一个多月销售63.8万斤

总销售额757.38万元

被称为天水麻辣烫“灵魂”

甘谷辣椒销售火爆！

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3月19日，陕西名为“佳哥有点饿”的网友来到天水，品尝了麻辣烫后，便来到徐记甘谷辣椒店，带了很多辣椒产品给亲朋好友。像“佳哥有点饿”这样的游客有很多很多，他们都是在品尝过天水麻辣烫之后，将甘谷辣椒一并带回家。

甘谷辣椒

最新统计数据显示，截至3月20日中午12时，甘谷县13家辣椒经销企业在天水麻辣烫火爆出圈以来，共销售辣椒产品63.8万斤，总销售额757.38万元。按35天计算，平均每天销售约1.8万斤。甘谷辣椒呈现出一副加工忙、销售旺的场景。

甘谷辣椒有多“香”？

天水麻辣烫唇齿留香、回味悠长的关键在于甘谷辣椒的加入，因此甘谷辣椒被称为天水麻辣烫的“灵魂”所在。

甘谷县是我国辣椒栽培最早的县之一，已有400多年的种植历史，素有“辣椒之乡”的美誉。由于其独特的土壤、气候等自然条件，甘谷辣椒肉厚油多、色泽红亮、味道浓郁、香辣可口，晒干的甘谷辣椒磨成面、浇上油，滋滋冒香。

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甘谷辣椒的独特之处在于其品种。甘谷出产的线辣椒形似牛角，长约18-20厘米，直径1厘米左右。于是甘谷人给辣椒起了“羊角辣椒”和“七寸红”这样富有诗意的名字，形象地描绘了辣椒的形态特征。

据了解，甘谷辣椒含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质，显著高出同类产品16种，且富含人体所需氨基酸18种，其中Vc含量45.76mg/100g，较同类产品高92.88%；铁含量67.48mg/100g，较同类产品高32.44%；反式辣椒红素含量17.02g/kg，较同类产品高34.55%，使甘谷辣椒的色泽更鲜艳、香味更浓郁，成为辣椒产品中的佼佼者，被美国专家列入全世界130多个辣椒品种的前十位而受到国际市场的青睐。

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甘谷辣椒的辣度适中，既能够满足人们对于辣味的追求，又不会过于刺激。这使得甘谷辣椒在众多辣椒品种中脱颖而出，赢得了广大消费者的喜爱。

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2011年，甘谷辣椒通过国家地理标志保护产品认证，2020年，甘谷辣椒入选“甘味”区域公用品牌目录。

2023年，甘谷县辣椒种植面积达5万余亩，产值超3亿元，成为当地农业的重要支柱。当地还培育了一批辣椒加工企业，开发了辣椒面、丝、片、丁和油泼辣子等60多个品种，甘谷辣椒成为当地推得出、叫得响的金字招牌，甘谷已发展成全国辣椒重要生产基地之一。

为啥甘谷辣椒会这么“香”？

除了“天时地利人和”，种植方式和加工方式也是甘谷辣椒的“香”的源头。

甘谷辣椒核心产区多为山坡丘陵地带，主要采用垄沟地膜旱作覆盖栽培。

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甘谷辣椒的农药、化肥等的使用符合国家的相关规定。基肥以农家肥为主，辅助少量的二铵和硫酸钾，生产周期基本上不再施肥。由于山地丘陵地带海拔高，病虫害发生非常少，农药使用频率很低。目前，甘谷已确立了《甘谷辣椒栽培技术规范》和《甘谷辣椒垄沟全膜旱作栽培技术》，辣椒生产过程符合绿色食品生产标准。

山旱地线辣椒全膜覆盖双垄沟栽培技术要点

1、地块选择：选择海拔1000—1700m，前茬为非茄科作物的梯田地、堤灌地、滩平湾地，并要求土壤耕作层达到30cm以上。    

2、整地施肥覆膜：土壤解冻后，深翻土壤，每亩施农家肥4000kg、尿素15kg、过磷酸钙30kg作基肥。以全膜双垄沟方式起垄覆膜，按小垄宽40cm，垄高15cm，大垄宽70cm，垄高10cm划行起垄，形成两个大小拱形垄面，每幅垄分大小双行，幅宽110cm。地下害虫严重地块起垄时每亩用40%辛硫磷乳油0.5kg加细沙30kg拌成毒土撤施。起垄后用1200mm×0.015mm地膜全地面覆盖，亩用量6kg，膜与膜相接于大垄中间搭接5cm，覆土10cm压实，每隔2—3m横压土腰带，以防被风刮起。覆膜后下雨前每隔50cm处打一直径30mm的渗水孔。      

3、品种选择：选用适应性强，丰产抗病品种天椒24号、航椒4号、航椒7号和“甘谷七寸红”。       

4、壮苗标准：苗高 16-25厘米、茎杆粗0.3-0.5厘米，11-14片真叶，茎秆下基部1/3木质化，叶色浓绿，叶片肥厚，根系发达，须根多，苗龄达80-90天，定植前经过10-15天炼苗。       

5、定植：移栽辣椒苗应选阴天或晴天下午3:00后进行，起苗前1天浇透水，起苗时尽多带宿根土，运送过程中要注意别伤了苗叶根，尽量不栽萎焉苗。辣椒定植不宜过深，以与叶节平齐为标准。    

6、定植方式：采用大垄膜侧穴播方式播种，每幅2行。用小铲在大垄膜侧距沟底10cm处定植辣椒苗，行穴距50*40cm，亩栽3000—3500穴，栽后即可覆土浇水。       

7、灌水追肥：6—8月份正值线辣椒陆续开花座果期及果实膨大期，也是全年气温最高的时期，此阶段应注意加强肥水管理。有条件的地方，应及时灌水，灌水时少量勤浇，沿垄沟浇灌，不能淹过垄面，掌握见干见湿原则。线辣椒追肥主要采取根外追肥，8—9月份叶面喷0.2%—0.5%的磷酸二氢钾2—3次，以促进果实进一步生长发育。      

8、病虫害防治：做好病虫害预测预报，在发生初期，及时防治。用农用链霉素等防治辣椒疮痂病等细菌病害，用多抗霉素、农抗120、嘧菌酯等防治辣椒白粉病、炭疽病、疫病等真菌病害，用苏云金杆菌、阿维菌素、高氯氰菊酯等防治烟青虫、棉铃虫、蚜虫等害虫。

9、采收：9月底至10月上旬线辣椒果实陆续成熟，为了提高红果率，果实色泽浓红后应及时分期采收，采收后的果实晾晒两天后用细绳串后阴干。 

10、残膜处理：收获后，及时利用铁耙清除田间残膜，清洗后回收利用，以免造成土地污染。

在加工方式上，甘谷辣椒保留了传统的制作工艺。唤醒甘谷辣椒的“鲜香辣”，需要2步。

1、晾晒 

制作干辣椒有三个办法：暴晒、烘干，还有阴干。阴干能慢慢释放出辣椒里面的一些辣椒色素和微量元素，还不会影响辣椒的品质。太阳好的话，暴晒只需要20天，而阴干却要90天左右，成本更高，代价更大。传统的甘谷椒农正是用阴干的方法来处理甘谷辣椒。

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首先要把筛选好辣椒编成串，这是一个技术活，三个人合作才能完成。大半天时间，只能串出20多串，平均每串30斤，大约需要1500个辣椒；然后工人把辣椒串放在木架子上阴干，架子上还会盖一个彩棚。彩棚可以避免阳光直射，一旦辣椒被晒或雨淋就会发黄，用彩棚能保障辣椒质量。

 2、籽皮分离

晒好的辣椒丝是人工切丝，保证口感。辣椒段则是去除辣椒头尾，保留精华。

甘谷辣椒有两种传统磨制方法，一种是用小石磨磨，一种是用石锤在石窝里捣，都是很费力气加工很慢的办法，但是都特别香，因为在磨和捣的过程中，辣椒籽里的辣椒油被压榨出来。

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在碾碎磨粉之前，老手艺人还会多加一道工序，那就是将辣椒的辣椒皮和辣椒籽通过专业的机器分离开。这样做是因为辣椒籽要比干辣椒皮硬，辣椒皮只需要碾压3分钟，而辣椒籽需要碾压15分钟左右。如果放在一起碾压，会出现辣椒皮已经碾碎，而辣椒籽还没有碾碎的情况，做出来的成品口感没有那么好。

两部分工作都到位后，再按照一定的比例，将皮和籽混合，就是好吃的辣椒面。

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如今，越来越多的辣椒企业将甘谷辣椒的加工进行机械化升级。自然晒干和人工挑选的精品干辣椒经过自动化干洗设备去石、去杂、除尘后进入烘炒工序。随后送入石碾加工车间，多台石碾同步工作，嗡嗡作响。伴随着石碾的转动，阵阵浓郁的辛辣香味扑面而来。

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无论是农村的石臼砸辣椒，还是现代化工厂的石磨碾压，都使辣椒保持了其原有的风味和口感。这种传统的加工方式，使得甘谷辣椒在口感上更加细腻，更具古法气质。

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上乘的辣椒面有了，烫出来的油泼辣子才能香辣又不烧嘴，这是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈：通常用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味，加上些许核桃碎、白芝麻、糖，再用葱段、洋葱、香菜等炸香的热油一泼，椒香四溢，辣味香浓，瞬间把味蕾拿捏。

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“油泼辣子一道菜，蘸馍拌面肉不换。”这是甘谷人口口相传的一句话。甘谷人一年四季，顿顿饭都少不了辣椒。对于当地人来说，辣椒不仅是一种增香调味的配菜，更是一种文化、一种情怀、一种难以割舍的乡愁。

最后，再给大家来一波美食“暴击”！

兰州牛肉拉面

红油麻酱宽粉

虎皮辣子

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信息来自甘谷县农业产业服务中心、宝鸡旅游、新天水网等 长江蔬菜综合整理