最早知道菜可以晒着吃是小学毕业的那个暑假，我和妹帮妈妈到市场卖吃不了的菜，顺便给自己攒些学杂费。那个时候青菜价格便宜，我们心想，菜普遍都下来了，而且正当高峰期，那卖菜的人和菜是淡季时的几倍甚至是十几倍的，可买菜的城里人却不多，菜都卖给谁去啊？

我们的想法说明我们没见过世面，更不懂生活。城里人在夏季里的购买量是惊人的。十几二十斤甚至更多的买，还不是偶尔行为。需求最多的是芸豆，豇豆，品相好的几乎是有多少要多少，红辣椒也有需求，这个我知道是晾干了做拌咸菜的调料，茄子的购买趋势倒是跟我们的想法差不多。

这天一个六十多岁走路不太爽利的老太太在我们摊位前停下，她用布满了皱纹和老茧的手抓了把芸豆角细看了看，又拿起一把豇豆，对我们说：

“都要了，能便宜点吗？”

我和妹妹一听，有点掩耳盗铃的小声商量，自以为老太太听不着，我说少收点吧，一称走了还不撅称呢。

妹点头：“少五毛钱还不行吗？”

 我们没等达成一致意见，老太太就插话说太少，好几十斤菜呢，最少得便宜一块钱。

我和妹又商议一会儿，大太阳晒得人直蒙，像是帮着老太太跟我讨价还价一样。我们狠狠心，少收了她一块钱，老太太还有一个附加条件，让我们帮忙给她送回去。

这个条件我和妹丝毫没有犹豫。把菜放到自行车上驼到她家，一进院，我们俩就傻了，老太太家不大的小院子里晒得有好多的芸豆。有的已经是干的，装在塑料网兜里挂在房檐下，而院墙上正摆满了半干的豆角，院子里的小厢房的背阴处几条线绳也串着豇豆串，豇豆是嫩嫩的，籽粒刚刚生的一丁点的那样，一条条用刀从中间剖了腹细心划开的。由于阴干着，那绿一点都没有流失……

我和妹不解的看向老太太，老太太得意地跟我们炫耀：“小姑娘，不知道吧？我买了芸豆豇豆是晾干冬天吃的。”

 我们傻呵呵问：“晒干了，菜还好吃吗？”

“好吃，口感比冬天卖的芸豆还好哪。肉头，易烂，没有生涩水的味道。豇豆更好了，冬天哪有卖的？完全就是新鲜物呢。”

我们头回听说，好奇，嘴甜了起来，“奶奶，怎么晾的，跟我们好好说说呗？”

“好，跟你们说你们也不能做。其实很简单的，把芸豆弦掐了，然后洗洗，倒开水锅里焯熟，别过火了，断生就行，捞出来就找朝阳的地方晾干。嫩的小直条的干得快，鼓溜溜的还嫩绰的也行，就是焯完了要撕开才干得快。”

我又问：“奶奶，就只有豇豆芸豆能晾着吃吗？”

“哪呀，傻孩子，能晾着吃的菜可不少，像茄子、黄瓜、土豆、窝瓜……可多呢。”

“茄子也能晾？怎么看市场上买得多的人没几个啊？不像买芸豆豇豆的多。”

“嘿嘿，那是都不会晾，茄子太难晾啊，整不好就生虫子，所以啊，人们也就不费那钱和劲儿了。”

老奶奶茄子干儿晾的好，但是她不说了，我也就不再问。

我虽然知道了吃不了的蔬菜可以晾着冬天吃，但是我家也没晾过。父母是卖菜的，吃不了也不会扔掉，都拿到市场卖掉了。我家每顿都有菜吃，还不至于“卖草席的睡土炕”。

我真正吃的干菜是婆婆晾的干灰菜、苋菜。我也第一次知道，干菜那么好吃。上瘾的感觉。以至于田里以野草形式生长的灰菜苋菜我都不舍得除掉，太小，我就留着它们长大。它们长大了能够掐了晾干了，我却收拾不过来了，雨季到了，连绵的雨。根本下不去地。雨晴了，我下地就过敏，满身疙瘩，只有任它们长成，结籽。

第二年，不光我自家地里野草遍地，相连的老五家也是满地灰菜苋菜。老五媳妇梅一边除草一边跟我抱怨：“什么年头啊。这草这么多？去年我也伺弄得干干净净的啊。”

她一歇下来就会说几遍，我听得过意不去，来到她面前像个小学生那样。背着手低着头说：“灰菜苋菜是我去年要晾干的，结果没收拾过来。打籽了。我保证今年我都除掉一棵不留。”

她听我说完气得打我两下，“没你这样的，草不除，还，还，还留着。你说有你这样种地的吗？跟你捡不着好粪！”

我捂着肚子说：“今天你还捡不着好粪，我闹肚子。”

她又打我，那些草我们好几年才彻底除净。我不是怕她打我，那草结籽太多，繁殖也快，我真不敢再留了。每次先把灰菜拔掉，再掐嫩嫩的尖。冬天我把干灰菜焯好，攥净水，拿两团去讨好梅，她被我带的也吃上了瘾，不再给我脸色看了。

那些年我们结着伙就着伴去找野菜，也一块摘了一筐筐芸豆豇豆在一起掐弦，晾晒。大太阳底下一群家庭妇女把冒着大热气的熟芸豆摊开晾在哪家的房前的苫水坡上，甬路上。

纵观晾菜历史我们总结了一下，庭院菜芸豆晾的干最好吃。晾豇豆干纯粹是扔了可惜，就凑合吃。野菜，蕨菜是最好的，但是我们都不擅长上山采菜，买着晾成本太高，灰菜苋菜随处见，吃着也还不错，晾多了卖也很受城里人欢迎，是个晾菜的好品种。

二嫂三嫂教我晾过水豆腐块，她们把咸豆腐干夸得天上有地下无的，我辛辛苦苦晾完，迫不及待的吃一口，吐了，受不了那个味道，把我晾的给她们分分，没再晾过。但是前年去下达河玩，在那的小市场看到家家商铺都在卖咸豆干，看品相比我曾经晾过的好看，就又想尝尝，买了几块钱的，竟喜欢上了那种味道，大概是水土的关系吧，我觉得比我们这的豆腐好吃。可非常遗憾的是，过去我吃东西无所禁忌时不喜欢它，现在喜欢了，却是不能再吃了。我的人生里总是有诸如此类的遗憾。刚刚喜欢上的咸豆干我也只能回味了。

很可惜，晾菜多年，始终没有学会晾茄子不生虫的秘方，也便放弃了这个品种。

有些菜要腌咸了晾着更好吃。最常见的是萝卜，小芋头。小时候，春天到了，妈妈把咸菜缸里咸萝卜咸芋头捞出来，用线穿成串，挂到房檐下晾干。

到了仲春时节，越冬菜已了，新菜还未成熟，正是一年青黄不接之时，人又开始劳累起来，没有下饭的菜，饭碗都懒得端。妈妈就把晒干了的咸菜用水泡上半天，泡的稍软一点，切成粗条，放在小盆里再添些水，又取一只碗，碗里盛油，葱花，花椒面，味精。放到大锅里蒸。蒸帘下面是高粱米饭。咸菜干蒸熟了，攥干，倒入葱花油搅拌。

一点不夸张地说，这道菜，在我们小的时候是无上的美味。咸菜柔软中还保有一份韧，这口感就是上好的肉都给不了我们的。咀嚼，慢慢地咀嚼，还有淡淡香，如果喜吃辣再放点辣椒面，不要多，那刺激不要浓烈，一点点有点麻有点热，恰到好处的戛然而止。不知不觉一碗饭没了——就这么下饭！ 

新学了一种晾干黄瓜的吃法。我几年前在工友家吃过，感觉很好，今年才试着做。黄瓜先腌上三天。捞出穿成串在背阴处阴干。干了后泡掉多余的盐分，切小段，放调料，多放些辣椒油，也是一道佐酒下饭的好菜。

说到腌菜不能不说腌渍酸菜，在我们北方这是一个不可或缺的季节主角。九、十月份秋白菜陆续上市，全民腌渍酸菜的活动也轰轰烈烈的开始了。就连政府都格外的重视。有些道路还被定为拉白菜车的专有路线，有的还像有什么重大人物来访一样对其他车辆限行。居民小区平时不适宜开辟市场的地方也变成了秋菜的专门销售区。那阵势明明白白的告诉你：腌酸菜是当时所有事情的重中之重。

酸菜好吃，做汤，做菜，包饺子，蒸包子，涮火锅。大人孩子，老少皆宜。吃酸菜有个食品安全的问题，没有发酵的酸菜不能吃。网上有个调查，说跟我们东北一样吃酸菜的河南省患咽喉癌的人比例特别大，而东北则小得多。反复调查取证得一结论，东北人秋季腌渍酸菜，冬季吃，河南人则秋季腌完，整整放一冬天，过了年春暖花开时，他们才开始吃酸菜。所以咽喉癌才高发。他们可能几百年来一直都这么吃，那也不行。好东西也得要适时吃才好。

吃酸菜的最好季节是冬季。其余的季节还是不要吃了吧。晾菜也好，腌菜也罢，都是人们生活水平和农业科技不甚发达时期底层劳苦大众的一种无奈的生存智慧。生存，到什么时候都是人类最基本的诉求。

我们今天的对这些的挚爱，是生活的调剂。这些小吃食不过是一桌大餐上的小拼盘，给大鱼大肉的生活解解腻。而主妇们不会看着多余的菜白白扔掉惋惜到心痛。看着几乎就要变成废品的东西，被自己稍加处理，就成了家庭小饭桌上的一道小菜而被家人吃得津津有味，一瞬间被自己感动。人生终是有这许多的乐趣呢！