1、水培蔬菜

水培蔬菜，是指大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜。水培蔬菜生长周期短，富含多种人体所必需的维生素和矿物质。水培蔬菜以叶菜类最为常见，方便管理。

栽培品种：生菜、木耳菜、空心菜、紫背菜、叶甜菜、苦苣、京水菜、西洋菜。除有些叶菜类蔬菜外，还有一些果菜类蔬菜也可以水培，如番茄、黄瓜、甜瓜等。

1.1 水培

水培是无土栽培的一种，分类于无基质栽培，无基质栽培类型是指植物根系生长的环境中没有基质固定根系，根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，但育苗时可能使用某些基质。水培指植物大部分根系直接生长在营养液液层中的无土栽培方式。

主要有：营养液模技术，植物被种植于1～2 厘米厚的不停地循环流动的浅层营养液层上；深液流技术，营养液层深度最少4～5 厘米，最深8～10 厘米，有时甚至更深，营养液按设定频率循环流动；浮板水培技术，在较深（5～6 厘米）的营养液液层中放置一块上铺无纺布的泡沫塑料，根系生长在湿润的无纺布上。

1.2 水培蔬菜的特点

根系以乳白色毛细根为主，用以吸收水分和营养；根系适应水生环境，外围有部分气生根，用以吸收氧气；生长周期短，上市早。

1.3 根系处理

蔬菜小苗长至定植期，将小苗从土壤或无土栽培基质中起出后，不要直接定植到栽培容器上，而是要经过特殊处理后，才可定植。具体处理方法：用清水洗掉根系的土壤或其他栽培基质；剪掉老根或死根、死皮以及多余的侧生根；用水培植物消毒液浸泡根系15～20分钟，杀菌，消毒，并起到驯化作用。再次用清水冲洗几遍后，定植到栽培容器上。

1.4 水培营养液

营养液配制是水培蔬菜正常生长的核心技术。同时也是无土栽培的基础和关键。根据植物生长对养分的需求，把一定量的肥料按适宜的比例溶解于水配制而成的溶液称为营养液。水培的成功与否在很大程度上取决于营养液配方、浓度、各种营养元素的比例、酸碱度、液温是否合适，以及植物生长过程中的营养液管理是否能满足各个不同生长阶段的要求。

只有采取正确的配方，按适宜的方法配制和管理营养液，使植物在生长发育的任何时期都处于最适宜的营养液环境中，植物才能将更多的能量用于生长、开花、结果，从而获得快速、高产、优质的栽培结果。只有深入了解营养液的组成原理、营养液的变化规律以及调控方法，才能真正掌握水培的精髓。营养液的配置和管理，绝不是机械地拿来已有的配方，照方抓药似地将几种肥料溶解在水里那木简单的事情。

因为不同的水质、栽培方式、气候条件、栽培时期都对营养液的配制于使用效果有很大的影响。只有正确地、灵活地配制和使用营养液，认真实践，才能取得栽培上的成功。

1.5 水培蔬菜生产管理

以管道式水培蔬菜生产设备为例。生产管理主要是对营养液供液时间和供液次数的调节。营养液的供液时间和供液次数主要依据栽培形式、蔬菜生长状态、环境条件而定。

在栽培过程中应适时供液，保证充足的养分供应。供液时间一般选择在白天，夜间不供液或少供液。晴天供液次数多些，阴雨天少供液；气温高光照强时多些，反之少些。通常情况下，每天供液2～4 次，每次把握在30 分钟即可。

营养液使用一段时间后应适时更换。因为营养液在使用过程中会逐渐积累过多的有碍于植物生长的物质，营养不均衡，病菌大量繁殖，致使根系生长受阻，甚至导致植株死亡。一般对生长周期较短的蔬菜来说，每茬更换一次营养液。果菜类，每1～2 个月更换一次营养液。

2、 叶菜类水培的意义

绝大多数叶菜类蔬菜采用水培方式进行，其原因是：

2.1 产品质量好

叶菜类多食用植物的茎叶，如生菜、菊苣这样的叶菜还以生食为主，这就要求产品鲜嫩、洁净、无污染。土培蔬菜容易受污染，沾有泥土，清洗起来不方便，而水培叶菜类比土培叶菜质量好，洁净、鲜嫩、口感好、品质上乘。

2.2 适应市场需求

可在同一场地进行周年栽培。叶菜类蔬菜不易贮藏，但为了满足市场需求，需要周年生产。土培叶菜倒茬作业繁琐，需要整地作畦，定植施肥，浇水等作业，而无土栽培换茬很简单，只需将幼苗植入定植孔中即可，例如生菜可以随时播种、定植、采收，不间断地连续生产。所以水培方式便于茬口安排，适合于计划性、合同性生产。

2.3 解决蔬菜淡季供应

叶菜类一般植株矮小，无需要增加支架设施，故设施投资小于果菜类无土栽培。水培蔬菜生长周期短，周转快。水培方式又属设施生产，一般不易被台风所损坏。沿海地区台风季节能供应新鲜蔬菜的农户往往可以获得较高利润。

2.4 不需中途更换营养液，节省肥料

由于叶菜类生长周期短，如果中途无大的生理病害发生，一般从定植到采收只需定植时配一次营养液，无需中途更换营养液。果菜类由于生长期长，即使无大的生理病害，为保证营养液养分的均衡，则需要半量或全量更新营养液。

2.5 经济效益高

水培叶菜可以避免连作障害，复种指数高。设施运转率一年高达20 茬以上，生产经济效益高。为此一般叶菜类蔬菜常采用水培方式进行。

3、水培蔬菜栽培设施

此设施一般可由营养液槽、栽培床、加液系统、排液系统和循环系统五部分组成。

3.1 营养液槽

营养液槽是贮存营养液的设备，一般用砖和水泥砌成水槽置于地下。因这种营养液槽容量大，无论是冬季还是夏季营养液的温度变化不大。但使用营养液槽必须靠泵的动力加液，因此必须在有电源的地方才能使用。营养液槽的容积，一般667 平方米的水培面积，需要5～7 吨水的标准设计，具体宽窄可根据温室地形灵活设计。

营养液槽的施工是一项技术性较强的工作。一般用砖和水泥砌成，也可用钢筋水泥筑成。为了使液槽不漏水，不渗水和不返水，施工时必须加入防渗材料，并于液槽内壁涂上除水材料。除此之外为了便于液槽的清洗和使水泵维持一定的水量，在设计施工中应在液槽的一角放水泵之处做一20 厘米见方的小水槽，以便于营养液槽的清洗。

3.2 栽培床

栽培床是作物生长的场地，是水培设施的主体部分。作物的根部在床上被固定并得到支撑，从栽培床中得到水分、养分和氧气。栽培床由床体和定植板（也称栽培板）两部分组成。

①床体床体是用来盛营养液和栽植作物的装置。栽培床床体由聚苯材料制成。床体规格有两种，一种是长75 厘米，宽96 厘米，高17 厘米。另一种是长100 厘米，宽66 厘米，高17 厘米。两种规格根据温室跨度搭配使用。这种聚苯材料的床体具有重量轻，便于组装等特点，使用寿命长达10 年以上。为了不让营养液渗漏和保护床体，里面铺一层厚0.15 毫米，宽1.45 米的黑膜。

②栽培板栽培板用以固定根部，防止灰尘侵入，挡住光线射入，防止藻类产生并保持床内营养液温度的稳定。栽培板也是由聚苯板制成，长89 厘米，宽59 厘米，厚3 厘米，上面排列直径3 厘米的定植孔，孔的距离为8 厘米×12 厘米。可以根据不同作物需要自行调整株行距。栽培板的使用寿命也在10 年以上。

3.3 给排液装置

水培设施的给液，一般是由水泵把营养液抽进栽培床。床中保持5～8 厘米深的水位，向栽培床加液的设施由铁制或塑料制的加液主管和塑料制的加液支管组成，塑料支管上每隔1.5 米有直径3 毫米小孔。营养液从小孔中流入栽培床。

3.4 营养液循环

营养液循环途径是营养液由水泵从营养液槽抽出，经加液主管、加液支管进入栽培床，被作物根部吸。高出排液口的营养液，顺排液口通过排液沟流回营养液槽，完成一次循环。

沈连静，梅河口市柳河县水产技术推广总站。