“香菇王”师徒

研发的新品种、新技术

填补国内空白

多次获得国家奖项

占据国际80%市场

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位于浙江省丽水市江南山城的庆元县，有着“中国生态环境第一县、华东天然氧吧”的美誉，是世界人工栽培香菇的发源地。

庆元香菇年均种植规模稳定在8400万棒，产量7.7万吨，品牌价值达49亿元，名列全国香菇类品牌首位。

2023年5月22日，丽水庆元捧回一张世界级“金名片”，“浙江庆元林-菇共育系统”获联合国粮农组织颁发“全球重要农业文化遗产”证书。

图片来源：央视新闻

“香菇王”研发新技术，指导5000多人学习

庆元香菇发展至今，离不开一代又一代香菇研究人员的努力，吴克甸便是其中之一，他被称为“香菇王”“当代菇神”，曾获全国科技致富能手、全国先进工作者、全国农业劳动模范、全国优秀工作者、全国农业科技先进工作者称号和“五一”劳动奖章。

上个世纪60年代，25岁的吴克甸在如今县城香菇博物馆和生态公园地块，带领着村里7个同龄人白手起家办起了“北门大队草菇试验厂”，开始了他传奇的食用菌研究生涯。

“那个年代物资匮乏，我们决定利用稻草做点文章。偶然得知福建三明那边已经研究出了草菇的种植技术，但没有形成规模，我们决定过去考察学习。”吴克甸回忆，那年4月，他们一行4人坐车辗转300公里，从庆元到三明用了两天两夜，对方得知来意后，毫无保留地传授了技术。

图片来源：掌上庆元

学习归来，大家立马尝试种植。次年4月，小厂的原料规模已经达到了10万多斤稻草，草菇也喜获丰收，通过三明种植户还出口到东南亚国家。这一年，可把大伙和吴克甸乐呵了！

“百年前，吴三公发明了砍花法开启了人工栽培香菇的历史。但这个方法出菇慢，产量较低，100斤木头才能得到1两干菇。我们就在想，是不是可以像种草菇那样利用菌种来栽培香菇。”

1979年4月，小有成就的吴克甸应邀参加县科技座谈会。在会上，他大胆提出了用木屑生产香菇，可以提高木材的利用率。这一想法得到了时任县领导的肯定，于是这位光脚农民被调到县科委，从事食用菌科研工作。

图片来源：掌上庆元

进入科研中心工作后，吴克甸就着手引进菌种进行栽培。当年10月，代料香菇栽培成功，100斤木屑一年可以产10斤干菇。次年，他把这项技术在10个基层点推广，单产量达国内先进水平。

代料香菇栽培技术

菌棒制作技术

1）拌料。 根据生产规模将所需要的麸皮和石膏加入称好的木屑中进行干料翻拌（麸皮11.5%,木屑 87.5%，石膏 0.9%，过磷酸钙及营养素 0.1%），搅拌 2～3 次。拌匀后加入抗霉剂水溶液，搅拌 2～3 次混匀。

拌料时要注意，一是拌料中水量合适，过多的水分会导致缺氧使菌丝生长缓慢，转色时菌皮过厚造成出菇减少，产量降低。水分过少菌袋缺水，转色菌皮过薄，出菇个数过多而影响质量。

二是加抗霉剂时，严禁直接加入清水，更不可未经过溶解将抗霉剂药粉直接洒入木屑。 

三是拌料时一定要拌匀，不匀的代料易被感染。

2）装袋。目前常用装袋机装袋。装袋时要求要装紧，过松容易脱水，影响出菇产量和质量。装好检查后扎口，发现破损及时用胶布修补，外袋口扎紧。

3）灭菌。 多采用常压灭菌灶灭菌。

选一块平整场地，备 4 m×4 m 塑料膜、彩条布各 1 张，8 m×8 m 塑料膜、彩条布各1张， 3 m长枕木及垫木若干，10 m左右绳子7根。地面铺上草料，绳子纵横交叉放好，铺塑料膜及彩条布。

枕木按一定的距离放在垫布上再铺上垫板，菌袋摆放在垫板上，每层并列排放，不能过密，用线绳将两边第1个菌袋中间扎紧，以防外塌，第 2 层以同样方式向另一方向排列，中间应留 1 个，四角留 4 个上气孔。

菌袋堆好后把蒸汽管插入垫板下面中间位置， 将盖布与底布卷起压好，烧火灭菌。当温度上升至盖布鼓起时， 在底部最低处将塑料薄膜掀起一角排冷空气， 半小时后覆盖压好。

也可在装灶时在底部留一小口排冷气，温度上升至 80 ℃时（出口处蒸汽已烫手）将排气口封好， 灶内气温达到 98 ℃时保持并开始计时。 

气温是否达到98 ℃判别标准：灶装好后，在灶顶放一块红砖，当红砖被顶起时，灶温就达到了98 ℃。高温灭菌时间根据菌袋数量不同而定，1 000袋6小时，3 000袋不低于12小时，停火闷6小时左右自然冷却后掀开薄膜， 准备接种。 

一般一次性灭菌数量不超过3 000袋，数量过多易导致灭菌不彻底，或灭菌时间过长，代料酸碱度失衡，从而造成损失。

4）接种。

1986年，庆元推广人造菇木露地栽培被列入国家“星火计划”。这一年，吴克甸与同事一起跑遍了全县所有的乡镇，先后培训示范户586家，技术指导2000户达5000多人次，人造香菇栽培方法在庆元全面铺开。

人造菇木露地栽培

利用树木加工取材后的剩余物（板糠、边脚料等）、次品、树枝、废材等为原料，再将其加工成木糠，在木糠中添加食用菌辅料拌匀，用塑料筒袋装制成形若“段木”，经高温消毒处理后，接上香菇优良纯菌丝的“菇木”。

“你们是香菇的发源地，但真正得到利益的是日本，当前市场日本香菇供不应求，庆元的却滞销。”1987年冬天，一位国外的食用菌专家考察庆元时告诉吴克甸，庆元香菇产量上来了，但品质如何还能够保持原有的“椴木味”？就是这句话，又引起了吴克甸的思考。

师徒研发新品种，占据国际80%市场

日后，在推广人造菇木露地栽培方式的间隙，吴克甸又在各处寻找新的菌种。1988年，他和同事先后培育出了数十个菌株，进行反复对比，最终选出了其中质量最好的“241-4”。

“241-4”菌株是从段直木241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株，其子实体大叶型，朵形圆整，肉厚，菌盖直径6—10厘米，肉厚1.8—2.2厘米，柄短而细，品质优。

图片来源：菇乡先锋

“241-4”试验成功的消息传到了岭头乡山翠湾村，村民叶小华等18户菇农种了3万袋241-4菌种，并于当年十月获得了丰收，市场售价达到20多元每斤。

到90年代初，全县241-4几乎都出口到了日本，而且种植规模连年扩大，1996年达到1.7亿袋，干菇产量上万吨，远超过当时整个日本国干菇总产量。

他研究的241—4、9015等优良菌种获农业部科技进步二等奖，攻克了灰树花栽培难题，填补国内人工栽培空白。

就在吴克甸为庆元香菇产业发展做出贡献的同时，另一个人物谭琦出现了，谭琦是上海市农业科学院副院长、国家食用菌工程技术研究中心主任、国家食用菌产业技术体系首席科学家、世界食用菌生物学与产品学会主席。

她从1995年开始从事香菇研究，“一踏入香菇的领域，第一个就跑到了庆元。”回忆起在庆元的经历，谭琦笑着说。1996年，谭琦跟着吴克甸师傅学习研究代料栽培花菇技术，完成了高棚层架室内、室外代料栽培花菇两套新技术，筛选出适于代料栽培花菇的庆元9015(939)、135等优良菌种。

不仅如此，在食用菌研究上，谭琦也与庆元深入合作。2008年，双方合作进行的《香菇育种新技术的建立与新品种的选育》获得国家科学技术进步奖二等奖。

香菇育种新技术的建立与新品种的选育

选育出10个优质高产香菇品种：耐高温品种‘武香1号’，秋冬菇品种‘Cr02’、‘Cr62’、‘L26’、‘申香8号’、‘申香10号’，中低温品种‘L135’、‘241-4’、‘L9015’、‘庆科20’。

为什么说吴克甸是她的师傅，谭琦讲道，“他给我引了一条路”。在庆元长期的合作，他们以《香菇种质创新和抗逆优质新品种培育及产业化应用》共同获得了2018-2019年度神农中华农业科技奖。

图片来源：安徽省食用菌行业协会

香菇种质创新和抗逆优质新品种培育及产业化应用

选育了新品种‘L808’及‘申香215’覆盖全国90%主产区；选育了产量高、抗性强的‘申香16号’、‘申香18号’；选育了菌盖厚、适应性强的高温新品种‘申香1501’，短菌龄花菇品种‘申香1513’。

首次选育了‘沪香F2’、‘沪香F3’两个工厂化专用品种。攻克种性保持、培养料优配、污染防控、菌丝优养调控、脱袋出菇调控，形成以专用品种为核心的一整套比较成熟、可推广的香菇规模化、设能化、工化生产技术体系。

新品种及配套技术在产业上大规模、长时间应用，使我国香菇生产的时空范围、品质及单产水平、成本控制等关键指标处于国际领先地位。

香菇工厂化菌包污染率稳定控制在2%以下，工厂化二潮菇周期 110 天，生物学转化率达64.3%，优质率达 40%以上。整体水平达到世界领先。

香菇菌棒模式代替菌包模式成为香菇生产的国际标准，国产菌棒出口占领国际市场的80%以上。上述8个香菇新品种及其配套裁培技术覆盖了我国90%以上的香菇生产，累计推广100亿棒，产值 500亿元。

庆元做香菇已有八百多年的历史，从传统的砍花、段木到现在的代料法，代料栽培过程中，从水菇、厚菇到花菇，庆元作出了很大的贡献。

还有一个，面向全国，庆元香菇市场对于全国香菇产业稳定等各方面的贡献举足轻重，这些成就自然也离不开一代又一代“香菇人”的贡献。

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信息来自掌上庆元、安徽省食用菌行业协会

菇乡先锋等，长江蔬菜综合整理