每年冬季都是火锅飘香的季节，但是，前段时间曝光的采用回收底料，或者添加各种添加剂，20秒后清汤变浓汤。让人不禁想问，人与人之间的基本信任呢?如何做到既满足口腹之欲又能吃的健康，那就要拥有“火眼金睛”，拒绝添假火锅的靠近。

外观分辨

图为：火锅中加入药材

如果火锅底料中含有当归、枸杞、腰果或是杏仁等材料，外观看起来就应该是粘稠有质感，但加入了化学添加剂勾兑的底料，则看起来非常透亮、轻飘飘的，没有质感。

气味分辨

图为：火锅香味越煮越浓

真的火锅底料在刚煮时，香味不是很浓郁，随煮的时间越久而越香浓，并且麻辣火锅中的辣口感很柔和。如果端上桌就香气四溢，辣味刺激，很可能加了辣椒精或是火锅红等添加剂。

拒绝“回锅油”

图为：涮前先捞一遍

为了节省成本，不良商家会采用“回锅油”，也就是说，你吃的可能是上桌的残渣，是不是很恶心?所以我们要学会鉴别，拒绝“回锅油”。最直接的办法就是烧开后先不涮食物，用漏勺捞一遍汤底，看是否有不明残渣;另外，也可以在汤底烧开时进行观察，如果有很多泡沫翻腾，则很有可能是“回收火锅”。

鉴别底料

图为：火锅底料

随着“回收火锅”的曝光，现在很多商家会直接给火锅底料，只差大声说“我这是真火锅，可不是回收的。”这样就安全了吗?NO，你还需要掌握以下技巧。正宗的牛油火锅底料会随气温变化，硬度发生不同，一般冬天硬实、夏天较软，表面有明显油脂，麻辣香味纯正，尝起来鲜香舒适。