近日，一段“木耳打药”的视频在社交媒体热传，视频中一男子身背打药箱在一片木耳地里打药，在与拍摄者的对话中称，栽培木耳过程中要打多种药，包括除草剂、杀虫剂，有的甚至还要打激素等营养药，并称这样的木耳自己不敢吃。

一时间，该视频被大量转发，不少网友担心，打过药的木耳是否会对人体造成伤害。这段视频反映的情况是否属实？市面上的木耳还能放心食用吗？

视频中的人是东北口音，在一片木耳地里打药。他声称，需要打好几种药，包括农达（除草剂）和杀虫剂，还要用激素。

该视频中所说正在喷洒的除草农药农达又名“草甘膦”，属低毒除草剂，在动物体内不蓄积，试验条件下对动物未见致畸、致突变、致癌作用。

视频中的黑木耳菌包上只有割掉的袋顶部有少量干的小耳芽，应属春季菌包秋季再管理，只能采收少量末茬木耳。此阶段有少量的草不会增加病虫害，对木耳的生长无影响，无需除草。

画面中栽培模式是地栽，地表面覆盖黑色地膜的作用就是防沙和阻止杂草生长，画面中看到的在地膜破损处长出少量的草，并不影响木耳生长，所谓的喷除草剂完全没有必要，与常规的黑木耳栽培管理技术和田间管理常识严重不符。

在木耳的地栽模式中，为了防止地面杂草的生长，一般会在覆盖地膜之前提前除草，地面全部覆盖地膜后黑木耳菌袋才会进场排袋。排袋后靠黑色地膜和前期除草剂药效即可有效阻止杂草生长，无需喷洒除草剂。

简单管理即可避开虫害

该视频中所说的要用多次杀虫剂，且直接喷洒在耳片上，与实际不符。据了解，黑木耳是胶质子实体，木耳生长阶段需要干湿交替，干干湿湿的管理技术很少发生虫害。即使发生了虫害，只需将菌棒上的木耳晒干，降低木耳含水量，虫害自然消失。

黑木耳对化学药剂十分敏感，喷洒农药反而易致畸型耳，故农民可通过阳光爆晒进行预防和控制，也不愿在正在出耳的菌袋上喷洒农药。

众所周知，任何一种农作物、动物或微生物都有可能会受到其他病虫害的侵害，黑木耳也不例外。黑木耳栽培过程中常见的虫害有菇蚊、菇蝇和螨类等。

如东北地区是我国黑木耳的主产地，全年气候冷凉，尤其是冬季严寒，大田中残留的虫卵和病原孢子都难以越冬，虫口基数极少，只要按照黑木耳栽培操作规程进行，次年出耳期出现病虫害爆发的概率也会极低，频繁用药只会徒增生产成本。

食用菌防虫的主要方式是栽培场地搞好环境卫生，清除虫源；发菌室安装防虫网，防止成虫迁入。任何栽培阶段用药，必须严格按照用药方法，可使用已经过有关部门批准登记的可用于食用菌生产的高效低毒、低残留、无公害农药，用药期宜早不宜迟，且农药不得直接在耳片上喷洒。

目前，国家有关部门对农业生产用药有明确的规定，各级政府部门对黑木耳的生产及产品质量的监管也有明确的规定与措施。

从中国食用菌协会掌握的情况看，目前市场中的黑木耳产品是符合国家安全质量标准的，未发现明显有药物残留超标现象。

至于存在的个别不能安全生产及产品质量不符合标准的情况，应属于个例，不能代表全产业的生产与产品实际。

木耳的常见病害有青霉 、木霉 、曲霉 、链孢霉 、根霉引起的霉菌病，虫害包括菇蚊、蛞蝓（鼻涕虫）、马陆（千足虫）、螨类等。

栽培过程中如果管理不当，还会产生如退菌、淌水、红根、烂耳和畸形等生理性病害。

2005年春夏季，浙江丽水地区近5000万袋黑木耳因高温引发木霉侵染而报废，可见木耳得病真不是闹着玩的。

要分情况，首先要说，国家是允许给木耳、蘑菇等食用菌打农药的，不仅中国的食用菌可以打农药，美国、欧盟、日本、韩国的食用菌也允许打农药——前提是规范使用，打的农药是国家允许在食用菌上使用的农药，打的量不能导致农药残留超标。

之所以分情况，是因为现在食用菌随着栽培技术发展，除了传统的大棚栽培、露天栽培，还有“工厂化”生产的。

工厂化栽培，就是在搞清楚食用菌的生长规律后，在工厂里用科学、规范的方法培育食用菌。它们能做到使用的基质无污染，温湿度等环境参数精确控制，不产生病虫害，也就不用打农药。

原中国农业大学生物学院教授、北京食用菌协会名誉会长王贺祥王贺祥教授表示，目前，能实现“工厂化”栽培的品种有金针菇、杏鲍菇、真姬菇、双孢蘑菇。很多大超市里包装好的食用菌，就有可能是“工厂”里栽培出来的。

而传统的大棚和露天栽培，种植者水平、方式不一，条件、环境难以完全控制，食用菌在生长过程中就会长虫生病，比如木耳可能会长螨虫，如果管理不好，会有红根、烂耳和畸形耳等病害，这时候就可能需要打药。

下面是根据GB 2763-2016 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》整理出来的，允许在食用菌上使用的农药及其残留限量。

▲最新农残限量标准中与食用菌相关的项目

除草剂

视频中农户说的“农达”（草甘膦）因为毒性低，易降解，是目前应用最广的非选择性除草剂之一，因此不太可能造成明显的健康危害，只不过直接用在木耳上面是违法的。

农达对木耳的生长有明显的负面作用（机制不明），因此正常情况下不太可能直接喷在木耳上，比较符合逻辑的做法是在木耳栽培前（上一波农作物收获后）和木耳收获后（下一波农作物栽培前）对农田进行除草处理，故视频中说到直接喷施在木耳上的行为有违逻辑。

杀虫剂

木耳的虫害并没那么多，如果是在大棚环境，完全可以不用药物，而是用其他的综合防治措施。

但如果在户外农田，为了保产量以及提高木耳的卖相，违规用药是有可能的。

2006年的时候，日本决定对产自中国的木耳加大农药残留抽查，原因就是检出联苯菊酯（除虫菊酯的一种）。

用于栽培木耳的棉籽壳、秸秆等原料也可能有农药残留，但有研究表明，培养基料中的除虫菊酯并不会向木耳中转移，因此木耳中的除虫菊酯应该是农户喷洒污染导致的可能性更大。

除虫菊酯是低毒农药，但它的药力相对弱，从前些年的一些文献数据来看，木耳中检出农药残留的比例还是比较高的，但超标率（按欧洲或日本标准）并不高。

激素

实际上，农民嘴里的激素并不是科学意义上的激素，它包括了植物生长调节剂以及任何可以让农作物更好看、更好吃、更高产的东西，因此也就包括各种高效肥料。

木耳的生长也需要各种营养，尤其是微量元素营养，比如硼、锌、钼等，在木耳的不同生长阶段可能需要喷洒一些复合营养液增加产量。

另外，在木耳接种后，也可能需要使用一些类似生长调节剂的东西来促进菌丝的生长。

不过，木耳不太可能使用“激素”，也不可能对人产生激素样的作用。

重金属、二氧化硫等残留是食用菌生产过程中需要防范的潜在风险。实际上，因为现在剧毒、高毒农药大部分已经淘汰，种植中喷洒的农药并没有大家想象的那么可怕，但是，仍不排除过去曾经用过的高毒农药还在土壤、水中积蓄，造成一定的污染，可随着全国农药新政的推进和环保力度的加强，这仅可能是个别现象。