韭黄是由韭菜遮光软化栽培而来。在寿光，近几年韭黄生产量急剧下降，且上市时间主要集中在春节前后，其他季节鲜有上市。

今天为大家介绍一套寿光韭黄生产新技术，通过遮光布遮光软化栽培，实现了韭黄四季生产常年上市，而且每亩的生产成本较传统的培土遮光栽培技术节省2000多元。

一、培育韭苗

1.品种选择冬季和春季：寿光独根红、汉中冬韭等（产量高、香味浓、商品性好）

夏季和初秋：寿光苔韭2号（叶片直立、耐热性好、抗病性强）

晚秋和初冬：791 雪韭（冬季不休眠）

2.育苗时间

选择春季和秋季进行育苗。山东地区韭菜

春季育苗：3月上旬至3月下旬（惊蛰至春分）采用小拱棚育苗，若采用地膜覆盖育苗可在3月下旬至4月上旬（春分至清明）播种。

秋季育苗：用工少、易管理，一般在9月下旬至10月上旬（秋分至寒露）播种。

3.育苗管理

春季采用小拱棚育苗，每平方米播种量10克左右。小拱棚内温度超过30 ℃时进行放风，防止高温伤苗。

韭菜出苗后要加强肥水管理，幼苗缺肥时每亩随水追施尿素5～8kg，促进韭菜迅速生长。清明后要注意小拱棚内通风调温，立夏前加大通风炼苗，去掉小拱棚棚膜并及时喷施噻虫嗪 + 异菌脲预防灰霉病、韭蛆等。

二、定植

韭菜长出4～5片叶、株高15～20cm时即可定植，早定植利于高产，以在6月10日前完成定植为宜。

冬季韭黄生产采用东西行种植韭菜，以便于扣棚采光保温。

春季、夏季、秋季韭黄生产采用南北行种植韭菜，利于通风透光。

平畦单行栽培，每行长度50m为宜，行距65cm，株距7cm左右。定植深度一般在3cm左右，定植后在行间铺设宽60cm的防草布，每行铺设1～2条滴灌带（滴孔间距10cm为宜），及时浇水。

计划当年9-11月生产秋季韭黄的地块，以5月定植为宜，定植株距2～3cm，如果定植时间较晚、定植密度较小，则会当年影响产量。

三、定植后管理

韭菜定植后以养根养茎为主，要做好防病防虫、雨季排水防涝等措施，防止烂根死苗。

1.及时立桩

韭菜定植后及时立桩，立桩过晚易导致伤根，具体做法：

①在每行韭菜的两端，各立1根热镀锌钢管（长1m，直径3.33cm，壁厚≥2.5mm），将钢管插入地下50cm深，地上部分保留50cm。

②再在韭菜种植行中间每隔1.5m插1根竹竿（长75cm，直径3cm左右），插入地下25cm深，地上部分保留50cm，

③然后在钢管立桩的顶部拉1条粗1.6mm的钢丝，钢丝两端固定于钢管上，中间置于竹竿立桩的顶部，并用细绳固定。

2、架韭菜

当韭菜长至一定高度、叶片开始下垂时，在每行韭菜的两侧各用1根长3m左右、直径1.5～2.0cm 的竹竿横向置于离地面高30～40cm处，将2根竹竿用小绳捆绑在一起，注意不要绑得太紧，以防夹伤韭菜叶片，每对竹竿捆绑 2 个点，再将捆绑竹竿的小绳吊在钢丝上，这样即可将韭菜架起，避免韭菜叶片接触地面而导致腐烂（图 1）。

▲图1、遮光布生产韭黄示意图

冬春季节和翌年生产的韭菜，寒露前5天停止浇水施肥，防止植株贪青，使养分加速向鳞茎和根系回流，同时加强病虫害的防治，及时拔除杂草。气温降至 0 ℃以下时，提前浇 1 次防冻水。

四、四季韭黄生产技术要点

1. 秋季韭黄生产要点

秋季韭黄在9-11月进行露地生产，采用南北行种植的韭菜。

▶清理韭菜叶

采用人工背负轻型割草机，在韭菜营养茎（此时营养茎高约20cm）顶端以上4～5cm处割茬，并将割下的叶片清理出田外。

▶覆盖遮光布

韭菜割叶后需覆盖遮光布进行避光软化栽培。遮光布制作方法：选用每平方米400g的无纺布，长50m，宽50cm，将无纺布的一侧折叠5cm缝制，并穿入每千克长约50m的尼龙绳。

在每行韭菜的两侧覆盖遮光布（图2），穿绳的一边在上方，第1次遮挡高度在韭菜割茬以下2～3cm处，以不影响心叶向上生长为标准。

▲图2、覆盖遮光布

将尼龙绳的两端系在钢管桩上，中间每隔1m将尼龙绳再用小塑料绳系在一起（注意既要系紧，又不能挤伤韭菜，空隙一般在6cm左右）。

再用吊绳将小塑料绳系扣吊在钢丝上，以防遮光布下坠，此吊绳的长度就决定了遮光布的高度。

约10天后，割茬处新生长的韭菜叶片长10cm左右时，再将韭菜两侧的遮光布提高4～5cm。此后每隔3～4天将遮光布提高4～5cm，共提高3～4次，待韭黄达到商品标准时即可收割。水肥管理按照韭黄常规管理即可。

▶整理打捆

将收割的韭黄运入加工车间，剥除假茎上的薄皮，摘除个别的干叶尖，呈现出三色韭黄（营养茎白嫩细腻，腰叶黄嫩，叶尖碧绿），扎捆进行出售。

2. 冬季韭黄生产要点

冬季韭黄在11月至翌年3月进行生产，采用东西行种植的韭菜。寿光独根红和汉中冬韭两个品种初冬时处于休眠状态，待休眠过后配合可移动温室进行生产。

可移动温室通用规格：东西走向，长51m，南端高1m，北端高2m，底宽7m。由可拆卸的温室架、无滴膜、压膜绳、轻质防水保温被（后墙、山墙也是可拆卸的保温被）、卷帘机等组成。每座温室可覆盖11行韭菜（11行韭菜收获后再移动温室）。

▶清理老韭菜　将田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜清理干净。

▶安装温室及田间管理

当天安装好可移动温室并覆盖棚膜，天冷前覆盖保温被，温室开始升温前先滴灌1次透水，每亩随水施高氮型水溶肥25kg，温室温度白天控制在18～28 ℃，夜间8～12℃。

注意防病防虫，可用噻虫嗪+异菌脲灌根或喷施，主要预防韭蛆和灰霉病，直至收割不再用药。

▶覆盖遮光布

当韭菜株高10cm时，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，遮挡高度距地面5～6cm，以不影响心叶向上生长为标准。以后每隔7～8天将遮光布提高6～9cm。共提高4次，遮挡高度在27～40cm，韭黄株高50cm时即可收割。

3. 春季韭黄生产要点

春季韭黄在 3-5 月选用南北行种植的韭菜，配合移动拱棚进行生产，不需覆盖保温被。

移动拱棚通用规格：南北走向，棚长51m，东西两边高1.2m，中间高1.7m，底宽6.5m。由可拆卸的棚架、无滴膜、压膜绳等材料组成。每座可移动拱棚可覆盖10行韭菜（10行韭菜收获以后再移动拱棚）。

▶扣棚及管理　

提前清理田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜，扣棚时注意保护已经长出的韭菜新叶。韭菜扣棚后滴灌1次透水，每亩随水施高氮型水溶肥30kg，棚内温度白天控制在 18～28℃，夜间8～12℃，注意通风调控温度，防病防虫措施同冬季生产。

▶覆盖遮光布　

当韭菜株高达10cm时，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，遮挡高度距地面5～6 cm，以不影响心叶向上生长为标准。以后每隔7～8天将遮光布提高6～9cm。共提高3～4次，遮挡高度在27～40cm，韭黄株高50cm时即可收割。

4. 夏季韭黄生产要点

夏季韭黄在 5-9 月进行露地生产，选用南北行种植的韭菜。

▶遮光前管理　

提前清理田间已经回芽枯萎的地上部老韭菜，生产前韭菜营养茎高度约 20cm，此时采用人工背负轻型割草机，在韭菜营养茎顶端以上 4～5cm 处割茬，并将割下的叶片清理出田外。

▶覆盖遮光布　

韭菜割茬后，在每行韭菜的两侧吊上遮光布，第 1 次遮挡高度在韭菜割茬以下2～3cm处，以不影响心叶向上生长为宜。约10天后，韭菜割茬处新叶片长10cm左右时将遮光布提高4～5cm。以后每隔3～4天将遮光布提高4～5cm，共提高3～4次，遮挡高度在27～40cm，韭黄株高50cm时即可收割。

来源：中国蔬菜

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