当前城乡居民对食品安全的要求越来越高，更多人把对蔬菜需求的目光聚焦在安全优质的蔬菜产品上，安全优质蔬菜呈现出巨大的市场潜力和发展空间。

 

为此，我们开展了以瓜类、茄果类为主的蔬菜品质管控模式、关键技术集成研究，提出了果菜类蔬菜的安全品质+风味品质+外观品质的“有机（绿色）+”品质概念，建立了果菜类蔬菜品质管控模式，制定了果菜类蔬菜冬春设施栽培品质管控技术规程，并在生产上大面积推广应用，取得了显著的经济效益、生态效益、社会效益。

1   产地环境管控

      

①土壤环境质量   

应符合 GB 15618-1995 中二级标准的规定。

      

②农田灌溉用水水质   

应符合 GB 5084 的规定。

      

③环境空气质量    

应符合 GB 3095-2012 中二级标准的规定。

      

④产地选择   

选择地势高、排灌方便、肥力较高的砂壤土种植。

 

2   种子质量管控

2.1   品种选择

选择适应性广、耐低温弱光、抗病性强、商品性好、非转基因的蔬菜品种。

2.2   种子质量

采购的种子应符合国家标准，并具有检疫合格证或相关证明。瓜类蔬菜种子应符合GB 16715.1规定，茄果类应符合GB 16715.3规定。

 

3   播种期管控

    

根据蔬菜作物种类、设施条件和上市时间，合理确定播种期和轮作方案。果菜类蔬菜主要分为秋冬茬、越冬茬、冬春茬3个茬口。

 

4   土壤改良与肥水管控

4.1   土壤改良

增施生物有机肥，推广EM有机肥及有机基质配方（杏鲍菇菌渣∶兔粪∶土壤=2∶1∶1，骨粉100 kg/667 ㎡，蓖麻粕150 kg/667 ㎡）。采用内置式秸秆生物反应堆技术进行生产发酵。

 

4.2   肥水控制

采用肥水一体化技术。利用管道灌溉系统，将肥料溶解在水中，同时进行灌溉与施肥，适时、适量地满足农作物对水分和养分的需求，实现水肥同步管理和水肥高效利用。

 

5   病虫害生态管控

5.1   建立绿色防控技术体系

综合应用各种农业措施、生物防治措施、物理防治措施，创造不利于病虫害发生而有利于害虫天敌繁衍的生态环境，达到控制病虫害发生的目的。

 

5.2   农业防治

①使用无病种苗   

建立无病留种田，通过带病种子消毒处理、脱毒种苗等途径获得无病种苗。  

      

②建立合理的耕作制度  

通过轮作、间作套种、合理的作物布局等措施控制作物病害生长。

      

③加强田间管理   

通过水分调节、合理施肥以及清洁田园等措施减少病虫害发生。设施蔬菜地面覆盖黑色地膜，室外覆盖防虫网。采用夏季高温闷棚防治根结线虫病，冬季硫磺闷棚防治白粉病等。

 

5.3   天敌利用

①利用丽蚜小蜂防治温室白粉虱   

在单株虫量为0.5～1.0头时开始放蜂，667 ㎡放蜂10 000头，隔10天再释放一次，连续释放5次。设施内温度白天控制在20～35℃，夜间控制在15℃以上。

      

②利用七星瓢虫防治蚜虫   

当单株蚜虫量达到30个左右时，每667 ㎡挂卵卡300～350个。

 

5.4   绿色授粉

①熊蜂授粉   

蜂箱要轻拿轻放，置于凉爽处，离地面50 cm。番茄盛花期，每667 ㎡放30～35只熊蜂，可使用2个月。

 

授粉期间，用防虫网封上温室顶部通风窗口，尽量避免使用化学农药，防止温度过高，室内温度高于8℃时，熊蜂即可出巢采集授粉。

      

②授粉器授粉   

茄果类蔬菜开花期通过对花穗进行振荡处理，迫使花粉散出而完成授粉。

 

5.5   生物农药防治

用除虫碱（藜芦碱、苦参碱）、Bt、宁南霉素、多抗霉素、浏阳霉素、木霉菌、3%氨基寡糖素水剂、10%噻唑磷颗粒剂等植物源农药、微生物农药防治病虫害。

6 采收与贮运管控

①采收期   

根据果菜类蔬菜成熟特性，在判断采收成熟度时综合考虑品种、食用部位、内外品质和市场销售需求等因素确定适宜的采收期。

 

②产地短期存放   

产地存放时间不宜超过4 h。宜在温度12～13℃、相对湿度95%左右的条件下存放。

 

③运输   

普通车运输，注意防冻、防晒、保湿和通风。提倡冷链物流，长途运输及短途运输等物流环节主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，应具有良好的性能，在保持规定低温的同时，更要保持稳定的温度。夏天应采用冷藏车运输，冷藏车温度11～13℃，湿度90%～95%。

 

7   品质信誉管控

7.1   认证背书

按照有机农产品、绿色食品认证要求建立质量管理体系，并申请、获得相关认证。

 

7.2   透明溯源

①在田间安装监控探头，并连接互联网，可随时随地观察田间状况。

      

②建立投入品购进和使用、田间管理、收获、加工包装、贮藏运输、质量检测、销售、客户反馈等记录。

      

③建立可追溯编码   

在每个蔬菜最小包装上标注唯一的编码，实现消费者从生产、收获到运输、销售，直到消费终端的全程可追溯。

 

7.3   品牌保障

①质量检测   

a.按照GB/T 8855规定进行抽样质量检测。

 

b.污染物限量应符合GB 2762的有关规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的有关规定。

 

c.对质量检测合格蔬菜签发食用农产品合格证，与蔬菜同行。

      

②分级   

一般分为特级、一级和二级3个等级。

 

a.特级

应具有其品种特有的形状和色泽，不存在会影响产品特有的质地、风味的内部缺陷，大小粗细长短一致，包装内产品排列整齐，允许各分级项目的总误差不超过5％。

 

b.一级

质量要求大致与特级相似，允许个别产品在形状和色泽上稍有缺陷，并允许存在较小的以致影响外观和耐贮藏性的外部缺陷，允许总误差为10％。

 

c.二级

质量略低于一级，可以有某些外表或内部缺点，该级产品只适于就地销售或短距离运输。

      

③包装   

应符合NT/Y 1655的规定。配送小包装可采用托盘加透明薄膜或塑料袋包装，也可整齐码放。提倡采用保鲜膜进行包装。

      

④标注品牌   

应在每个小包装上标注基地或企业的品牌，同时标明品名、产地、生产者或者销售者名称、生产日期等。

 

7.4   基地直销

采用会员制营销、专卖店、网络电商营销等直销方式进入中高端市场销售。

 

作者介绍：

基金项目：山东省农业重大应用技术创新项目（201507）

周绪元，山东临沂市农业科学院/临沂市蔬菜质量安全控制重点实验室，276012，

电话：15163951639，

E-mail：zxy6309@163.com

冷鹏，张永涛，临沂市农业科学院/临沂市蔬菜质量安全控制重点实验室