铅是一种对人体有害的元素，经常吃含铅量超标的食物，会对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生严重的危害。传统皮蛋的生产工艺中又少不了铅的加入，让一些喜欢吃皮蛋的朋友在美味与健康中难以取舍。不过从本月起，皮蛋的国家新标准将正式实施，皮蛋一律采用无铅工艺。

图为：无铅皮蛋

传统皮蛋缘何加铅?

在原来的皮蛋国家标准中，是允许生产企业进行含铅加工的，只是规定了皮蛋的含铅量不得大于3毫克/千克。为何要加入这一对人体有害的元素呢?

食品学专家介绍，过去的传统腌制皮蛋的方法会加入黄丹粉(现为氧化铅)目的是使蛋白质凝固。如今改良了生产工艺，可以用硫酸铜、硫酸锌等替代氧化铅，使得整个过程不需要添加含铅的物质，“无铅皮蛋”也由此而来。

如何区别有铅和无铅皮蛋?

虽然皮蛋的新国标从本月开始正式实施，但市场上难免还留存不少含铅皮蛋，如何鉴别有铅皮蛋和无铅皮蛋呢?

购买皮蛋时，应选择正规生产商，认真查看标签也必不可少。生产许可证件齐全外，一般无铅的皮蛋，都会在包装上突出“无铅”的字样。拆开包装查看时，有铅皮蛋的蛋体表面色泽灰暗，污染严重，不易清洁;无铅皮蛋蛋体表面光洁明亮、铅斑较少、洁净卫生。

专家提醒，“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。对成人来说，无铅皮蛋可以每个星期吃一次。而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通成人要高一些，为了降低风险，建议这两类人群应该限制食用皮蛋，少吃或者不吃为好。