韭菜属百合科葱属，是典型的多年生宿根性草本植物，春、夏、秋、冬既可生产韭青，也可生产韭黄（保护设施下，在垄间通过高培土遮光软化栽培获得的产品为韭黄，在垄间不培土其产品为韭青）。

韭菜营养丰富，含较多的胡萝卜素、钙、磷、铁、纤维素、挥发性精油、硫化物等，且还有较高的药用价值，是人们喜食的蔬菜之一。

韭菜原产我国，寿光栽培韭菜的历史悠久，北魏农学家贾思勰所著的《齐民要术》中已有关于韭菜的记载，距今逾1500年。寿光栽培韭菜的面积较大，最大时达6667h㎡以上，因近些年来高标准日光温室的收入较高，韭菜栽培面积有所减少，基本在1333h㎡以上，但因韭菜种植省工省力、管理难度低、投入低等因素，种植和经营韭菜的合作社又逐渐增多，使得韭菜产业有了更好的发展。

寿光市韭菜栽培以保护地栽培为主、露天栽培为辅，保护地栽培以小拱棚种植为主，小部分是塑料大棚，温室栽培较少，可一年四季供应市场。

韭菜种植当年产量低，第2年产量增高，一般一次种植可连续收获4~5年。因此，选用良种，合理搭配品种，尤其重要。种植前要根据生产目的和品种特点，选用几个优良品种搭配种植，以有利于高产高效和周年供应，同时对不同品种的种植面积、栽培方式作好规划，使韭黄、韭青、韭薹都能生产，秋、冬、春排开收获，这样可以获得更高的经济效益。

冬春生产韭青，要选用耐寒、积累营养能力强、回芽早、茎粗、叶宽、高产、优质的寿光独根红（9-1）；晚秋、初冬生产韭青，要选用耐寒性强、产量高的791韭菜；要使韭薹提前上市，取得高效益，同时在冬春生产韭青，则要选用寿光独根红（9-1）、寿光薹韭等抽薹早的品种；初春生产韭青，则宜选用耐寒性稍弱，但生长势强、耐瘠、抗病、高产的寿光9-2。

韭田的布局，要便于保护地生产，同时要选择土层深厚、肥沃、排灌方便、避风向阳、无遮荫的地块。在寿光生产韭青时多用连2畦的布局栽培，地块东西长25~30m，南北宽8m以上，南北排列4畦，若只培育韭青，则可1个0.7m宽的畦埂、1个2.2m宽的韭菜畦，自北向南相间排列，每2个韭菜畦设1道风障保护；如果地块南北较宽，也可以1个1.5m宽的他用畦，1个2.2m宽的栽培畦，自北向南相间排列下去，每4个畦一组，进行保护地栽培。

3.1  育苗移栽

①育苗   

惊蛰（3月5~6日）至清明（4月4~6日）期间是育苗的有利时机，如用小拱棚育苗可以在惊蛰至春分（3月20~21日）播种，如盖地膜育苗可以在春分至清明播种。当地温达到10~15℃时即可播种。每667㎡用种量为5.0~7.5kg（每667㎡苗能移栽2001~3335㎡）。

②育苗工序   

如苗地肥沃可不施基肥，否则667㎡施腐熟有机肥1000kg左右。育苗畦一般宽度为1.0~1.2m，便于操作。先整平畦面，浇足底水，水渗透后撒播，覆土2cm耙平，667㎡用33%除草通（二甲戊灵）乳油100mL对水30kg喷雾，设拱棚覆盖或盖地膜。

③田间管理   

拱棚内气温超过30℃时放风。地膜覆盖的，当韭苗大部分露头时，要及时撤去地膜，严防高温烧苗。根据土壤湿度每10天左右浇1次水，保持畦面湿润，浇后喷药防病虫。幼苗缺肥时，每次每667㎡随水追施海藻酸肥料如嘉禾海康、阿卡典等5kg即可。

④防病治虫   

撤膜后，随即喷洒25%呋虫胺可湿性粉剂5000倍+60%唑醚·代森联水分散粒剂1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒剂800倍混合液。

3.2  直播

韭菜直播一般采用薄膜覆盖条播法，在惊蛰至清明进行播种，667 ㎡用种量2.0~2.5kg。整畦时，一般667㎡施腐熟有机肥1000kg左右，使土肥尽量混合均匀，做到畦平土实，畦面低于地平面5~10cm。播种前浇透水，按南北向间隔30cm划线，先顺线667㎡撒施5%辛硫磷颗粒剂2~3kg，用耙子将其与土混拌一下，然后沿线撒播韭菜种子，每行（2.2m）撒播种子2.0~2.5g。播种后覆土2cm，耙平畦面，667㎡用33%除草通（二甲戊灵）乳油100mL对水30kg喷雾，随即设拱棚覆盖或在畦面上平铺地膜，以后正常管理。

当韭苗4~5片叶、高15~20cm时即可移栽。定植前，一般667㎡施腐熟有机肥2000kg左右，深翻细耙，整平畦面，一般按行距28~33cm、株距2cm定植即可，栽后浇透水，蹲苗15天左右，待新根长出后浇第2水。以后视畦面干湿程度，间隔10~15天浇第3水，每次每667㎡随水冲施平衡型大量元素水溶肥（N∶P∶K=20∶20∶20）5~7kg。划锄保墒，雨季排水防涝，及时喷药防治病虫。

对直播畦要于麦收前，苗高15~20cm时进行查苗、补苗、间苗。寿光独根红（9-1）、寿光9-2、791等韭菜，每行留130~200株。

5.1  老韭菜的春季管理

①重施土杂肥   

韭菜有向地表跳根的特点，即新根系与鳞茎逐渐向地表生长。因此，春季停割后1~2天内，趁韭菜未长高和畦土潮湿的有利时机，将畦土锄松、拍细。随后667㎡施细土杂肥15000kg，耧平畦面，不浇水，以防板结，让韭菜慢慢生长。无土杂肥时要在畦面覆土1~2cm，以利韭菜根系生长。

②控制浇水    

韭菜春季施肥后，一般不浇水，若天气干旱可在苗高10cm以后浇水，不要随水追肥，尤其不追施速效氮肥。浇后划锄保墒。要使韭薹早上市，则及时追肥、浇水。

③防治虫害   

春季停止收割的韭菜，一般无病害，但却是韭蛆的盛发期。故3月下旬至4月底，要抓紧防治，韭菜停割后1~2天，顺垄灌药或撒施毒土。

5.2  韭菜的夏季管理

对多年生的韭菜，要严格控制浇水，一般5、6月共浇1~2水，进入雨季要排水防涝。“伏雨”到来前，一般6月中下旬要将韭菜架离地面。若用铁丝、竹竿搭架，则东西方向顺畦扯紧6根铁丝，铁丝间隔40cm，离地面高30~40cm。将竹竿南北方向顺垄放在铁丝上面，每2垄韭菜之间放1根细竹竿，并将其固定在铁丝上；喷洒25%呋虫胺可湿性粉剂5000倍+60%唑醚·代森联水分散粒剂1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒剂800倍混合液，预防病虫害发生。除留种田外，都要剥去韭薹，以利于根茎肥壮。

对当年直播或育苗移栽的韭菜，间隔30~50天后，667㎡用33%除草通（二甲戊灵）乳油100mL对水30kg喷雾，防治杂草。韭叶封垄后，趁秋季施肥浇水时，将韭菜架好。

5.3  韭菜的秋季管理

立秋（8月7~9日）至秋分（9月22~23日）重施肥水，促其旺盛成长。立秋前后，每次每667㎡施海藻酸、鱼蛋白等肥料2~3kg，间隔5~7天浇1次水，连浇2~3次。处暑（8月23日前后）至秋分每667㎡分3次随水冲施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）20kg。寒露（10月8~9日）前5天开始，停止浇水追肥，利用干旱强行控制韭菜的贪青生长，迫使营养加速向鳞茎和根系回流。同时加强病虫防治，随时清除杂草。

以小拱棚覆盖方式为主。常设风障挡风，草帘或棉被覆盖保温。生产中主要包括夹好风障、建造小拱棚、覆盖保温、防病治虫、通风降温、适时收割、割后管理等环节。

①夹风障   

立冬（11月7~8日）前后至小雪（11月22~23日）夹风障。在距韭菜垄北端25~30cm以北，挖风障沟；夹风障时，先在风障沟中，沿东西方向隔3m左右，埋1根直径8~10cm、长3m左右的木棒或竹竿，以加强风障的抗风能力。然后顺木棒或竹竿离地面2m左右扯紧1条细铁丝，将各木棒、竹竿连接起来。把1层高粱或玉米秸秆下端埋在风障沟中，上端倚在细铁丝上。贴高粱秸秆或玉米秸秆的北面覆上一层宽2~3m的旧薄膜或地膜，以加强挡风和反光能力；再在薄膜北面覆1层玉米秸秆或麦秸苫子；最后在风障下端的北侧培土防冻，培土高30~40cm。在保证不倒伏的前提下，尽量加大风障的前倾角，使风障与地面呈70°左右的夹角较好。有条件的可在夹好的风障的南北面悬挂高1.5m左右的反光幕。

②建造小拱棚   

在夹好风障的畦内，沿东西方向，顺畦每隔70cm左右用宽4cm、长3m的竹皮南北方向设拱。竹皮的北端插在韭垄北端向北10cm处，南端插在韭垄南端向南10cm处。竹皮中间的下部酌情增设小立柱，以加大竹皮的抗压能力，拱棚北端与风障之间的空间，用麦穰、干草之类填实防寒。

③覆盖保温   

拱棚架好后，覆盖薄膜，薄膜的北边用泥土压实封严，东西两头和南边用土压紧，以便随时敞开。薄膜以上覆盖草帘、棉被之类。盖畦时，先将畦面肥沃的土壤就地整平，扫净韭菜的干枯茎叶、浇透水1次，随水667㎡施高氮型大量元素水溶肥（N∶P∶K=30∶10∶20）7~10 kg，然后覆盖薄膜。韭青生长的适宜温度为白天18~28℃，夜间8~12℃。冬季生产韭青，全靠阳光提供热量。深冬时，畦内气温一般维持9~20℃，土温5~12℃，韭青能缓慢生长。要千方百计增加和保留畦内的热量，维持较高的温度，韭青才能保持良好长势。

④防病治虫  

覆盖后，韭芽高1~5cm时，选晴暖天，将薄膜推至拱棚的北端，沿韭垄查看，发现韭蛆为害则挑蛆灌药，无韭蛆为害则喷药预防。可25%呋虫胺可湿性粉剂5000倍+60%唑醚·代森联水分散粒剂1000倍+50%啶酰菌胺水分散粒剂800倍混合液顺垄灌药；无韭蛆时全畦喷洒，兼防韭菜灰霉病和疫病，每667㎡用上述药水150~300kg。因病害传染迅速，切不可等发现病叶时再喷药，否则，防治效果极差。

⑤通风降温   

在晴暖天气，趁中午气温高时，结合松土等操作进行通风降温，增加畦内CO2含量，降低湿度，增强韭菜的抗病能力。

⑥适时收割   

韭青收割的恰当时机，应在韭青的日生长量高峰期间且价格又最高的时候。韭青的日生长量高峰，在其伸直长度达40~50cm以后；而价格高峰一般在初冬、元旦前后、春节前后。寿光生产韭青时一般收割1~2刀。在收割前1~2天，可以再浇1次水。严禁平茬收割，要留茬2cm左右，以防削弱长势。

⑦割后管理   

清明前，尤其是春节前收割完最后1刀的韭菜畦，要保留培土，保温防冻，不要浇水。清明以后，将培土清出畦外，趁湿划锄畦面，667㎡施15000kg土杂肥，暂不浇水。顺韭垄灌药，预防韭蛆为害，让韭菜缓慢生长，养根壮苗。

病害主要有灰霉病、疫病、白绢病、菌核病、锈病等，可选用啶酰菌胺、唑醚·代森联、嘧菌酯、甲基硫菌灵等进行防治。虫害主要有韭蛆（迟眼蕈蚊）、潜叶蝇、蓟马等，可以用虫螨腈、阿维菌素、呋虫胺、苏云金杆菌、吡丙醚等进行防治。