白芹，也叫芹芽，属于水芹的一种，茎白、叶清香，水分多，晶莹透亮，口感脆爽鲜嫩，色香味形俱全。而且抗病性强，种植区域广泛，在土质肥沃、靠近水源、排灌方便、土质无污染等地区，四季均可种植。

同时白芹价格奇高，最高时供应北京的极品价格达每斤50元，春节前后的产地价每斤一般在30元左右，平时也在1.5-20元之间。

旱作水芹，被乾隆点为“贡菜”

白芹虽然属于水芹，但它又与传统的水芹不同，一般水芹都是水培种植，而白芹是经过旱作培土软化栽培或避光栽培而来。其中最出名的当属江苏常州的“溧阳白芹”。

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溧阳白芹俗称旱地夹板芹菜，是江苏省溧阳市传统特色农产品，已有八百多年种植历史，曾被乾隆点为“贡菜”，被誉为“江南时蔬中的一绝”。目前溧阳市白芹种植面积将近一万亩，年产量超1万吨，产值在2亿以上。

白芹是用匍匐茎扦插种植的，溧阳农民在八百多年的水芹栽培中，创造出一套水芹旱育一次性深培土软化和大棚避光栽培的种植方法。

01、培土栽培

芹菜长到一定高度后，开始培土壅根，保证芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。芹菜长高一点，芹菜行之间的土层就再加高一点。由于在泥土中见不到阳光，其茎鞘全部变白，娇贵的白芹就一点点长成了。

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培土过程比较有讲究。如果培土次数比较少，比如只培3次土，上面叶子能接受光照，长出来的白芹顶部就是绿色的，如果全程培土，那么顶部就没有绿叶，整个植株都呈现白色。

培土准备

排种苗后50～70天，苗高达40～50厘米时培土。培土工具：挡土木板2块，厚2厘米、宽30厘米 、长120～150厘米 ；插捧4根 ，长50厘米；挑棒1根，长150厘米；钉钯和铁锹。

操作程序

当芹菜生长到40-50cm长的初冬季节，用长1.5米、宽 0.4米的两块薄木板，像垒土墙一样，用雍土的方法使芹菜直立生长，一般雍土30-40厘米高，整个芹菜茎叶全部被土壤覆盖，仅剩芹菜梢头露在土面，雍土必须严实，同时在取土后形成的沟垛中必须保持水层。

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在木板的外侧插上2根插棒，使木板直立不倒；再用同样的方法把另一边的苗档住，露出2行白芹之间的空隙。

每亩施腐熟饼肥或大豆粉50～60公斤和45％氮磷钾含硫复合肥40～50公斤，撒入培土行内。用铁锹挖起沟内已预先锄松和浇湿的土，放入空行间压实，以苗尖露出土面5～10厘米为宜。

雍土的主要作用一是白化（芹菜在泥土中生长见不到阳光，茎鞘全部变白）；二是嫩化（泥土中的芹菜有充足的水分和养料，温度稳定，芹菜生长得鲜嫩）。

芹菜白化和嫩化的过程对土壤和雍土技术要求很高，种植白芹的土壤保水、保肥、透气性要好，土中的芹菜既要避免缺氧死亡腐烂，又能正常生长，不被冬季严寒冻死。

02、大棚避光栽培

用来种植白芹的大棚宽约2-3米，长约50米。等到白芹扦插定植长到大概30cm高（大概需要60天）后，开始盖棚。接下来，白芹要在“暗无天日”的棚里继续生长28-35天，期间完全不见光，直到达到上市标准。

随着“ 溧阳白芹”的市场开拓和产业化开发，生产技术不断进步，溧阳白芹一般亩产可达2000-2500公斤，按照价格每公斤5-6元算的话，亩产值10000-15000元。

而且当地菜农也实现了白芹的常年生产，生产出的产品售价高也不愁卖，还可包装成礼品销售，曾卖出每斤50元的“天价”。产品不但销售至南京、上海、无锡等周边大中城市，还远销空运到香港、澳门等地。收益高，但种植不易、成本高

收益很高，但也需要付出极大的辛苦，种植白芹时，菜农需要从旁边一锹一锹地取土，放到由薄木板形成的沟槽里，两人一组，不断重复。整个白芹生长期间，至少要壅土两次，而且人工壅土成本较高。

据统计，传统人工壅土作业效率为40行/(人日)。作业时，一般2名壅土技工配备1名勤杂工为1组，每组1天可完成120行的壅土作业。壅土技工工费为250元/(人日)，勤杂工工费为80元/(人日)，伙食费用等约为20元(人日)，则完成120行壅土作业的劳动力成本为640元。按每亩1200行计算，壅土667㎡约需10天，则壅土作业的劳动力成本为每亩6400元。

除了壅土之外，白芹的收获（俗称起白芹）也非常辛苦。“起”这个字很形象，不是挖也不是拔，而是要用钉耙将壅土扒开，将芹菜一垄一垄连根“起”出来。

基本也是两人配合，一个人用钉耙扒开壅土，起一把白芹顺手放到旁边的水沟里，另外一个人穿着雨鞋在水沟里初步清洗掉根部的烂泥，用几根稻草扎成捆，再进行二次清洗。

机械化发展，成本降低至400元

据溧阳市现代农业产业示范园菜农林雪娟介绍，春节前后白芹销售红火，一般腊月二十六就不再接单，实在供不应求。市场潜力巨大的背后，白芹生产也面临一个大难题，那就是人工成本高、工人难找，这成为制约当地白芹发展的“绊脚石”。

图片来源：融溧阳

近几年，当地在白芹机械化生产方面进行了一系列尝试。

江苏省溧阳市易佳甸园生态农业发展公司拥有白芹专业种植基地300多亩，公司和当地农业部门耗时多年研制出白芹排种机、白芹雍土机、白芹收割机等机械，获得多项国家专利，通过农机和农艺融合，实现了白芹的规模化、机械化种植，人工成本下降后，平均效益明显提高。

排苗机在把芹芽排放在垄上的同时，盖上细土。同时，机械在中间挖出排水沟。

▲由传统的多行种植改成单行种植

白芹主要生产环节作业机械的成功研制，大大减少了劳动强度和用工量，人工成本下降了70%左右，平均效益由原来的1万元左右提高到了1.5万元以上；机器壅芹每台每天可以壅芹3亩多，每亩壅土的人工成本降到了400元左右。

近年来，像“溧阳白芹”一样，很多地方特色农产品通过与现代化机械、品牌营销等相结合，重新焕发了生机。伴随白芹产业链条的升级以及机械化、规模化生产的普及，相信未来美味的白芹将会更多的出现在老百姓的餐桌上。

小蔬提醒：种植需谨慎，入市前请做好市场调研！

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信息来自中国蔬菜、融溧阳、寻常味

中国农机化导报、一亩田等 长江蔬菜综合整理