“通过拓展全产业链，涪陵青菜头亩均综合产值在两万元以上。”近日，涪陵国家现代农业产业园相关负责人李卫军说。

众所周知，涪陵榨菜是重庆市涪陵区的特产，中国国家地理标志产品，与法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝齐名，并称世界三大名腌菜。

同时，它也是中国对外出口的三大名菜之一，与薇菜和竹笋共同扬名海外，其传统制作技艺更是被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

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榨菜的原料——青菜头，是十字花科大家族的重要一员，植株具有耐寒、生长期短的特点，属一年一季的特色农产品，学名茎瘤芥，青菜头是茎瘤芥去掉叶和根剩余的部分。

涪陵地区的青菜头一般在每年9月播种，10月移栽，12月至次年1月进入生长期，至2月收获，可以在4℃—5℃和多雾的环境中生长。

从产量上看，涪陵地区的青菜头种植面积占据了全国青菜头种植面积的43.20%，使之成为中国最大的榨菜产区之一，因此得名“中国榨菜之乡”的称号。

事实上，中国很多地方都可以种植青菜头。但为什么涪陵青菜头能成为知名产品？

它是通过何种途径拓宽产业链，使亩均综合产值达到两万元以上的呢？

据测算，涪陵榨菜通过发展“一产”稻菜轮作，一亩地的收益有 5000 多元；通过发展“二产”青菜头精深加工，一亩地的平均产值约1万元；通过发展“三产”，一亩地至少有 5000 元收入。

一产：“稻菜轮作”提高土地效益

一亩地种完水稻，再接着种青菜头能有多大收益？

“加起来差不多有6000元，比单纯种一季作物收入翻一番。”这是多次尝试“稻菜轮作”模式后，涪陵区龙潭镇龙腾社区种植大户任浩淼给出的答案。

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在种青菜头之前，任浩淼是一个种粮大户。今年32岁的他，大学毕业后返乡跟着父亲任长江在龙腾社区种水稻。由于采用绿色种植，他家的稻谷供不应求。后来他们逐步在周边流转了900多亩耕地种水稻。

“水稻每年三月育种，八九月收割，稻谷归仓后田就闲下来，要等到第二年的二三月才开始翻土、育种、移栽，中间有几个月的“档期”一直没有很好地利用。”任浩淼说，在涪陵，像他一样只种一季作物的大户不少。

变化始于2019年，由于涪陵榨菜名气越来越响，对原料青菜头的需求也越来越大，当地政府开始大规模推广“稻菜轮作”：一是可以满足榨菜原材料的供应；二是能提高土地利用率。

简单来讲，“稻菜轮作”就是每年十二月利用冬闲田种植青菜头，然后次年三月青菜头砍收后再翻地种植水稻，这样土地可以多种一季作物，多得一份收入。

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2019年底，任浩淼拿出几百亩冬闲田进行试种。第二年3月，青菜头首次收获，扣除工人工钱、农资成本后，还赚了不少钱。看到任浩淼种青菜头有赚头，周边的村民也陆续跟着种了起来。

这种模式避免了农田闲置，实现了种植的“无缝衔接”。2022时任浩淼站在自家地头上说：“今年，我们家共种植320亩青菜头，亩产3吨，有60万元左右的毛利润。”

“稻菜轮作”不仅能增加收入，菜叶还田发酵还能有效改善土壤，既增加了土壤肥力，又减少了化肥的使用量。由于品质好，青菜头地里种出来的大米要比普通大米贵不少。”任浩淼说。

目前，涪陵区青菜头种植面积达73万亩，其中30多万亩采用的是“稻菜轮作”模式，这种模式不仅提高了土地利用率，还保护了耕地，增加了农民收入。

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除了”稻菜轮作“新模式，涪陵还通过锻造“芯片”的方式，使青菜头增产增收。

2022年，为应对极端高温天气，涪陵区二渡村种植了重庆市渝东南农业科学院推广的新品种，“与老品种相比，新品种具有较强的耐病性，且瘤茎前期膨大速度快，对全村青菜头保产起到了关键作用。”

不过，新品种推广并非总是一帆风顺。渝东南农科院率先在国内培育出可提早上市的青菜头杂交新品种“涪杂2号”，比普通青菜头提早上市1个月，“推出之初，农民并不愿意种植。”二渡村党支部书记潘晓江说。

村里发动大户示范，带头种植了100余亩新品种，抢在春节前夕提早上市的，卖出了6元1斤的好价钱。村民们看到实实在在的效益，第二年也纷纷效仿。这为目前更早上市的青菜头新品种“渝早100”的推广打下了基础。

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“这一片榨菜，我要给你们隆重介绍一下，它是我们的新秀渝早100，它要比“永安小叶”提前成熟近一个月，产量要增加20%以上，皮筋含量也低，最适合榨菜加工……”重庆市渝东南农业科学院种质资源专家范永红说道。

截至目前，涪陵已经培育出榨菜新品种15个。其中“渝早100”亩产5000斤左右，具有早熟、丰产、低皮筋的特点，可有效缓解种植户在榨菜集中砍收期面临的人手紧缺难题；也能作为早播的鲜食青菜头栽培，上市尝鲜时间从以往的12月提前到11月上中旬，提高了青菜头的经济价值。

涪杂5号中晚熟、丰产、抗病、低空心新品种，亩产最高，能达到5500到6000斤左右。

涪优928中熟、低皮筋、低空心、丰产，亩产5000斤，是农科院在国内率先培育出的榨菜加工专用杂交新品种，适宜在川渝海拔500米以下榨菜加工原料主产区栽培。

作为空心率、皮筋率双低的品种，能够解决加工企业一直以来面临的“多皮筋、多空心”难题。

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截至目前，二渡村已先后向村民们推广了十余个青菜头新品种，为青菜头丰产优质提供了源头保证。

二产：精深加工提高产品价值

走进位于涪陵区江北街道的涪陵榨菜集团，一股榨菜味充满整个厂区。在生产车间， 提前腌制好的青菜头从生产线的一端进入，经过切割、拌料等 20 多道工序，不一会，一袋袋包装精致的榨菜产品就加工完成。

“通过精深加工，我们生产的普通榨菜产品价值在2万元/吨，中端榨菜产品在5万元/吨， 高端榨菜产品在8万元/吨。”涪陵榨菜集团研究所所长刘德君介绍，其根据市场，不断开发榨菜新品，以此提高附加值，“口口脆”就是榨菜产品的一次全新突破。

刘德君算了一笔账：一亩地可产出3吨青菜头，原料成本在2400至3200元之间，3吨青菜头能加工1吨“口口脆”，而一吨“口口脆”出厂价在5万元/吨，“相比青菜头，价值提升了约20倍。” 

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如今涪陵榨菜集团先后开发出红油榨菜、休闲榨菜、水果榨菜、榨菜酱四个大类上百种榨菜单品。其销售额更是达到历史新高，去年销售收入达 25.48 亿元。

“目前，我们正联合高校，开发研制更多休闲食品以及多功能食品，进一步提升榨菜的附加值。”刘德君说。

截至目前，涪陵年加工榨菜 50 万吨左右，预计今年榨菜加工产值达 80 亿元，算上全区 41 家大小加工企业生产的高中低端榨菜产品，当地成品榨菜亩均产值在1万元左右。

三产：农文旅融合提升产业含金量

日前，涪陵区江北街道二渡村，村综合服务专干兼产业发展支部书记周庆友站在山坡上，拿着手机对准山下的榨菜苗，录制了一段30秒的短视频，发到了“代耕代种认养”微信群。

2023年农民丰收节当天，在涪陵在线的牵线搭桥下，二渡村集体与来自涪陵的15位家庭签订代耕代种协议，村里按照每亩5000元的订金，为客户开展代耕代种服务，收获的青菜头归客户所有，村上则定期为客户发送青菜头种植的照片、视频，让客户体验现实版“开心农场”。

二渡村尝试青菜头认养模式只是涪陵榨菜通过发展“三产”，提升产业“含金量”的一个缩影。

涪陵有“世界榨菜之乡”的美誉，榨菜制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，为打好涪陵榨菜文旅牌，当地大力发展“榨菜+乡村旅游”“榨菜+科普研学”等业态，先后建成榨菜主题休闲农业和乡村旅游示范点 38 个，通过“三产”带动了上下游产业的发展。

“虽然‘三产’我们才刚刚起步，但总体算下来亩产值差不多有5000元。”李卫军说，截至去年，通过开展榨菜研学、榨菜旅游观光等，当地年均吸引游客200万人次，带动产业增收12亿元以上，走出了农文旅融合发展的新路。

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信息来自于涪陵发布、重庆地方志、农民日报

 中国知网、一生二农资商城等，长江蔬菜综合整理