近年来，黑皮鸡枞栽培在大江南北如雨后春笋般发展起来，成为当前中国食用菌行业里的“一匹黑马”。

这主要得益于当前黑皮鸡枞高昂的市场价格，以苏北地区为例，黑皮鸡枞每667㎡约栽培15 000袋，袋出菇量0.15～0.25 kg，一般667㎡产量约3 000 kg，产值约20万元，效益约10万元。

高昂的价格激励许多菇农不断尝试和努力，但真正取得良好效益的较少，这是为什么呢？

两天半就长成，一天得采四五次！

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黑皮鸡枞又名“长根菇”“长寿菇”，因其鲜嫩醇香，肉质细嫩、洁白如玉、口感独特、生熟皆可食、食药两用、营养丰富等特性，备受市场和消费者青睐。

据了解，黑皮鸡枞为腐生菌或土生菌，适宜微酸性或中性环境中生长；菌丝生长最佳温度 20℃～25℃，菌丝发满袋一般需40天左右，再经40天培养，可达到生理成熟；喜覆土栽培，但不覆土也可出菇；属于较典型的中高温型食用菌品种，一般可安排冬春季节两次制作菌棒，春夏秋三季栽培出菇。

“黑皮鸡枞过去是野生的，现在人工培育不过三四年。”济南林氏农业科技有限公司老板林盛强说，正因为如此，黑皮鸡枞的知名度并不高，许多人并不认识它。

为什么选择种植黑皮鸡枞？

1、种植过程中，黑皮鸡枞不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时；

2、农业生产中，秸秆等边角余料可用于生产食用菌的菌包，且食用菌采收后的废料可以作为有机肥还田，实现农业生产大循环；

3、生产过程中，因黑皮鸡枞生长全程不使用农药化肥，所以产品绿色安全，对环境友好；

4、黑皮鸡枞生长周期短，全年可采摘，经济效益高；

5、工厂化种植模式。黑皮鸡枞在采摘、加工等环节用工需求大，对劳动力要求低，妇女、老人都可胜任。直接带动村民就业、保障村集体收益。

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黑皮鸡枞个体小，不同于市面上常见的平菇，它对温度的要求更为精准，25度是它最喜爱的温度。

“像平菇可能从15度到30度（15度误差）均可生长，而黑皮鸡枞只在误差五度之内才能生长。”林盛强介绍，“覆土”是他们控制温度的一种方法。

所谓“覆土”是指在长满菌丝的“圆滚子”上盖上三公分的营养土。覆土之后，环境里温度的变动减小，林盛强说：“如果覆了土，就算空调停上一天，它的温度最多降1度；如果没有覆土，这里面的温度可能会降5度。”

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与常见的平菇一样，黑皮鸡枞的主体亦由菌盖和菌柄组成，但是不同于平菇的是，它以食用菌柄为主，也就是位于菌盖下方，起着支撑作用的部分。标准的一级菇必须使菌柄的直径大于1.5公分，林盛解释道，想要生产出品质优良的标准菇，“需要把伞帽做小”。伞帽小了，营养便集中到杆上，才可以养出白白胖胖的标准菇。

对于黑皮鸡枞来说，最美观的高度是5-7公分，但是它的生长周期非常短，从小不点长成成熟菇只需要60个小时，因而要想收获漂亮的鸡枞，就要在采摘上多费点儿心思。

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“24小时得采4-5次。”这个时间是林盛强和工人们经过多次实验得出的，“我们测试过它（黑皮鸡枞）从冒头到长成5-7公分需要的时间，大概是60个小时。”林盛强举起一小朵鸡枞笑着说，“早上五六点，工人们需要过来采菇，三点就得起床，四点就得过来了。”

除了采菇，削菇也是非常重要的一个环节。

将采来的鸡枞迅速送到削菇工人的手中，再由他们完成这项工作，整个过程要求一个“快”字。“快速”送到工人手中，是基于对保鲜的追求，而在削菇过程中的“快速”，则体现了对工人操作熟练度的要求。左手捏住鸡枞的根部，右手拿着小刀，旋转着将根部的一层黑黑的皮削掉，露出白嫩的菌肉，虽然简单却需要充足的耐心和细心。

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林盛强说，蘑菇是可以促进就业的好产业，70岁左右不能外出上班的人，坐在那削蘑菇，一天就能赚五六十块钱，“光削蘑菇就能解决好多个闲散劳动力。”

种植它，这些“雷”千万别踩！

黑皮鸡枞这几年一直在风头浪尖上，市场价格动辄几十上百，市场前景广阔。虽说市场价格居高不下，但其在设施栽培过程中对技术及知识储备的要求也较高，因而菇农在生产前应做好充足准备，不可盲目跟进。

想要种好黑皮鸡枞，菇农还要避开以下2个大“坑”。

一、设施结构不合理

在山东、河南等地栽培黑皮鸡枞，所用的周年栽培设施是用镀锌弯钢管做骨架，岩棉做保温材料，空调调节温度的拱形面包棚。棚内一般有4行铁架，2个走廊。棚内两边各1行铁架，中间2行铁架并拢靠紧。每行铁架宽1~1.2 m，分3~4层，每层高0.5~0.6 m。走廊宽0.8~1.2 m，棚的两头各一个门，便于进出。空调从一侧通过风带向另一侧传送热气或冷气。每一层都安装灯带，能充分满足黑皮鸡枞菌子实体对光线的需求。在棚内上部最热处安装感温探头，下部安装二氧化碳浓度探头，在中间安装空气湿度探头。

以上设计合理，但在实际建造过程中却出现了一些问题。

1、棚长不合理

在菇棚的建造过程中，菇农为了多放菌包，随意增加棚长，有的菇棚长达40 m。因菇棚太长，冬天整个棚内的温度很难升到目标数值。实践证明，菇棚最佳长度不能超过30 m。

2、保温层偏薄

菇棚在建造过程中，通常使用2层岩棉做保温材料，保温效果差强人意，增加能耗成本。实践证明，用2层岩棉比用3层岩棉做菇棚保温材料，多耗电20%~25%，增加了出菇成本。

3、黑白膜破损导致岩棉散乱，缩短了菇棚使用年限

一般菇棚最外层是黑白膜，能够起到反光降温的作用，但是这层黑白膜很容易破损，一旦破损，下方的岩棉得不到保护便容易散乱。如果在黑白膜上面再加盖一层比较薄的保温棉毡，既保护了黑白膜，又没有大幅度提高建棚成本。

4、棚内温度不均匀

菇棚建造过程中，一般是用通风带把热气或冷气送到棚内，这种方式会造成棚内温度不均匀。通过温度表进行布点测量可以发现，一般上方的温度比下方的温度高，因而上层先出菇，上下层出菇时间不一致，延长了出菇时间，增加了成本。

解决方法是菇棚内增加温控内循环，通过布点风机使棚内空气加速流通。

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二 、生产管理不到位

1、催蕾管理前未充分考虑菌包后熟程度

黑皮鸡枞菌包有一个后熟的过程，只有后熟结束才能剥袋覆土出菇。从接种到发满菌，再到后熟结束，在25℃条件下，一般需要60 d左右。

部分菇农把菌包拉进棚内，立即剥袋覆土，进入催蕾管理。由于没有完全后熟，在这个过程中，需要吹风、浇水、降温等，菌包容易感染绿霉或其他杂菌，导致栽培失败。

正确的方法是菌包拉进菇棚后，先摆到层架上，控制棚温25℃，继续进行后熟培养10~20 d，然后进行剥袋覆土。

2、菌包摆放及剥袋覆土方式

黑皮鸡枞菌包摆放有立摆和平摆两种方法。立摆有解口覆土、半剥袋覆土、全脱袋覆土模式；平摆有全剥袋覆土和开天窗剥袋覆土模式。

立式摆袋栽培的优点是单位面积摆放的菌包多，跟平摆相比，能多摆1/3左右；缺点是出菇面小，生物转化率较低，同时在出菇盛期，菌包容易出现高温热害。

平摆模式中，全剥袋优点是出菇面达到最大，能充分吸收覆土中的养分和水分；缺点是覆土中水分过大或过小，都会对菌包造成严重影响。同时，其隐形杂菌有可能变为显性；开天窗式剥袋覆土模式可以避免这些缺点，首先它能尽量减少菌包内的水分散失，其次由于是定位出菇，所出的菇一级品较多，病虫害也明显降低。

3、温控方式不正确

有些菇农覆土后，把感温探头埋进土中或插进菌包中，这种操作方法是错误的。时间一长，菌包的上表面和下表面就有可能遭遇高温危害，造成绿霉和其他杂菌感染。

正确的方法是，将感温探头吊放在棚内气温最高的地方，温度控制在22~24℃。

4、对通风的不理解

菌包覆土后，有些菇农就立即通风，使二氧化碳浓度始终控制在300×10-6mg/L左右，这样覆土中的水分很快就会散失，变成干土。其实并不需要这样做，因为菌包现蕾需要一定时间，只有生理成熟后方才现蕾。

正确方法是，覆土后2~3 d通风1次，每次30 min左右即可，平时通风结合喷雾，进行保温保湿管理，菌包生理成熟后，覆土表面变成褐色，这时便可以加强通风。

5、光热湿气协调不够，一级菇比例不高

菌包运进棚里后，出菇前不在棚内工作，则不需要进行光照，只有菇蕾出土时，才需要给予足够的光照。

就温度而言，前期需要保持22~24℃的恒温，只有在现蕾期间，才可以降温2~3℃，维持2~3 d，然后再升至原来的温度。在这个过程中，空气相对湿度在85%以上，二氧化碳浓度维持在300×10-6 mg/L左右。

在出菇期间，维持一定浓度的二氧化碳，凡是以菇柄作为主要食用部位的菇类，二氧化碳浓度需求常偏高一些，如金针菇、鸡腿菇、杏鲍菇等。短时间1 000×10-6mg/L左右的二氧化碳浓度，在22℃左右的温度、500 lx以上的光照和85%以上的空气相对湿度条件下，是可以长成粗壮且产量高的一级菇。

6、现蕾期间温度管控失误

黑皮鸡枞在现蕾期间，如果有较大的温差刺激，菇蕾就会发生应激反应，造成营养倒流，萎缩死亡。有些菇农虽然知道黑皮鸡枞菌属于中偏高温型食用菌，但在现蕾期间温度的掌控上屡屡出现失误，冬季常用冰冷的水浇灌床面，造成菇蕾萎缩死亡。

正确的方法是，棚里要每天贮备20℃以上的温水，现蕾期间不要有5℃以上的温差。

只看到了利润，而没有看到风险，这是万万不可取的！所以，小蔬再次提醒：种植有风险，投资需谨慎！

参考文献：

[1]张忠旺,梁伟光.关于黑皮鸡枞菌设施栽培几个问题的探讨[J].基层农技推广,2021,9(12):66-67.

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信息来自齐鲁壹点、新华网、梁山县农业农村局等

长江蔬菜综合整理