99元/kg

一年只割一茬

不施农药化肥

还能长到1米高的韭菜

你见过吗？

“常吃灵山韭，活过九十九”，灵山韭菜在20年前就颇负盛名，曾参加在北京举办的蔬菜展览会，沉寂20多年后，今又重现江湖。

2001年，数着卖韭菜赚来的1000多元钱，山东即墨市灵山镇前山后村农民马成喜高兴地说：“ 俺今年种了2亩无公害韭菜，昨天刚刚割下一茬，还没等出村就被前来收菜的商贩抢光了。眼下韭菜行情看涨，俺打算今年再种一亩，一年下来纯赚一万元不成问题。”。

在灵山镇，像马成喜这样靠种韭菜走上致富路的还有2000多户，他们所生产的“灵山”牌无公害韭菜不但占领了青岛市80％的韭菜市场，而且登上了国外超市的“大雅之堂”。

每年的10月份到次年的4月份是韭菜的销售旺季，青岛市即墨区灵山街道的“灵山韭菜”两斤装能卖到59元，赶在春节期间上市的两斤装更是卖到了99元。

“灵山韭菜”有什么特别之处吗？为什么价格要比平常的韭菜高出这么多呢？

制定规范，生产无公害韭菜

良好的经济效益，得益于过硬的韭菜品质。“灵山韭菜”2021年获评国家地理标志农产品，与“灵山韭菜”绿色科学的种植方式离不开关系。

“我们将促使葱白生长的培土技术用在了韭菜种植上。不施农药化肥，只用生物制剂除菌除虫，施用发酵豆饼作为肥料，这种绿色种植方式让灵山韭菜长到了1米高，口感也鲜甜了不少。”青岛市即墨区灵山街道灵山韭菜专业合作社理事长刘成奎说。

图片来源：即墨发布

为了种出无公害韭菜，灵山镇还制定了“灵山韭菜栽培技术规范”，从选地、整地、播种到田间管理、收获，每一步都有详细标准。用遮蚊网阻隔虫子，用先进设备制出臭氧水灌溉田地来驱虫，就连促进韭菜生长的肥料都是煮熟的大豆制成的养料（详见滑动框2.4苗期管理）。

“灵山韭菜栽培技术规范”要点之

土壤选择、育苗、定植、田间管理

1. 土壤选择

应选择地势平坦、土壤耕层深厚、肥沃、疏松、保水保肥、旱能浇、涝能排的地块，土壤pH 5.5～7.0，前茬为非葱蒜类蔬菜。产地环境应符合无公害农产品种植业产地环境条件的要求。

2. 播种育苗

2.1 品种选择

选用抗病虫、抗寒、耐热、分株能力强、品质好的品种。秋冬季连续生产应选用休眠期短的品种，灵山主栽品种为灵韭、灵韭王等地方传统品种。

2.2 苗床准备

育苗床选用利于排灌、近 1～2 年未种过葱蒜类蔬菜的沙壤土或黏壤土地块，每亩施腐熟有机肥料6 000～8 000 kg。肥料施用应符合绿色食品肥料使用准则的规定。

2.3 播种方法

灵山韭菜一般采用育苗定植方式。播种可用干籽直播，也可催芽播种，每亩用种量 6～8 kg。

催芽时用40℃温水浸种12 h，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后用湿布包好放在 16～20℃的条件下催芽，60％种子露白尖即可播种。播后分2次覆土，第1次覆一层薄土，返潮后再第2次覆土， 覆土总厚度2 cm。覆土后覆盖地膜，出苗后揭去地膜。

2.4 苗期管理

用先进设备制造臭氧水用于灌溉。苗高 5 cm左右轻浇一水，并及时松土。结合浇水施腐熟有机肥料2～3 次，并使用防虫网阻止成虫产卵。苗高 15 cm 后灌水，防徒长倒伏。出苗 15～20 d中耕除草 1 次，中耕时前浅后深，避免伤根。

3 合理定植

3.1 增施基肥，精细做畦

定植地块每亩施入腐熟有机肥 5 000～6 000 kg为基肥，深翻整平做畦，畦宽 2.5 m，畦间距 0.5 m。

3.2 适时定植

苗龄75 d 左右，株高18～20 cm，韭苗4～7 片叶时定植。一般于6月下旬至7月上旬定植为宜。定植前1～2 d育苗畦浇透水，将韭苗起出后抖掉泥土，大小苗分开，不剪根及叶梢，整株栽苗。 

定植密度：行距33～35 cm，穴距10～15 cm，每穴6～8 株。栽植时要求深浅一致，大小苗分别栽，栽植深度以不埋住分蘖节为宜。

4 田间管理

4.1 露地栽培田间管理

4.1.1 水分管理 

定植后及时浇足水，土壤表层稍干后补浇水一次，待土壤表面干松后及时划锄。新叶发出后应浇水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。进入雨季应及时排涝。 

入秋后，正值韭菜生长旺盛期，每隔 5～7 d 浇水 1 次。以后气温逐渐降低，植株生长缓慢，当日最高气温下降到 12℃以下时，土壤表面不干不浇水。11 月下旬土壤封冻前应浇足冻水，以早、晚地表上冻、白天融化时为宜。

4.1.2 施肥管理 

施肥应采取轻施、勤施的原则。苗高35 cm以下，结合浇水每亩施腐熟有机肥500 kg；苗高35 cm以上，结合浇水每亩施腐熟有机肥800 kg。肥料施用应符合绿色食品肥料使用准则的规定。

4.1.3 摘除韭薹 

韭菜抽薹开花，消耗大量的营养物质，抽薹后应及时摘除。

4.2 拱棚栽培田间管理

4.2.1 扣棚覆膜前准备 

清扫韭菜地块上的枯叶杂草，搂平畦面，整理畦埂。

4.2.2 扣棚覆膜时间 

在秋冬季扣棚覆膜，转入扣棚生产阶段。不休眠品种在 9 月下旬至 10 月上旬，休眠品种在 11 月上中旬。按脊高 2.4 m、跨度 6 m、长度 50～60 m 扣拱圆大棚， 每棚 2 畦， 每畦再扣小拱棚；或按脊高 3.2 m、跨度 12 m、长度 60～80 m 扣拱圆大棚，每棚 4 畦。

4.2.3 温湿度管理 

拱棚密闭后，保持白天20～24℃、夜间12～14℃。株高10 cm 以上时，保持白天16～20℃、夜间 8～12℃，相对湿度 60％～70％。以后随着气温下降，夜间加盖草苫、纸被。

4.2.4 水肥管理 

扣棚覆膜后一般不浇水， 苗高 8～10 cm 时浇一次水， 结合浇水每亩追施草木灰8～9 kg，叶面喷施光合菌肥100倍液；株高10cm以上时，逐步加大放风量，结合浇水追肥，每亩施腐熟有机肥2 000 kg，并顺韭菜沟培高土 2～3 cm。肥料施用应符合绿色食品肥料使用准则的规定。

4.3 第 2 年及以后管理

韭菜进入第 2 年开始收割， 管理原则是合理解决收割与养根、前茬与后茬之间的关系，使植株旺盛生长而不早衰。

4.3.1 整理畦埂 

韭菜春季返青时， 应及早清除地面枯叶杂草， 耧平畦面， 整理畦埂， 提高地温， 促进萌芽。

4.3.2 水分管理 

株高 15 cm 左右浇 1 次水， 土壤墒情好时，可在收割第一刀后再浇水。

4.3.3 施肥管理 

韭菜开春追肥 1 次，用开沟方式追施，返青后嫩芽新生 3～4 d 后中耕松土 1 次，30～35 d 收割第一茬，收割后 3～4 d 追肥，每亩施腐熟有机肥 50 kg。雨季（6～8 月）不再追肥，雨季过后每亩追施腐熟有机肥 50 kg。肥料施用应符合绿色食品肥料使用准则的规定。

5. 采收

当灵山韭菜叶鞘超过 15 cm 时及时进行收割，以清晨收割为宜。

韭菜收割后， 按照叶鞘直径大小进行分级包装销售。将去杂的同一质量等级的韭菜扎捆后，用打孔的食品级塑料薄膜包装，然后放入统一的食品级塑料包装箱内，食品级包装箱内衬薄膜。

叶鞘直径 0.3～0.4 cm 为一级，叶鞘直径0.4 cm以上为二级，其余为等外品。

韭菜主要病害有灰霉病、疫病、白粉病，主要虫害有韭蛆、潜叶蝇、蓟马。灵山镇制定的规范遵循“预防为主，综合防治”方针，从整个生态系统出发，优先运用农业、物理、生物、生态等防治措施，适当运用化学防治措施。

1. 农业防治

①选用优质抗病品种；②实行轮作换茬，提高韭菜抗病性；③加强田间管理。 

韭菜田应精细平整，防止地面低洼积水，夏季应及时排水，减轻疫病发生。冬季应少浇水，防止湿度过大。施用的有机肥应充分腐熟，并开沟深施。培肥根株，增强韭菜本身的抗病性。韭菜收割后及时清洁田园，把残留叶片带出园外集中统一处理。

2. 物理防治

采用杀虫灯、黄板(柱)及性诱剂诱杀害虫，采用防虫网或银灰膜避虫。早春及秋季韭蛆幼虫发生时，连续灌水3次，灌水以淹没垄背为准，使部分根蛆窒息死亡。

① 设置防虫网 采用 40～60 目防虫网，露地栽培时防虫网全方位覆盖；拱棚覆膜后 ，在通风口处设置防虫网，同时通风口外侧地面处铺设无纺布。

② 糖酒液诱杀 将盛有诱杀液（糖、醋、酒、水为3∶3∶1∶10）的药盆固定在距地面约 1 m的高度，每亩放置2～3盆。离盆口30 cm的正上方挂30 W灯泡，天黑前开灯，每天开灯2 h。诱杀防治分两期进行，5 月上旬至 6 月下旬为一期，9 月上旬至下旬为二期。

③ 挂粘虫板、杀虫灯 每 20 ㎡放一个粘虫黄板，高度 55～75 cm，也可悬挂杀虫灯诱杀韭蛆成虫。

④放风降湿 拱棚栽培要注意防风降湿， 以下午放风 2h、早晨放风0.5 h 为宜。放风面积控制在拱棚面积的1/12～1/10。刚收割或外界温度低时通风量要小或早上放风时间推迟。拱棚温度控制在25～28℃、相对湿度在60%～70%为宜。

图片来源：即墨文旅

3. 生物防治

采用生物药剂如藜芦碱、苦参碱、印楝素、农用链霉素、新植霉素等防治病虫害。可施用地衣芽孢杆菌菌粉（2 亿个/g）20 kg/亩，预防韭菜病害；采用苦参碱生物制剂防治食心虫，每亩用 1%苦参碱 300 mL兑水 150 kg 喷雾。

4. 化学防治

应对症下药，适期用药，更换使用不同的适用药剂，运用适当浓度与药量，合理混配药剂，并确保农药施用的安全间隔期。

在此基础上，该镇建立了专门的物资供应站，统一供应农资，坚决杜绝不合格的物资流入农田，仅在农药方面就推广使用了中国农科院研制的无公害杀虫剂苦参素、山东大学研制的无公害高效蔬菜丰产剂益丰素、有利改良土壤成分的优质高效有机肥等，菜农使用后普遍反映韭菜色正、味美、价高，深受消费者青睐。

扩大产业链，延伸韭菜制品

同时，该镇采取集日坐诊、集间到村、到户流动巡诊、设立热线电话的办法。无偿提供管理技术指导，帮助农民解决技术难题。每到收获时节，镇政府专门成立外销队伍，统一挂牌销售，在周边市场上叫响了自己的品牌。

刘成奎说：我们现在园区韭菜一共是1000多亩，每个季节分批次的收割上市，现在客户基本上都是慕名而来，我们只针对中端市场的销售，一天两吨到三吨的量。

凭借高品质，灵山韭菜成功“进军”大型商超。“我们采购灵山韭菜，就是看中它的绿色有机、品质有保障，而且韭菜味浓厚，消费者回购得很多。”青岛区域盒马鲜生采购负责人于江涛说。

据悉，截至目前，灵山韭菜已走进青岛、烟台、威海等城市的大润发等50余家商超，每年销量100多万吨。灵山韭菜也成为消费者走亲访友的特色礼品。

图片来源：农业大百谈

金秋10月是韭菜花的盛开期，放眼望去，千亩韭菜花犹如白色花海，一朵朵小花清素雅致，掩映在花海里的韭菜则翠绿欲滴，成为金秋一道独特的风景。

“我是在抖音平台上看到的这个地方，特意来打卡，同时品尝一下现酿的韭花蜜。”来自青岛市城阳区的王慧琳带着孩子来灵山游玩，除了欣赏花海美景之外，韭花蜜的甜度适中也让她很满意，特别是在现场看到制作流程后，一下子购买了十瓶。

“这里制作韭花蜜要经过40天晾晒后才甩蜜，这样能让其中的水分充分蒸发，比一般蜂蜜纯度高，且不添加任何食品添加剂和糖，不仅甜度低，且常温下可长久保存而不变质。我要多买些送亲戚朋友。”

图片来源：农业大百谈

韭菜的衍生品不止这些。韭菜花酱、韭菜种酱如今也成为畅销周边各大高档火锅店、酒店的产品，圈起了一批忠实的采购商；韭菜种酒主打滋补养生，慢慢在中老年群体里有了积极反馈。

“之前尝试用其他韭菜花酱，大部分是用韭菜叶子做的，口感和味道上都差一些，灵山的韭菜花酱韭菜味很浓，顾客反馈不错，每年我们一个店就能用上千斤韭菜花酱。”鑫隆火锅店的老板于鑫说。

“合作社一年生产韭菜花酱和韭菜籽酱10万多罐4万余斤，已有近10种韭菜衍生产品，去年实现产值1200万元。目前已经有了固定客群，口口相传，销量一直很好。”刘成奎说。

为了促进韭菜产业长足发展，灵山街道指导合作社走统一种植、品牌化发展的路子。“我们授权灵山韭菜使用“花乡药谷”区域化品牌，另外还整合了7个网格的财政扶持资金，支持合作社根据市场需求，引进深加工设备，提升产品附加值。”灵山街道党工委副书记迟洪超说。

拓宽“致富路”，助农年增收超1.8万

此外，灵山街道还运用“组织力+市场力”思维，打破辖区村庄地域、领域、条块界限，以旺疃村、醴泉村、灵山新村为主体，吸引灵山韭菜在内的13家企业、19家新型农业主体和2家社会组织，组建“花乡药谷”乡村共富联合体。

灵山韭菜已成功与区内大型连锁饭店、商场和食品加工企业、城市社区等建立长期供货合作，订单销售额的3%作为强村共富公司的集体经济收入，仅此一项业务，灵山韭菜每年可为强村共富公司增加直接经营性收益10余万元。

图片来源：大众报业·半岛新闻

同时，规模化种植带动土地流转及种植收益每年可带动农民增收1.8万—4.3万元，农忙季节日均解决村民就业100余人，年带动当地农民实现增收3000多万元。

目前，合作社投资1200万元建设了深加工生产线，成为全区唯一具有SC食品生产许可资质的“蔬菜种植+自主腌制”企业，后续还将投资1000多万元新上一条蔬菜预制菜生产流水线，以在承接订单或者发展其他蔬菜种植上具备更多的灵活性，从而满足更多城市居民对新鲜干净蔬菜的需求。 

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信息来自于中国经济网、大众日报、即墨文旅

中国知网等，长江蔬菜综合整理