大口吃红红的生辣椒，没有被辣得满头大汗，而是甜得舒心；咬一口红茄，酸甜爽口，尝到了小时候番茄的味道……

为什么这些蔬菜吃起来有水果的感觉？6月21日，在焦作市马村区河马仙果小镇的蔬菜大棚里，河南省著名蔬菜专家、河南农业大学教授马长生说：“这就是最新培育的水果蔬菜。”

蔬菜为何纷纷水果化？河南省目前种植的有哪些水果蔬菜？未来水果蔬菜有没有发展潜力？

1、番茄是最早的水果蔬菜

蔬菜向水果的变革是从番茄开始的。20世纪90年代，番茄经历了一场从大到小、从熟吃到鲜食的变革。50多岁的郑州市民张先生说，他第一次在市场上见到小番茄时非常惊讶：还有这么小的番茄？好吃不好吃？一尝酸甜可口，从此他有了生吃小番茄的爱好。如今，大家已经普遍把小番茄当水果生吃。

小番茄好吃了，大番茄却越来越没有番茄味了。不少消费者都在想，什么时候大番茄像小番茄一样酸甜爽口呢？

马长生说：“当大番茄变成小番茄、小番茄受到市场普遍青睐时，我们就开始培育好吃的大番茄品种了。”

2020年，河南农业大学与南乐县政府联合建设优质西红柿小镇，种植学校新培育的酸甜果番茄50亩。第二年番茄上市时，很快销售一空。很多消费者反映，找到小时候吃番茄的感觉了。随后，西红柿小镇很快将种植面积扩展到500亩。

酸甜果番茄，不仅让消费者品尝到了“八分甜、两分酸、十分好吃”的美味，也让很多农民因为种酸甜果番茄致富。新郑农民刘奎已种植酸甜果番茄6年，每年种植4亩，年收入超过20万元。尤其在今年番茄价格较低的情况下，他种植的番茄一直以每斤15元的价格出售。

2、水果蔬菜种类丰富

种子是农业的“芯”片。番茄的成功变革激励着农业育种专家大胆地培育其他水果蔬菜。目前，河南省已经培育出了水果辣椒、水果西葫芦、水果芹菜、水果甘蓝、水果黄瓜等水果蔬菜。

水果辣椒“豫甜维维”被称为“断货王”，是河南农业大学培育的一个水果辣椒品种。这个水果辣椒外观看和普通红辣椒没有太大区别，但维生素C含量极高，是猕猴桃的2倍，吃一根就能满足一个成年人一天的维生素C需求。不仅如此，它还口感脆甜，颜色红亮艳丽，炒食、凉拌食用都非常好吃。还有一种紫色水果辣椒名叫“豫甜红”，外观小巧可爱，富含维生素C和花青素，糖度达到10度，口感脆甜好吃。河南豫艺富豫农业科技有限公司负责人赵志坤说：“目前，这些水果辣椒在河马仙果小镇都有种植，非常受消费者欢迎。”

甘蓝是河南省种植面积比较大的一个蔬菜品种，老百姓都喜欢吃。但是甘蓝有一种芥辣味道，很少有人生吃。为此，河南农业大学园艺学院组织科研人员强力攻关，培育研发出两个水果甘蓝品种。目前，这两个品种已开始大面积推广，仅河南省种植面积超过1万亩。

作为首批尝鲜者，河马仙果小镇去年种植60亩，1亩地产量超过1万斤，每亩纯收入近两万元，水果甘蓝畅销福建、上海等地，省内郑州、洛阳等地销量也很多。赵志坤介绍说，水果甘蓝吃着甜脆可口，抗病性比较好，效益高，推向市场后很受消费者欢迎。

河南省培育的水果蔬菜品种在省外得到种植户的认可。云南一个种植大户种植河南农业大学培育的水果甘蓝上千亩，年收入超过千万元。

3、蔬菜水果发展前景广阔

去年11月，中国农科院培育的我国首个功能性水果黄瓜新品种被山东一家公司以1000万元的高价，买断销售代理权。

“这展示出水果蔬菜巨大的发展潜力，蔬菜水果化已逐渐成为一种引人注目的趋势。”马长生说，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，消费者对蔬菜的品质要求也日益严苛，水果蔬菜应运而生，它将为人们带来更加美味、健康和多样化的饮食体验。

优质的水果蔬菜有哪些特性？马长生说，蔬菜水果化意味着蔬菜不仅要具备丰富的营养价值，更要在口感、纤维含量、气味等方面满足人们更高的期望。

从口感方面讲，要求鲜嫩多汁、爽脆可口，让人们在品尝蔬菜时能够获得如同品尝水果般的愉悦体验。

从纤维含量方面讲，纤维含量减少让人吃蔬菜时感到更加清脆顺滑，不再有粗糙的感觉，从而提升了食用的舒适度。

从风味上讲，水果蔬菜不仅甜度高，还需要有清新宜人的风味，具有清香味的蔬菜更能激发人们的食欲，对消费者更具吸引力。

目前，河南省水果蔬菜种植面积还比较小，但呈现出种植规模不断扩大的发展趋势。我国是蔬菜生产和消费大国，蔬菜从菜向果转变过程中有很多新的发展机遇。马长生说，我们要用科技赋能蔬菜产业升级，培育出兼具蔬菜营养成分和水果优良特性的新品种，让传统蔬菜产业跑出新赛道，推动农业高质量发展，既能满足百姓餐桌需求，又能促进农民致富和乡村振兴。

来源：大河网-河南日报

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