寒潮吹散遍地“白菜价” 

部分蔬菜地头价10天涨了3倍

菜价上涨或延续至明年3月

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白菜价创8年新低

亩产万斤却不够水费

种了十几年菜，今年冬天的白菜价格走势，算是让鲍志伟开了眼。

家住山东寿光市化龙镇的他，今年种了10多亩大白菜。一个多月前，这些亩产上万斤的白菜，即便10块钱30棵、50棵都卖不出去，如果算上肥料、人工费用，根本无法回本。

和鲍志伟类似，同在化龙镇的李伟（化名）也种了10多亩白菜。“一亩地收一万来斤，即使全卖了，水钱都不够。”谈到10月底白菜刚上市时的价格，李伟的内心可谓五味杂陈。

按照多年的种植经验，李伟的白菜地，从白露前后种苗到收获，总共浇10次水，这样会给每亩地增加800元的成本。加上土地承包、肥料、种苗等费用，每亩白菜地的成本要在1500元左右。

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鲍志伟算了一笔账：大白菜一亩地产量最高能收1.3—1.4万斤，种植成本也低，每斤能卖到1毛钱左右就能保本。

但在今年11月份这些白菜要上市时，鲍志伟和一众白菜种植户傻了眼，按照化龙镇地头价格，一亩地白菜最终交易价可能只有三四百块钱。

“雇人的话，每个工都得两三百块钱，还不如直接‘放坡’。”在寿光当地和临近的区县，“放坡”指的是农民不再采收地里的作物，任由他人采摘，收不完的就只能烂在地里。

于是11月份白菜上市时，鲍志伟将自己每亩产量能达一万多斤的白菜，选择了“放坡”处理。与鲍志伟类似，因为卖不出去，再加上冬小麦的种植已到跟前，通过“放坡”清理白菜，成为当地种植户的普遍选择。河北省玉田县大白菜11月上旬地头价为0.10元/公斤左右。仅相当于采收的人工成本，部分农户直接弃收。

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据中国蔬菜价格指数平台统计，今年11月，大白菜的平均交易价格已到8年最低点。即便价格如此便宜，今年的大白菜仍然少有人问津。

几乎同时，在济南家家悦超市丁豪广场店的蔬菜柜台，一位工作人士表示，今年冬天蔬菜价格普遍偏低，11月份白菜最低时每斤只有9分钱，但持续时间并不长。

同样的情况，也发生在其他白菜产区。从地域来看，我国的白菜产区在南北方都有分布，其中，北方主要集中在河北、山东、河南、辽宁等省份，南方则在江苏、湖北、湖南、四川、贵州、云南等省份。

据农业农村部公布的统计数据，11月份，蔬菜批发均价为3.58元/公斤，环比下降5.1%，同比下降3.9%。其中，大白菜的价格环比降幅更是达到了26.4%。

供大于求，白菜价走低

这些因素是源头

在寿光市农业农村局蔬菜技术推广科工作人员刘春香看来，今年以白菜为代表的露天蔬菜价格的走低，与天气造成的产量提升、多渠道重叠供应有关。

“因为高温天气延长，今年10月底、11月初，露地蔬菜、拱棚蔬菜和这种日光温室蔬菜，以及南菜北运的时间，有一个阶段是重叠了，造成了多个渠道的蔬菜同时上市。”刘春香表示，原本只在9月底、10月初出现的重叠期，今年却延长至11月份，这直接打破了原本的市场平衡，造成部分种类菜价走低。

此外，居民消费习惯的改变，也被看作是大白菜等价格走低的原因之一。在寿光众旺果蔬合作社理事长崔玉禄看来，老百姓生活习惯改变，或许是另一个原因。以往，北方地区居民过冬时都会囤大白菜，但随着生活水平提高，很少有人再大量囤菜，毕竟新鲜度才是蔬菜的优势所在。

不过，类似的情况不只发生在大白菜一个品种。一位山东蔬菜种植合作社徐姓负责人表示，往年只是白菜、萝卜等个别品种出现量大价低，但今年包括香菜、菠菜、甘蓝、菜花、芹菜等品类，均出现过低价销售难的情况。

图片来源：每日经济新闻

在徐姓负责人看来，之所以出现多品种蔬菜价格走低，一方面与天气原因造成的供应量增加有关；但另一方面，近年来进入农业生产领域的资金增加，进而造成种植面积扩大也是其中一个因素。

值得注意的是，新发地农产品批发市场董事长张玉玺分析，北京市每天对大白菜的需求量在1000吨左右，价格下降的原因主要是白菜种植面积大、产量大增，而且，较暖的气候让北方大白菜退市时间推后，与南方大白菜上市时间叠加，出现了明显的供大于求现象。

Mysteel农产品调研了解到，近几年，国内蔬菜尤其是设施蔬菜的种植面积及规模基本呈现逐年上升趋势。以全国蔬菜大省山东为例，山东省统计局数据显示，2023年前三季度，山东全省蔬菜面积约1662.1万亩，同比增幅参考2.2%；总产量6271.8万吨，同比增幅参考3.4%。

另据农业农村部日前发布的最新数据，全国蔬菜面积连续4年超过3亿亩，2022年产量达8.0亿吨，总量上产需平衡有余。今年蔬菜面积产量继续增长，截至11月底，全国蔬菜在田面积8849万亩，同比增加115万亩。

在刘春香看来，蔬菜价格是遵循市场价格规律的，供应的增加显然会让价格走低，而蔬菜价格的走高，也反映出所在品种的种植、供应出现下降。

菜价上涨超3倍

或延续至明年3月

不过，在气温偏高导致多种蔬菜卖出“白菜价”后，随着北方气温下降以及寒潮的到来，多数蔬菜价格重新步入上涨通道。

12月中下旬，李伟之前没舍得扔的白菜，从一个多月前的几分钱一斤，到如今在寿光当地批发均价已经超过了每斤一块钱，而寿光大棚里的茄果类蔬菜价格，也普遍恢复、甚至超过了去年。

一位当地农业农村局人士甚至调侃说，西红柿现在已经涨到4元（一斤），“西红柿炒鸡蛋这道菜，西红柿可能要暂时少放了”。

12月17日下午3时许，在寿光地利农产品物流园（以下简称“地利物流园”）内，一批来自湖北的30吨白菜正在卸货。据一位货主介绍，当天的交易价已经到了每斤6毛钱。

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作为亚洲最大的综合性农产品物流园，也是全国最大的蔬菜集散中心，地利物流园也是国内南北蔬菜物流中转的枢纽，其发布的蔬菜价格指数对全国、尤其北方市场来说，被看作是一个很好的蔬菜价格晴雨表。

经梳理发现，12月以来寿光蔬菜价格指数呈现出上涨态势。其中，在12月11日—12月17日当周，该指数为124.08点，较上周111.28点上涨12.8点，环比涨幅11.5%，同比涨幅2.2%。

对此，地利物流园方面给出多个原因，具体包括：“本周经历一轮寒潮天气，多数地区伴随着降温、雨雪天气，对蔬菜的生长、采收、储存等各个方面带来不利影响；加之，交通运输难度的增加，共同助推价格上涨。‘南菜北运’陆续进入交易旺季，部分南方蔬菜质量好于进场的省内尾货，如茄果类等蔬菜，拉动整体菜价上涨。进入冬季后，气温明显下降，省内多数蔬菜品种集中上市期已过，出产量进一步缩减，如大白菜等，菜价需求性上涨。”

当然，这种上涨也直接反映在蔬菜价格上。“茄子已经涨到两块多了，价格和去年已经不相上下。”12月17日，寿光纪台镇某茄子种植户王超说。而就在10天前，他还在因茄子地头价每斤只有5毛钱，抱怨种植户的难处。

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商务部市场运行监测系统显示，受低温雨雪天气影响，12月11日至17日，全国36个大中城市30种蔬菜平均零售价格环比上涨3.5%。茄果类蔬菜价格上涨明显，其中西红柿、青椒和茄子平均零售价分别上涨11.1%、10.9%和10.8%。

北方地区菜价涨幅居前，其中天津、石家庄、济南分别上涨11.9%、10.0%和9.7%。

谈到近期的蔬菜涨价，刘春香甚至说：“如果再涨价的话，西红柿炒鸡蛋这道菜，可能就要从家里餐桌上暂时消失一段时间了。”

虽然刘春香的话是调侃，但王超、崔玉禄等蔬菜产业链人士均认为，按照以往经验，接下来蔬菜应该会进入涨价通道，至少也会延续到明年3月份前后。

设施农业微调供需

整体调配应对价格波动

“蔬菜销售价格出现波动在所难免，这是市场决定的，即便寿光也是如此。但总体来说波动比较小，对当地种植户、收购商影响并不是很大。”寿光多位蔬菜产业链人士所持看法保持了一致。

中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥表示，蔬菜价格过低或者或高的情况，在过往也曾经出现过，这是由客观市场规律决定的，具有一定的周期性。“有些蔬菜如果价格相对较高，需求大于供给，那么之后可能会引来菜农大规模种植；产量上来之后，如果供给远远大于需求，价格就会下降到一个较低的水平。”

“价格过高、价格过低都不是好事，过高反映出该类品种生长遇到问题，过低则反映出供应超出了需求。”经常与蔬菜种植户打交道的刘春香认为，近期的价格波动情况属于正常市场波动，但如果波动太大也会成为农户接下来种植的一种参考。

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在崔玉禄看来，作为全国知名的蔬菜种植基地，寿光不管是从种植规模还是销售渠道来说都已经很成熟，对价格波动的承受和调节能力也比较强。比如，渠道的多样性，如果一条渠道的价格比较低，那么种植户可能会选择其他渠道进行销售。

当然，对于接下来价格走势的预判，前述多位寿光当地人士之所以能有自己的把握，源于当地数十年来的“菜篮子”底蕴，而底蕴的形成，自然离不开当地60万亩设施农业。

在寿光市农业农村局一位人士看来，农业大棚的出现和推广，解决了冬季蔬菜供应不足的难题，具有稳定市场的作用。

为保障菜农权益，寿光农户纷纷组建合作社，抱团发展，共担风险。他们以“一镇一品”“一村一特”的形式避免了跟风种植、扎堆上市，分散了无序生产的风险，并创立价格指数实时反映市场，以减少因信息不对称而误导经营的风险。

作为中国蔬菜之乡，寿光形成了“买全国卖全国”式的分销体系；借助市场网络的延伸，近年来，寿光开始不断面向全国输出种植技术、人才以及生产模式。

值得注意的是，在2023年中央一号文件中，作为重要农产品稳产保供的关键举措，“发展现代设施农业”也被赋予重要使命。

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信息来自每日经济新闻