一张白纸，可以作诗，可以绘画。但谁能想到，白纸还能直接用来种菜呢？不论是厨房用纸还是普通白纸，甚至是在报纸上也能种菜，这样的“神奇”操作相信很多人都是头一次听说。

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纸上种菜第一人

说到在纸上种菜，必绕不开堪称国内“纸上种菜”第一人的张桂琴，她不仅从纸上种出了绿油油的蔬菜，通过小小芽苗菜实现了自己的千万财富梦，还带领内蒙古通辽、赤峰、河北涞源白石山镇等300多名贫困户脱了贫。

1998年，张桂琴在北京太子峪承包荒山开始尝试设施蔬菜，考虑到成本和技术上的难度，选择了种植芽菜。为了培育芽苗，用过珍珠岩、屉布甚至是报纸作基质，经历过很多次失败后，无意中发现了用纸张培育芽菜的奥秘。

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在尝试种植芽苗菜成功后，张桂琴又根据不同芽苗特性，研发出富含生物营养成分的基质用纸。在确保芽苗安全生长的情况下，还能向芽苗提供对应的养分，使生食芽苗的营养更丰富。

张桂琴用200多种蔬菜种子做过芽苗试验，从中挑选出了16种好种、好销、还好吃的芽苗菜进行推广。那么筛选的标准是什么？一就是口感和营养，二是丰产性，第三是居民种植的可操作性。

现在最常见的就是豆科类，例如豌豆苗、松柳苗等，十字花科的萝卜苗，还有禾本科的小麦苗等。依托“纸上种菜”技术，张桂琴的北京绿山谷芽苗菜有限责任公司，每年生产芽苗菜几千吨，年收益6400万元。

2016年12月，张桂琴带着她的绿山谷芽菜公司来到内蒙古兴和县。依据当地的气候、地域、生态、土壤等条件，选择出“向日葵”“豌豆”“荞麦”等耐旱、耐寒“芽苗菜”原种，向贫困户统一无偿提供87万元的“芽苗菜”原种，并提供土地的前期使用费、劳务费，每亩地200元。一旦种籽成熟，绿山谷公司将会按照高于市场种籽价格的10%进行回收。

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“纸上种菜很简单，普通的一张A4纸，一把种子，一把水壶，一个托盘，不需化肥，只需每天浇水，最快8天，绿色新鲜的芽苗菜即可上桌。在北京专家指导下，我们依托纸上种菜，一年就赚了30多万元。” 通辽市辽河镇平安堡村村民郭雪兰说道。

张桂琴也表示，用纸种植出来的芽苗菜，一盘的价格在10-15元。而且纸上种菜所需材料非常简单，只需要准备“五个一”，一个托盘、一张纸、一把椅子、一个喷壶和一份耐心，8天到15天的时间就可长成可食用的蔬菜。

近年来，在政府部门和社会组织的支持与探索下，“纸上种菜”成为一种“零投入、零风险、见效快”的新型耕作模式，并在一些地方得到迅速推广。

那么，到底什么样的菜适合在纸上种呢？

纸上当然不是什么菜都能种，大块头的白菜，食用根茎的萝卜和胡萝卜，这些蔬菜肯定是没办法种在纸上，但有一类蔬菜是最适合在纸上种的，那就是芽苗菜。

比如香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等等，太多了。

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芽苗菜是农作物种子经发芽而成的蔬菜，和一般蔬菜相比，营养全面均衡，含有丰富的维生素和矿物质，特别是磷的含量丰富，维生素A含量相当于大白菜的十倍，维生素C含量也比西红柿、黄瓜等常用蔬菜高出许多。

芽苗菜之所以适合在纸上种，优势之一显然是自身的个头小，不需要太多支撑，只要把根扎进纸里就能站得起来。

但是薄薄的一张纸毕竟不是土壤，里面几乎没有任何营养物质，怎么能在上面长出蔬菜呢？

这和植物种子本身的特性有很大的关系。一般来说，成熟的植物种子里已经有发育成幼苗所需的全部营养，只要有充足的空气、适量的水分以及适合的温度，种子依靠自身的营养完全可以正常萌发生长，纸张只要充当载体就可以了。

和一般基质相比，在纸上种植芽苗菜的优势很突出：芽苗菜生产周期短，周转快，而常用的无土栽培基质，如沙子和蛭石等，每使用一次都要消毒才能再次使用，否则容易产生病菌，消毒过程非常麻烦，而且成本很高。

然而纸张这种特殊的载体不需要消毒，是一次性使用，芽苗菜采收时，纸张已经基本降解，只要把根系上的残留物冲洗掉就能直接上市了。而且相对于沙子来说，纸张非常好清洗，用水一冲就行，对于家庭种植更是省事不少。

纸上种菜具体怎么操作呢？

纸上种菜的技术很简单，从浸种、播种、催芽、见光到收获，只有五个步骤。但是要想把千差万别的芽苗菜种植好可不是一件容易的事。选带网眼的托盘就很有讲究，便于种子扎根、渗水、透气。第一个要求盘子要是平底。第二托盘边沿的高度有要求，不低于1厘米，不高于8厘米。

刚开始种植时，播种密度是比较容易忽视的问题。播稀了会倒伏，播密了会拥挤，苗子长得又瘦又小。因此，播种的时候一定要根据子叶大小把上面的空间给留出来。

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种好芽苗菜关键还要掌握三点：水温、泡发时间、浇水次数。首先是选种，先把种子中的杂质以及不饱和的豆子挑出，剩下圆润饱和的健康种子，然后用水进行淘洗，淘洗后再浸泡2小时，去掉飘浮在水面上的不良种子，然后进行第二步——浸泡。

浸泡可以选择在晚上，睡觉前后分别淘洗一次即可，16个小时后清水泡到饱和，闻着有豆香的种子，就可以捞出在纸上进行播种催芽了。

一、催芽

并不是说把种子撒在纸上就都能长出菜，种子们必须先经过“催芽”，这里的“催芽”其实就是把种子从休眠状态中激活，也就是“把种子叫醒”，那“催芽”是怎样一个过程呢？

有些种子，比如我们常吃的葵花子，种皮又厚又硬，不透气，不透水，正常的水温不能使种皮软化。这时就必须用热水或温水浸泡种子，种皮膨胀、软化之后，可以使更多的水和氧气透过种皮进入种子内部，同时二氧化碳透过种皮排出，进入正常的萌发过程。

需要注意的是，种子大小和种皮厚度不一，用水温度也不一样，像葵花子需要60~70℃之间的热水，花生、蚕豆，还有豌豆、云松这些豆科类蔬菜在冬天基本上选择40~45℃的温水，夏天我们直接用冷水就可以了。

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二、种子也要喝水晒太阳

在纸上种植芽苗菜还需要注意浇水的问题，土壤或基质栽培有可能3~4天浇一次水都可以，但是在纸上种菜，浇水的次数一定要多，每天最少要浇3次水。这是因为薄薄的一张纸无法像土壤或基质那样保存充足的水分，挥发也比较快。要维持适宜的湿度环境，只能靠增加浇水频率来解决。

种子已经萌发，又有了充足水分，这就万事大吉了吗？还不够，万物生长靠太阳，芽苗菜要想长得好，也离不开太阳的恩泽。如果光照不足，光合作用不充分，会造成芽苗菜叶片单薄，茎干的粗纤维含量过高。

而充足的光照有利于光合作用的进行和营养物质的积累，让芽苗菜的茎叶鲜嫩肥大，还能促进芽苗菜分蘖，增加叶片密度。因此要尽量让萌发的种子提前见光，尤其是喜光喜热的品种，最好在小芽刚刚露头时就揭开“被子”晒太阳。

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