鱼营养丰富，味道鲜美，又不易发胖，是居民餐桌常备美味，由于谐音“年年有余”，自古就在年夜饭中占一席之地。随着隆冬来临，市场上买活鱼的摊子多了起来，怎样挑选到合乎心意的好鱼呢?

第一步：“水色”观察很重要

图为：活鱼市场

市场上的活鱼都会在水箱中，因此水质的好坏可以反应出鱼的状况，学会看“水色”就很有必要了。如果呈深绿色或蓝色，有可能是很久没有换水和清洗水箱，导致藻类过多，里面的鱼健康也会受到影响。如果水色清澈，水流流动的水箱，鱼类会更加鲜活，可以放心选购。

第二步：个头挑选有讲究

图为：挑鱼要选“八分大”

鱼的个头和口感、安全相关，太小的鱼没有长大成熟，刺多，肉质也不够紧实;太大的鱼肉质粗糙，体内可能集聚不少有害物质，而“八分大”左右的鱼口感最佳。鱼的种类不同，个头也有差异，一般来说，鲫鱼选择0.5-1斤，鲤鱼和武昌鱼选择1.5斤，草鱼选择4-5斤为宜。

第三步：眼睛和鳃见端倪

图为：买鱼时要看鱼眼和鱼鳃

眼球饱满、角膜透明清亮，鱼鳃呈鲜红色的是新鲜鱼，可以放心购买。鱼眼浑浊，鱼鳃呈褐色或暗红色的鱼是杀了很久的，已经不新鲜。

第四步：鱼肉颜色要适合

图为：鱼肉颜色要辨明

由于品种不同，鱼肉的颜色也有差异，如金枪鱼肉质呈红色，而带鱼肉质呈白色。不过，在买鱼的时候，如果发现鱼肉颜色过红或过白，则有可能染色剂的“功劳”，要慎重选择。

第五步：价格太低请拒绝

图为：买鱼价格问三家

在买鱼前，要了解当前市场鱼类价格，如果价格低的离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全等方面的问题，以免买到变质鱼而得不偿失。