数据显示，作为世界最大的苹果生产国，我国苹果的种植面积和产量分别占世界的40%和33%，均居世界首位。而山东是我国苹果出口重要产区，出口量占全国的1/3，烟台更是闻名遐迩的“苹果之都”。近两年，烟台苹果“质优价亦优”，然而却“卖不动了”。为此，记者通过走访烟台苹果产区果农及冷库，并采访相关果蔬专家，以期补齐产业短板，让烟台苹果产业走得更好。
 

对比丰产却逢价格大跌趋势市场走货速度不容乐观“今年的苹果不好卖!”山东烟台为数不少的苹果经销商对当前的苹果销售形势忧心忡忡。“当前，烟台市苹果产业总体发展形势良好，2015年苹果喜获丰收，线上线下销售平稳，但市场销售压力不容小觑。”山东省烟台市农业局对当前烟台市苹果的生产销售情况进行调查后认为。

烟台市农业局相关负责人表示，烟台市苹果增产明显，但传统销售不容乐观。2015年烟台市苹果种植面积272万亩，总产量550万吨左右，比去年增产15%左右，优质果率达80%以上。苹果入库量在340万吨左右，所有冷库均已存满。据调查，栖霞以东企业、经销商库存量占40%、果农自存果占60%左右，果农入库分级较为明确;栖霞以西企业、经销商库存量占10%、果农自存果占90%左右，果农入库统货为主。客商收购多以质论价，苹果优质仍优价，但市场走货速度不乐观，销售压力依然很大。

具有“六山一水三分田” 地形特点的山东省栖霞市，种植苹果已逾百年。近年来，苹果产业成为栖霞的支柱产业，果园面积迅速增加到65万亩，年产苹果10亿公斤。栖霞因此享有“中国苹果之都”和“中国苹果第一市”之称。该产区苹果历来以品质价优出名。而今，历来在市场上受到青睐的这一产区的苹果现在也面临较大销售压力。2015年，80规格的混合级红富士苹果收购价低至2.5元/斤左右。2015年11月，山东省烟台市栖霞市蛇窝泊镇80以上红富士一、二级收购价格为2.5—2.8元/斤，此价格相较于10月中下旬的3.4—3.6元/斤有较大幅度地下滑。

山东省栖霞市松山镇果农高大姐表示，今年苹果卖不动了，期待早点将囤在家中的苹果卖出去。“这几个月来苹果就没有好卖过。过年也应该没有什么大的涨头。” 山东省栖霞市松山镇的另一位果农感慨。据了解，过去不久的圣诞节和元旦也未能让苹果价格回暖。早在2015年11月中旬，记者在山东省烟台地区栖霞市臧家庄镇丰粟村路边一临时苹果收购处看到，堆积如山的60以下的苹果被直接收购用作榨汁原料。“不卖咋整?量大，又不能长时间堆在家里。”一位开着拖拉机前来售果的果农告诉记者，这些用于榨汁的小个苹果每斤收购价仅为0.28元。

山东省栖霞市政协委员、山东烟台牧田冷库总经理谢广诚介绍，2015年冷库内共贮藏了三、四千吨苹果。从2001年起以生产经营专业饲料起家的山东烟台牧田冷库总经理谢广诚向记者谈起了为何自2008年开始让山东烟台牧田饲料有限公司走多元化发展战略，并将方向锁定了果业。“主要是看重了故乡栖霞的苹果产地优势和资源优势。”谢广诚说，以往，栖霞果农多用采用“土法”贮藏苹果，即在露天的地面挖沟，再将苹果放入，上面覆盖棉被等保暖物的方法。这样贮藏的苹果不仅坏果率高、保鲜效果也不好，自然卖不出好价钱。为了解决老家果农贮藏苹果的难题，谢广诚出资自建了冷库。
谢广诚介绍，近年来，苹果数量的增多及市场对苹果品质要求的提高，也带动了山东烟台地区的冷库如雨后春笋般建起。“目前，山东烟台地区所建的冷库已趋于饱和，且不断向甘肃、陕西等地外延。”谢广诚说。

对此，有业内人士表示，不断发展的甘肃、陕西苹果种植业及逐渐完善的冷库建设，让以往在市场上占有绝对优势的山东苹果受到冲击。据了解，2014年，山东苹果行业遭遇亏损：80规格以上的优质果(一、二级以上)，从每斤5元左右的收购价，跌至每斤3元左右的市场批发价。2015年苹果的销售状况也不容乐观：从每斤3元左右的收购价，跌至每斤2元左右的市场批发价。这种市场状况让许多果农惜售，处于观望状态。

专家预测，随着近年来国内苹果面积无节制扩张导致的产量过快增长和国外苹果进口量的逐步扩大，山东烟台苹果销售面临较大市场压力将成为新常态。

分析优势正在丧失苹果深加工成短板谢广诚分析，目前，山东苹果的优势正在丧失,面临的市场压力日益增大。原因主要有：一是苹果种植面积正在快速扩大。二是苹果品种单一，且面临老化。

另有业内人士认为，这几年冷库的快速扩建、资金的流入，使得苹果价格脱离了实际，同时吸引了较大的果农开辟种植，直接导致苹果产量过剩，前年苹果价格较高，又导致部分在后期销售的冷库苹果严重亏损，直接导致苹果的行情堪忧。

有专家认为,营销企业亏损也是一个很重要的原因。有专家称,2014年，主产区库存苹果每斤赔0.3—0.8元,致使95%以上的苹果贮藏营销企业亏损。

一位业内人士介绍，烟台苹果用于加工的比例低，品种也以鲜食品种为主，缺乏专用的苹果加工品种，加工产品主要以苹果浓缩汁为主，罐头、果脯、果干等生产量和规模较小。专家介绍，苹果深加工企业的工厂一般都会设置在良好的苹果种植区资源支持的产地附近，以便更快获得加工用苹果原料，从而减少损耗，并降低运输成本。但拥有优质且丰富苹果种植资源的栖霞市，好的苹果深加工企业却为数不多。栖霞海川运业有限公司经理段玲基表示，栖霞市目前缺少苹果深加工的大中型企业，如直饮式的鲜榨果汁企业、果脯及罐头生产企业等,苹果深加工亟待重视。

据中国科学院农业政策研究中心副研究员白军飞博士等人在关于苹果产业发展路径研究的相关文章中分析指出，中国苹果产业的发展过程中，不同区域的发展模式出现了明显的异化趋势。其中，山东苹果产业在经历30年的发展后表现出鲜明的特征。一是带有明显的出口导向性。山东是中国较早开始苹果鲜果出口的省份，从20世纪80年代中期就开始少量出口苹果鲜果，到2001年，中国加入世贸组织后，山东苹果的出口迅速增长。二是总体品种结构不合理。山东省苹果早熟、中熟的比例过小，与市场不相适应。晚熟比例过大，占了70%以上，而且品种单一，以红富士为主。三是品牌管理有待加强。尽管在市场的诱导下，山东等地的农户开始自觉地加强苹果质量管理，但是单独依靠市场力量实现食品安全依然存在较大难度。

通途新技术+产链延伸+集约化+互联网贸易组合拳或为产业转型带来契机专家指出，要制定更加科学的、更具系统性和前瞻性的苹果产业发展规划，从整体上加以布局和引导，避免各地各自为战，盲目发展;同时，要根据规划科学地衔接深加工环节。

有人形象地将苹果的深加工环节称为“产业链上的风险承担者”。业内人士表示，如果深加工项目能够切实推进，烟台本地苹果就可以作为原料供应，苹果产业链会更加完整，从而减轻风险。中国农业大学食品科学与营养工程学院蔡同一教授告诉记者，山东烟台苹果产业要长远发展，就要从深加工及品种改良两个大的方面着手。随着我国消费者营养和健康意识的提升，苹果深加工之路在于打破传统，注重诸如低温苹果汁等产品的开发和推广。据了解，苹果浓缩汁是我国果蔬加工产品在国际市场上最重要的品种之—，出口量逾90%，2014年出口量和出口额均呈现下滑，目前存在严重的产能过剩、低价竞争现象。利用超高压技术的低温苹果汁或许会打破这一窘境。

专家介绍，超高压食品加工技术可用于食品杀菌、灭酶、风味与质构改善等，加工温度升高值不大，特别适合苹果、草莓等热敏性食品。目前，以苹果为代表的传统果汁类产品多采用先加工成浓缩汁，再加水复原或调制成果汁饮料，在浓缩过程中大多采用加热蒸发，在复原环节也往往使用热杀菌。热加工会破坏水果中热敏性的成分，使维生素等营养素大量损失，香气成分散失。2015年在北京通过验收的国家果蔬加工工程研究中心——低温果蔬制品加工关键技术与装备开发及示范项目，在生产低温果汁方面，应用超高压技术实现钝酶、均质、灭菌，加工出不经过复原、口味接近鲜果的低温苹果汁。该项目在中国农业大学西校区建成了3700平方米的工程技术研究基地与转化平台，安装了三条中试市场生产线，研制了一台移动式超高压装备车，可以进行现场加工示范。

2016年是我国“十三五”的开局之年，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长、国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松在谈及十三五规划要点中的专题领域重大项目初步设想时指出，将围绕二个重大方向，一是面向大宗食用农产品大量转化与高效利用;二是面向食品现代加工与绿色制造。总体目标是针对食用农产品的资源高效利用与减损增值转化，以及食品产业节能降耗与减排低碳两个迫切需求与重大科技问题开展研究，为食品产业向高效低碳方向发展提供科技支撑。主要指标包括：围绕大宗和特色农产品大量转化、高效利用与低碳加工问题，在高效分离技术、制汁制浆技术、粉碎技术、浓缩技术等领域形成技术优势和领先地位;食品资源转化率、综合加工率和资源利用率分别提高15—20%等。

“食用农产品大量转化、高效利用以及绿色制造”的提出，无疑为包括山东苹果在内的整个苹果产业在“十三五”期间如何发展指明了航向。专家介绍，每生产1吨苹果浓缩汁需要8吨左右的苹果原料，因此浓缩汁仍将是未来苹果深加工的主要方向。农业部果蔬加工重点开放实验室、中国农业大学教授廖小军告诉记者，超高压食品加工技术不仅能较好地保持苹果果汁的原有风味，同时，具有能耗低的特点，契合了“十三五”规划的绿色理念。

谢广诚认为，山东苹果未来发展应从以下几个方面着手：首先是要向精、高端方面发展，品种亟待更新，选育品相好、上色快、口感丰富的新品种。其次，种植要借鉴葡萄架发展模式，即向易采摘、通光好、节省劳动力的机械化方向发展。同时，还要相应地向无公害、环保方向发展。还要关注的是，要打破传统销售模式，走订制化、电商化之路。

烟台农业局产业化与市场信息科科长申俊立介绍，对于当地苹果产业未来发展，该局已进行了规划，主要措施包括：一是继续大力推进种植模式改革。加强优质苹果苗木繁育，2016年从美国、日本、欧洲等引进矮化砧木建设新品种对比示范园，规划建设100亩以上的市级苹果提质升级优质苗木繁育基地5个，优质苗木繁育能力提高250万株。建设面积100亩以上成方连片的苹果现代矮砧集约栽培示范园10处。推广栖霞泉源物联网工程、招远大户陈家物联网系统等成功经验，提高规模化果园智能化水平。支持苹果种植大户、家庭农场、合作组织、龙头企业进行适度规模集约经营。二是进一步提高果品质量安全水平。继续强化农药等农业投入产品源头监管，严禁高毒、高风险农药的经营使用。鼓励企业、科研院所加强与科研院所合作，在种业创新、地力提升、药肥减施、生态修复、废弃物资源化利用等方面协同攻关。三是创新产业业态，提高综合效益。扶持招远联蕾、栖霞泉源等大型果品贮藏、加工销售企业，延长产业链，积极开发膳食纤维、酵素、香精等精深加工产品。鼓励果品深加工企业加大产品研发投入，组建研发中心，开发附加值高、拥有自主知识产权的产品。支持栖霞苹果拍卖中心建设，打造集信息流、商流、物流、资金流于一体的大型专业果品拍卖交易市场，建成北方市场乃至全国苹果定价中心、集散中心和信息中心。四是深度推进烟台苹果的网上销售。继续支持并规范引导垂直电商平台——“烟台苹果网”，打造特色鲜明、定位清晰的全产业链电子商务平台。做好“烟台苹果价格指数”的编织发布和宣传利用工作，提升烟台市苹果产业在市场价格形成中的参与权、表达权、主动权、主导权。同时，与建设银行合作设立“烟台苹果馆”，打造烟台苹果的另一个网上平台和窗口。