菜心（Brassica campestris L. ssp. chinensis var. utilis Tsenet Lee.）为十字花科芸薹属，一年生或二年生草本植物，又称为菜薹，以其花茎为主要食用部分。由于其清甜可口、品质柔嫩、营养丰富，在两广地区深受欢迎，被誉为“蔬菜之冠”。除了适合内销，菜心也是供应中国香港、澳门最重要的蔬菜之一，在广东省每天700 t供港蔬菜中，菜心占了70%左右。近年来，由于种植面积增大、复种指数增高，化学农药的滥用日益严重，黄曲条跳甲、小菜蛾的抗药性也在不断增强。

因此，广泛传播环境友好型的菜心有机种植技术，减少对化学农药、化学肥料的依赖，具有非常重要的意义。本技术规程的撰写，结合清涟团队多年的种植成功经验，已在广东多地进行了实践、生产和应用。且技术规程严格按照《GB/T 19630 有机产品》相关标准及要求，可为广东地区的有机菜心种植生产提供一定参考建议。

1、产地环境要求

①场地选择一年生植物种植基地的转换期至少为播种前的24个月。新开荒、长期撂荒36个月以上或有充分证据证明36个月以上未使用《GB/T 19630 有机产品》标准禁用物质的农田，也应经至少12个月的转换期。转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理。在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机地块不受污染；严格按照有机蔬菜生产技术体系，完善基础条件和周边环境。

②土壤选择土壤肥沃、排水性能良好、灌溉方便、土壤耕层深厚、有机质丰富、通透性较好的壤土进行有机菜心种植。产地还必须符合《GB/T 19630.1-2011 有机产品》标准中的规定，应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。土壤环境质量符合GB 15618 中的二级标准。

③水源有机菜心生产的灌溉水，必须干净卫生，不含有机农业禁止投入的违禁品残留。生产基地用水必须符合《GB/T 19630.1-2011 有机产品》以及《GB 5084-2005 农田灌溉水质标准》中的规定。

④空气有机生产基地应远离工厂、交通干道、矿区等污染区，空气质量符合GB .3095 中的二级标准和GB 9137 的规定。

⑤温度 菜心对温度适应范围比较广，月平均气温在4～28℃的环境下均可种植，但其最适宜的生长温度为15～25℃。在广东地区，结合大棚避雨栽培，可做到周年生产。

⑥光照菜心虽属长日照植物，但多数品种对光周期要求不严格，光照时间长短对菜心的抽薹开花影响不大，花芽分化主要受温度影响。光照充足会有利于菜心的生长，减少病害发生，提高菜心的食用品质及外观品质；光照不足会使菜心产量下降，纤细徒长，影响食用品质。

2、品种选择及品种介绍

①品种选择广东菜心的周年生产，需根据季节变化（温度变化）来换种早熟、中熟、晚熟品种。因此，耐热不耐寒的早熟品种，如四九菜心，应选4～9月种植；耐寒不耐热的晚熟品种，应在11月到来年2月种植；而介于两者间的中熟品种，则在早熟、晚熟品种换季时种植。因目前菜心品种非常多，早、中、晚熟品种界限已不很明显，很多过渡型品种可跨季节种植。

②早熟品种早熟品种的菜心生长周期短，一般为28～55天；耐热能力强，适宜在气温高的季节种植。广东地区适宜播种早熟品种的时间普遍为4~9月。在生产上应用较普遍的早熟菜心品种如下。

a.四九菜心。该品种耐热、耐湿，适于高温多雨季节栽培。对低温敏感，生育期、采收期较短，产量较低。播种至初收28～38天，可延续采收3～7天。

b.45天油青菜心。其生势旺盛，耐热、耐雨，生长快速，播种后35天始收，可延续采收3～7天。

③中熟品种中熟类型菜心较耐热，生长周期55~80天，在广东地区适宜播种期普遍为2~4月，8~11月。生产上应用较普遍的中熟菜心品种主要有2个。

a.60天油青菜心。该品种较耐热，生长周期较短，播种后35～50天开始收获，可延续采收7～10天。

b.70天油青菜心。该品种茎薹较粗，667 ㎡产量比早熟品种高；种植季节气温低，生长周期也较长。播种后40～55天始收，可延续采收7～10天。

④晚熟品种晚熟类型的菜心耐寒能力强，生长周期80~120天，适宜在气温低的季节种植。广东地区适宜播种期一般为10月到来年2月。生产上应用比较普遍的晚熟菜心品种主要有3个。

a.90天粗条甜菜心。其株型矮壮，菜薹粗壮，薹高约21 cm，横径1.6～2.0 cm，节间较密，667 ㎡产量800～1 200 kg。播种初收45～50天，生长快，产量高。

b.120天粗条油青甜菜心。该品种耐寒能力强，植株较大，茎薹粗条，从播种至初收50天左右。

c.增城迟菜心。该品种播种至初收100天左右，冬性强，产量高，抗逆性较好，植株高大，可采收主薹和侧薹。在广州地区9～12月播种，一般采用育苗移植，每667 ㎡种植4 000株。

3、整地

①整地及施基肥选择前茬没有种植过十字花科蔬菜的地块，深耕土地，翻晒半个月以上，以杀灭土壤中害虫，特别是黄曲条跳甲的幼虫。根据土壤肥力状况及前茬施肥状况，每667 ㎡施入腐熟有机肥1 000～2 000 kg作为底肥。一般来说，每生产1 000 kg 菜薹吸收氮2.2~3.6 kg、磷0.6~1.0 kg、钾1.1~3.8 kg。有机肥必须要符合《GB/T 19630 有机产品》相关标准及要求。精细整地，用旋耕机充分把有机肥和土壤充分混合，做到细、碎、疏、松。

②作畦广东地区春夏季多雨水，秋冬较干旱，因此露地种植菜心需根据不同天气选择作不同的菜畦。一般来说，多雨季节露地种植菜心最好作龟背畦，即畦面上中间高，两边低，形似龟背状，防止菜畦积水导致菜心腐烂。干旱季节露地种植菜心或在大棚种植，则选作平畦，达到浇水均匀、保肥保水的目的。为方便后期管理及与防虫网小拱棚配套，建议菜畦宽1.4 m，菜畦高0.2 m以上，沟宽0.2 m。

4、播种

①播种方式的选择菜心可直播或育苗移栽，要根据不同品种、不同季节选择正确方式。从品种上看，增城菜心、连州菜心等植株高大型品种，可一次种植多次采收侧薹的，普遍使用育苗移栽技术；四九菜心、45天油青菜心、60天油青菜心等植株矮小型品种，种植后一次性采收主薹的，则大多采用直播。从季节上看，广东地区5～7月高温多雨季节，露地种植菜心难度较高，一般采用育苗移栽技术缩短露地的种植周期；广东地区8～12月较易种植菜心，采用直接播种较多。从生产基地规模上看，耕地面积小，想提高土地利用率的，可选育苗移栽提高复种指数。

②直接播种根据实际情况，选择直接播种的，每667 ㎡用种量为0.3~0.4 kg。播种方法有直接撒播、拌沙撒播、播种机直播等。为减少后期间苗的工作，建议使用手推式菜心专用播种机播种，播种速度快，而且播种均匀，后期几乎不用间苗。播种后，马上用40目防虫网在菜畦上搭建小拱棚，防虫网宽2 m，用长2.2 m、粗5 mm的钢丝作为防虫网小拱棚的骨架。在菜畦上每隔3 m插一根钢丝骨架，弯曲成弓形，再铺上40目的防虫网。防虫网小拱棚内，每隔5 m挂一块黄粘板。防虫网的边缘要用泥土全部盖住，否则防控跳甲的效果不明显。播完种、盖好防虫网后，及时浇透水，促进种子吸水萌发。

③育苗移栽广东地区5～7月高温多雨，种植菜心难度大，露地或大棚种植，都建议采用工厂化育苗，再移栽大田。因为育苗移栽可大大缩短菜心在地里生长时间，减少病害、虫害、草害发生，还能提高大棚利用率。若采用漂浮育苗，可用200孔泡沫穴盘，配套200孔气吸式十字花科蔬菜穴盘播种机，可大大提高育苗效率；若采用苗床架育苗，可采用128孔标准穴盘，配套128孔气吸式十字花科蔬菜穴盘播种机。育苗棚应通风、透光、避雨、防虫，棚内应避免种植其他十字花科蔬菜，以免幼苗被跳甲或小菜蛾为害。幼苗5叶1心时，即可移植大田。定植株行距根据品种特性而定，植株矮小、紧凑的早熟品种宜密植，植株高大、开张的迟熟品种宜稀植，一般早熟品种株行距10 cm×13 cm，中熟品种株行距17 cm×20 cm，迟熟品种株行距20 cm×23 cm，增城迟菜心株距25～30 cm，行距30～40 cm。移栽后，马上浇足够的定根水，并及时盖上防虫网小拱棚，并在小拱棚内每隔5 m挂一块黄粘板。

5、田间管理

①水肥管理根据土壤干湿状况，选择早上或傍晚浇水，气温高的干旱季节，早晚都要浇水。育苗移栽的，移栽后5～7天缓苗期过后追肥；直接播种的，长出3叶后追肥。可随浇水喷施稀释的沼液，结合菜心的生长状况，每7～15天浇施一次，遵循薄肥多施的原则，切忌浇肥浓度过大，以免出现肥害。

②虫害防治菜心的主要虫害有黄曲条跳甲、小菜蛾、斜纹夜蛾、地老虎、猿叶虫、菜粉蝶、蚜虫等。经过多年实践，合理轮作以及长时间晒地，再结合播种后或者移栽后马上覆盖40目的防虫网小拱棚，并在小拱棚内挂上黄板，以上这些害虫均可防控住。

③病害防治常见病害有霜霉病、菌核病、软腐病、病毒病等。有机菜心生产，病害主要通过农事操作防控。选择疏松透气、排水性能良好、有机质丰富、前茬未种过十字花科蔬菜的地块种植；施完全腐熟、不带有害杂菌的基肥，避免菜心烧苗和烂根；下足有机底肥，培养健壮植株，增强菜心抗病能力；薄肥多施，定期浇施稀释的沼液，避免菜心因缺肥而得病；植株间距过密要及时疏苗，保障通风透光，降低病害发生几率。另外，通过育苗移栽技术，缩短菜心在大田的生长时间，也是病害防治的好方法。

④草害防治有机菜心种植不能使用芽前封闭除草剂，因此草害防治也要非常重视，否则会耗费大量的人工用于除草。如果采用育苗移栽，由于移栽的菜苗比杂草长得快，一般最多只需人工拔草一次，甚至不用除草就已开始收获。如果采用直接播种，则选择种植地块时一定要注意避免选择前茬长满杂草的地块，地里遗留的杂草种子太多，很难通过人工除草的方式拔干净。若有条件，最好进行水旱轮作，也能大量减少田间杂草。另外，田块周边的杂草也需要清理干净，避免草籽转移到菜地。

6、采收保鲜

①采收标准对于早熟和中熟品种，一般只采收主薹，在菜薹及叶片的顶端，已初花或将有初花时，俗称“齐口花”为采收适期。若未到“齐口花”就提前采收，则菜心嫩，产量低；若延迟采收，则菜心纤维素含量增加，质量下降，影响口感。对于晚熟品种，主薹、侧薹都可以收，一般采收主薹后，在植株基部留2~3个节位，用于萌发侧薹，若留节位过多，则导致侧薹数量过多，不粗壮，从而商品率下降。 收获后的菜心应挑出伤叶、腐烂叶、萎蔫叶，然后分级。根据菜心叶的直径大小、整体长短可分为不同的等级。一级菜心长20 cm以上，直径1.5 cm以上；二级菜心长15～20 cm，直径0.8～1.5 cm；三级菜心长15 cm以下，直径0.8 cm以下。采收的菜心确保切口平整，植株虫口少，无发黄发蔫，无机械损伤，泥土少，无病斑，大小基本一致。

②保鲜条件菜心采收后宜真空预冷，真空预冷控制水分蒸发量2.0％～2.5％为宜。温度对菜心采后保鲜品质影响很大，低温是防止菜心衰老、延长保鲜期的最关键措施。贮藏温度在2～8℃内，温度越低保鲜效果越好，贮藏温度在0℃时则易产生冻害，故商品性贮运采用（2±1）℃温度比较安全。

张庆华，广州清涟农业发展有限公司，510000，E-mail：zhangqinghua@qinglianny.com

沈文杰，蔡东海，广州清涟农业发展有限公司

邓汝英，通讯作者，广州清涟农业发展有限公司，广东佛山市南海区里水镇和顺中信山语湖御湖7座

信息来自《长江蔬菜》2017年12月上半月刊