“我们的韭菜和常吃的韭菜在味道上有很大不同，更加鲜嫩，浓香的韭菜味道让人感觉特别舒服。”北京密云县巨各庄镇蔡家洼村党委书记王大林指着该村水培韭菜温室大棚里长势喜人的韭菜自豪地说，“这种用水培种出来的韭菜，干净安全，消费者吃着很安心。”随着人们对食品安全关注度越来越高，“吃什么才安全？”成为很多消费者面临的一道难题。水培蔬菜的出现，无疑消除了一部分人对食品安全的担心。

“水培蔬菜”让人远离“担心”

在我国的北方城市，韭菜几乎是市民包包子、包饺子的首选蔬菜。但近年来，全国各地纷纷出现“毒韭菜”事件，让很多消费者开始对韭菜敬而远之。

种植过韭菜的人都知道，韭菜不长韭蛆的确是一件新鲜事。韭蛆就像韭菜的影子一样，很难根治，有韭菜的地方一般总有韭蛆，它是韭菜的杀手。为了根治韭蛆，人们用化学农药喷洒在韭菜上，可是由于韭蛆是生长在土壤当中，喷洒接触不到虫子，防治效果并不理想，人们就把化学农药直接灌到韭菜的根部。最初灌根的效果还不错，但时间长了，韭蛆就产生了抗药性。

对付已经产生抗药性的韭蛆，人们采取了毒性更强的农药，结果导致了农药残留事件频频发生，“毒韭菜”成了人们心里的阴影。

最近，一种新型的韭菜种植方法在北京密云县巨各庄镇蔡家洼村落户。若将这种新型种植方法加以普及，“毒韭菜”马上就会在京城市场上销声匿迹，这便是“水培韭菜”。

我们在蔡家洼村水培蔬菜大棚看到，韭菜种在带有方孔的塑料板上，上面铺了一层透气的有机质，嫩绿的韭菜就长在上面，下面的营养液特别清澈干净，这里面的营养液是由一套电动循环系统控制着，技术人员监测着营养液的成分，发现缺了哪种微量元素就立刻调整补充，以保证韭菜的正常生长。

大棚工作人员说：“水培韭菜生长在专门配置的营养液里，避免了根系多年长在土壤中而生韭蛆以及各种病菌和杂草，还有各类病虫害，为了防止韭菜叶子受到虫子啃食，我们还在韭菜上方悬挂了黄板来吸引蚜虫等鳞翅目飞虫。”她告诉笔者，目前市场销售有机韭菜的价格在每斤15元左右，是消费者健康餐桌上的首选蔬菜，而蔡家洼的水培韭菜采摘价只要每斤10元。

水培韭菜可以说是水培蔬菜中的后辈，在此之前，水培土豆、水培番茄等水培蔬菜早已在中国特别是华南部分地区做得比较成熟。水培技术是一项高新科技研究成果，运用了电脑智能操控系统，“水培”是无土栽培的一种，分类于无基质栽培，无基质栽培类型是指植物根系生长的环境中没有基质固定根系，根系生长在营养液或含有营养液的潮湿空气中，但育苗时可能使用某些基质。水培是植物大部分根系直接生长在营养液液层中的无土栽培方式。培养槽里合理混合了富含多种矿物质和微量元素的溶液，都是有益于人体的，而且因为其独有的栽培技术，没有农药、虫害，摘下来不用水洗即可食用，十分洁净。

水培蔬菜为何优于普通蔬菜

目前的普通蔬菜，农药残留、催熟剂等各种食品安全问题受到越来越多市民的关注。“水培蔬菜”的出现，无疑可以让人们吃到放心的蔬菜。

与普通蔬菜相比，水培蔬菜的营养构成更加均衡。相关资料显示，水培蔬菜中提供的营养液是由水和营养元素构成的。营养元素来自可溶解的无机肥料，此类无机肥料与植物在土壤中生长所需要的养分由同样的分子组成。水培法种植可以对蔬菜的营养成分实施精确控制。在收获时，工作人员对上市蔬菜的包装可保护菜叶不被碰碎和损坏，使消费者买到的蔬菜十分新鲜。

此外，传统露天生产的土培蔬菜会受自然条件制约，土地单位面积产量低，又因部分蔬菜不能连作导致土地利用率低，遇上恶劣天气和酷暑严寒常常减产减收，农药和重金属污染也无法避免，市民很难吃到真正意义的“卫生”绿色蔬菜。

而通过水培技术生产蔬菜无需土壤，而是采用深池浮板栽在水中，通过营养液供应蔬菜所需营养，蔬菜根系未与土壤相接触。而且采用智能化调控温、光、水和二氧化碳，设置隔离带防止病虫侵入，能避免土壤连作障碍、天气灾害和病虫害，也无重金属污染，无需打农药，保证了蔬菜品质安全和清洁卫生，不用洗就可随摘随吃，并能做到全天候生产，每日播种和每日收获，这样做能很好地解决蔬菜淡季供应的问题。

由于蔬菜“种”在水里，自动供给营养，省去了耕地、施肥、除草的人工成本，“这在目前人工成本较高的地区有一定优势。”内业人士指出，“水培对环境和营养的可控性高，可实现高产高质。”