贵州省独特的生态、气候和环境优势形成了品质优良的地方特色辣椒品种和资源，遵义辣椒占到贵州全省产量的40%、全国产量的12%，使得贵州省居全国各大辣椒主产区的首位。

今天，小蔬就带大家探寻“中国第一辣椒市场”——贵州遵义。

品种：中国辣椒看贵州，贵州辣椒看遵义

话不多说，先来看看遵义市靠什么来站稳“辣椒主产区”的脚跟！

图片来源：遵义发布

辣椒的口味和它的生长环境有着极大的关系。遵义辣椒因处云贵高海拔地区，四季分明，辣椒种植采收加工全都是人工完成，相比其他地区更适宜优质辣椒生长，所以造就了独特的“香辣协调”的乡愁味。

生长在贵州遵义的朝天椒，不仅辣味十足，而且香味醇厚，非常符合云贵一带的口味。因综合性状优秀且风味独特，遵义朝天椒位居“全国十大名椒”之首。

图片来源：遵义发布

从其外形来看，遵义朝天椒个头较小，分为锥形椒、指形椒、团籽椒三大类型。因生长时竖立朝天，人们称其为“遵义朝天椒”。遵义朝天椒颜色枣红，具有个小、肉厚、油润透光、品味温醇、香辣协调等特点，为全国地理标志农产品。一株“遵义朝天椒”可出产约三十个辣椒，相比于樟树港辣椒，遵义朝天椒产量丰富，物美价廉。

辣香之外，遵义朝天椒中蛋白质、维生素等物质的含量也比较高，不仅能健脾利胃，还能提高食欲帮助消化。因其独特的营养价值，遵义辣椒加工而成的各色辣椒美食，在市场上更是受到了广大消费者的青睐。

图片来源：遵义发布

除了最出名的朝天椒，遵义独特的气候和海拔造就的还有满天星、子弹头、灯笼椒、艳椒和二荆条5大辣椒系列品种，其中根据辣度又分为特辣、中辣和微辣，且各品种做法和用途都不同。

在第6届贵州·遵义国际辣椒博览会上，评选出的“全国辣椒十大新优品种”中，由遵义企业选送的3个品种——骄阳2号、黔辣9号、正红66也榜上有名。

对于优势辣椒品种的“爱惜”，遵义市也体现在了明面上。为此，遵义市特意打造了遵义辣椒智慧产业园，作为遵义辣椒的“产、学、研”基地，联合多家科研育种机构成立了新蒲新区辣椒种植技术服务团队，培育更优良的品种。

目前，贵州省农科院辣椒研究所、遵义市辣椒研究所、贵州省辣椒产业体系遵义综合实验站，以虾子辣椒智慧产业园为平台，在遵义市研发、引进、推广辣椒新品种30余个。2021年实施良种工程100万亩，其中换种工程50万亩，主推具有地方特色、优质、高产、高效、抗逆性抗病性高、采摘方便的优良品种，遵义全市良种覆盖率达到90%以上。

生产：在种辣椒这件事儿上做到极致

迎着秋日的阳光，遵义市新蒲新区虾子镇兰生村辣椒种植户李大强和雇佣的几名工人一起，忙着采摘今年最后一茬辣椒。一串串挂满枝头红润饱满、沉甸甸的辣椒，在大家熟稔地采摘下，陆续装满箩筐。

村民在晾晒辣椒。

图片来源：新华社记者 杨文斌 摄

“今年的辣椒已经采了两茬了，加上这最后一茬，预计每亩的产量接近2000公斤，亩产值有8000元左右。”李大强盘算着流转100亩土地栽种辣椒的效益，感叹道：“现在种辣椒和以前简直不一样了，辣椒苗是高科技育的，存活率高、产量好、品质优，保证了辣椒种得很好，卖得到好价钱。”

李大强所说的“高科技辣椒苗”，正是来自遵义辣椒智慧产业园。精选辣椒种、机器装盘、工厂化穴盘育苗、大棚控制温度……“智慧”加持的辣椒苗被移栽到新蒲新区3万亩土地上，在这个丰收季带来了一片火红。

为了让优良的种子顺利结出优质的果实，新蒲新区辣椒种植技术服务团队基于田间筛选和室内分析，按照“统一品种、统一育苗、统一供苗、统一管理、统一移栽”的标准进行种子推广种植。

“椒农可以直接在政府每年推选出的新优品种、潜力品种中进行种子选择，并且在播种、育苗到移栽的全过程，都有供种单位负责技能培训和技术支撑。”遵义市农科院辣椒研究所所长廖卫琴说。

在各方力量的帮助下，遵义辣椒的生产过程一路“畅通”。

从良种育好苗开始

辣椒智慧产业园内，一座现代化的育苗工厂，只需4个工作人员配合默契，就能育出可供1万亩辣椒地的辣椒苗。如果按传统分散的育苗方式，至少需要1000个劳动力参与。

在辣椒加工环节

“遵义辣椒”鲜椒是泡辣椒、糟辣椒和辣椒酱等产品加工用原料，推荐使用灯笼椒和指形椒进行加工。

“遵义辣椒”干椒是火锅底料、油辣椒、糊辣椒和豆豉辣椒等产品加工用原料.推荐使用锥形椒和灯笼椒进行加工。对于干辣椒烘制，遵义设有专业的烘干厂，6条空气能烘干线上堆满了鲜椒，生产线加速运转，每天可烘干鲜椒150吨、产值达9万元，既环保又高效。

在辣椒储运、保鲜环节

有现代化辣椒生产厂房及冷链中心，积极引进自动化机械加工生产设备，可实现年加工量达3万余吨，并依托“智慧遵义辣椒云”管理平台，对产品进行高标准品质管控。

在辣椒包装环节

有全自动化生产车间，在生产智能化、品控智慧化的助力下，选料、炒制、投袋、包装、贴标、传送等环节一气呵成，让人瞬间感受到现代科技的魅力。

在遵义，从最简单的加工方式，到以辣椒为主的绿色食品工业发展风生水起。

近年来，遵义市已逐步形成集生产、加工、销售、市场、品牌、会展为一体的辣椒全产业链，全市辣椒常年种植面积在200万亩以上，居全国辣椒产区之首，是全国辣椒种植面积最大的地级市。

市场：从批发市场到“中国辣椒城”

加工好的辣椒送去哪里呢？那必然是“中国辣椒城”啊！说到这里，就不得不说说遵义市虾子镇的“热辣”之处。

中国辣椒城（胡志刚 摄影）

图片来源：遵义发布

昔日的市场“旱码头”，今日成为全国唯一省部共建国家级遵义辣椒市场——中国辣椒城。在占地605亩的中国辣椒城内，交易中心、大数据中心、金融服务中心、物流集散中心、检验检疫中心，为各类辣椒交易畅通了渠道，2021年，这里的市场交易额超过800亿元。

硬件全国一流，软件业内“翘楚”，让这里成为全国辣椒的集散地，来自印度、越南、泰国等30多个国家和地区的辣椒也在这里交易。现如今在中国辣椒城，25家干辣椒贸易企业、14个合作社和210户商铺相继入驻，产品销至川渝湘、珠三角、长三角等地区，甚至远销108个国家和地区，形成“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的格局。

经销商在遵义市新蒲新区中国辣椒城挑选辣椒。

图片来源：新华社记者 陶亮 摄

可以毫不夸张地说，在辣椒城就没有买不到的辣椒品种。每年辣椒交易旺季一到，每天凌晨4点，中国辣椒城内，已是人声鼎沸。机器声、车辆声、交易声交织，奏响了这座“城”最动听的“椒”响曲。

46岁的陈顺国是土生土长的虾子镇人，从18岁学做生意至今，做了28年辣椒生意。“最早我背着背篼去乡下赶场，收了辣椒回到虾子镇摆地摊卖。那时外地人一次能收两三千斤辣椒用火车发货。”陈顺国回忆说。

像陈顺国这样入驻中国辣椒城的各地商户有两三百家。每年4月，贵州本地辣椒还没上市，来自海南、云南等地的鲜椒一车车拉到这里，不同品类的辣椒堆积如山，空气中弥漫着辛辣味，让人一下子感受到了辣椒的“热情”。工人们热火朝天地把烘干的辣椒装袋打包，搬到货车上准备运往全国各地。

工人在遵义市新蒲新区中国辣椒城将辣椒装袋

图片来源：新华社记者 陶亮 摄

“辣椒城最重要的作用，一是缓冲，二是杠杆。”开发运营中国辣椒城的贵州交投农业产业发展有限公司总经理付陆说，干辣椒在冷库中可储存3年以上，辣椒城的2万吨冷库成为市场需求骤变时的缓冲仓；依托辣椒城的仓单质押等金融服务，存储在冷库里的辣椒作为贷款质押物，成为商户拓展销路和延伸产业链的杠杆。

从批发市场到“中国辣椒城”，是遵义小辣椒走向大世界，在“世界辣椒加工贸易基地”征程中的阔步向前。

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信息来自新华社、遵义发布、人民网

遵义工业等 长江蔬菜综合整理