在如今的菜市场货架上，每天都堆满了鲜嫩的小黄瓜，通红的蕃茄，圆呼呼的辣椒，叶子舒展的油菜和油麦菜。如果不是冻人的天气提醒我们，如此众多的新鲜菜，甚至会让人产生时间错位的感觉。

这些新鲜蔬菜，给人们带来了新的困惑。违反季节规律的蔬菜究竟是从哪来的？它们的营养价值会不会大打折扣？在探讨这些问题之前，我们先来明确一下“什么是反季节蔬菜”。

何为反季节蔬菜？

所谓的反季节蔬菜，无非就是那些当前不在大田里出现的品类。究其来源，主要有三类。

第一类：跋山涉水运送来的蔬菜

即异地种植的蔬菜，当北方寒风凛冽，南方还温暖如春，正适合某种蔬菜生长的良好条件，信息流大，交通发达，实现蔬菜的异地种植不是什么难事，这些在北方“反季节”的蔬菜，可以在祖国大地的另一个地方应季生长，来丰富全国各地的百姓餐桌。

第二类：从冷库里搬出来的应急储备

随着保鲜技术的不断进步，更多的蔬菜保鲜周期得到了大幅的提升，拉长市场销售周期，丰富品种。这个就好比在过去，秋末季节，家家都会通过各种方式存储些豆角、白菜、红薯、萝卜等蔬菜，等到了寒冷的冬季再拿出来食用。

第三类：大家印象最深刻的大棚蔬菜

现代农业迅速发展，季节已经不是蔬菜生长的必要因素，空气、水、温度、光照等只要生长环境符合植物的生长所需，蔬菜们就能健康的生长，和应季的一样水灵。

反季节蔬菜安全吗？

提到大棚种植，很多人就会联想到植物激素和农药，其实，并没有那么可怕。

1.植物激素

其实，植物激素只是一种调节剂，只对植物起作用，对人没法起作用。

实际上，目前广泛使用的那些植物激素，都是无毒或者毒性很低的，用在植物上还会自动降解，即使有残留，也会远低于安全标准。

2.农药

超标使用农药是所有蔬菜都会面临的一个问题。

因为大棚种植的环境温暖又湿润，不仅适合蔬菜生长，也适合病菌和害虫生长，洒农药也是一个不得已的行为。

但是，别担心，现在的农药都相当安全而且高效，只要使用方法是规范合理的，就基本不用担心安全的问题。

反季节蔬菜有营养吗？

反季节蔬菜在营养含量上，确实会比应时应地的蔬菜低一些，但这点差异通常还不如品种不同的同类蔬菜之间的差异大。

结论

应时果蔬作为大家心中的“金”标准，价格一般会比反季的便宜。但如果在没有应季蔬菜的季节里，纠结于哪种更好，意义不大，应该考虑的是没有蔬菜吃该怎么办。

比如在冬天的北京，考虑反季的青椒是不是比几个月前 “应季” 的更好，并没有什么现实意义。

相比从前冬天，人们只能吃储存的大白菜和土豆（其实也是反季的），现在可以吃到的这些新鲜的反季蔬菜，它们的营养价值更高，口感也更好。

与其纠结个不停，还不如趁热多吃几口蔬菜呢。

如果说，吃反季节蔬菜一定要注意些什么，那就是充分清洗。

即便是担心“农残超标”的蔬菜，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把可能碰到的风险大大降低。