脱水蔬菜

又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

特 点

1

基本保持蔬菜原有色泽和营养成分不变

为解决航天员在太空可以吃到蔬菜补充维生素的问题，美国航天局发明冷冻脱水蔬菜技术，使蔬菜重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。

2

食用方便

食用时只要将其浸入清水中即可复原，不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

基于以上两个特点，脱水蔬菜既可以有效解决蔬菜在贮藏、运输过程中的一些问题，还可以有效地调节蔬菜生产的淡旺季节，减小了蔬菜在生产、销售环节上的风险，对实现农民增收致富具有重要作用。

案 例

甘肃榆中县启动了脱水蔬菜加工项目，年加工蔬菜3000吨，产成品200吨。目前，这里生产的脱水蔬菜不仅在甘肃销售，还远销乌鲁木齐、北京等地，并入驻1688、乐村淘、甘肃新供销等电商平台。由于完全选用采取有机肥种植的高原夏菜为原料，其独特的口感和富硒的品质深得用户喜爱。

市 场

随着消费的升级，现在大家对于农产品也有了多样化的需求。以前如果有人想吃黑木耳，在菜市场能找到的往往只有风干的黑木耳。但是，现在在超市里有一种脱水的蔬果干做成的零食，正成为人们的新宠。

由于脱水蔬菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便，它不仅是速食食品中不可缺少的部分，对于很多快餐店等餐饮业来说，也成了部分新鲜蔬菜的替代品。

目前，中国的脱水蔬菜出口份额占世界总量的一半以上，而且以年均20%以上的速度增加。日本是全球最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场的占有率已达45%。

而国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家，即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。