卷曲，花蕾张开困难，植株提早衰老；蚜虫还会携带病毒，导致刀豆煤污病等的发生。

潜叶蝇：在豆类蔬菜生产中为害比较普遍，其幼虫主要在刀豆叶片组织中啃食叶肉，形成俗称“鬼画符”似迂回曲折的隧道，影响刀豆茎叶、果荚的生长发育，严重时产量也受到影响。

防治方法：可以用黄板或振频灯诱杀蚜虫和潜叶蝇，一般黄板设置300～450块/h㎡，每隔7～10 天更换1次。也可用1.8%阿维菌素乳油2 000倍液喷施，连喷2~3次，每隔7~10 天 1次，其安全间隔期为3 天。

②豆荚螟。豆荚螟主要在开花结荚期出现，以幼虫蛀食豆粒，导致豆荚变褐霉烂，失去商品价值，严重影响产量。可用90%敌百虫原液800倍液或1.8%阿维菌素乳油2 000倍液喷雾2~3次，每隔7~10天 1次，其安全间隔期为7天。

今后重点采取有机栽培模式，可参照我国农业农村部绿色食品AA级、欧盟2092/91《有机农业条例》和香港农渔部的标准，改进和撤换现有一些不适宜有机生产的农药、肥料等投入品，制定适合粤港澳大湾区统一的有机刀豆生产技术规程。