说到辣椒产区，大家可不要以为只有湖南、四川这些嗜辣地区，这只是辣椒版图中的冰山一角。今天，小蔬就给大家介绍一下世界辣椒版图中被誉为“中国辣椒三都”的辣椒主产区。

辣都之首—河北望都

作为全国传统辣椒六大品系之一，望都辣椒已有600多年的种植历史了，被授予国家地理标志保护产品，望都县也于2021年9月被中国蔬菜流通协会评为“全国辣椒产业十强县”。

目前,该县辣椒种植面积4万亩左右，共有128家辣椒企业，拥有辣椒干、酱、酥、片等传统产品和辣椒油树脂、辣椒酵素等新兴产品，相关从业人员达2万人，年产值达20亿元。

品种主要有望都辣椒、泡椒（辣都红9号）、天鹰椒和一些菜椒品种，望都辣椒和天鹰椒占全部种植面积65%以上，泡椒主要品种有：椒都红9号、椒都红3号、农蕾23号；望天椒主要品种有天鹰王、红鹰、新一代、宏富等。

图片来源：网信望都

其中望都辣椒色泽纯正，辣素、香素含量高，肉质厚。含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。每千克辣椒中含维生素C1050毫克，比茄子多35倍，比西红柿多9倍，比大白菜多3倍，比白萝卜多2倍，营养价值很高，堪称“蔬菜之冠”。

而泡椒“农蕾23号”，抗病毒病，兼抗疫病，坐果多，每亩产鲜椒2500千克，产干椒200～300 千克。果实为粗线椒形，嫩果绿色，成熟果红色。单果重 10～14 克，果长 13～16厘米，果实横径1.2～1.5厘米，味辣，适于露地栽培。该品种投入市场后，山东、北京、天津等地客商纷纷前来望都县“地头收购”。

“辣都红9号”，是该县农业科技人员在“农蕾 23”基础上，更新父本自主培育成功的一个“泡椒”（鲜红椒）新品种。该品种坐果率高，抗病虫害、抗除草剂、抗倒伏能力强，长红就可出售，和“干椒”比较能提前 4 个月上市，提高了市场价格，防止了保存期发生变质。

望都县种植户牟建说道：由于采用了大棚育苗、地膜定植的方式，延长了辣椒生长期限，使得"辣都红 9"产量比以前其他辣椒品种高出许多。一般每亩产量为 3000 公斤左右，市场价格为 1.5元/公斤，亩纯收入在 3000 元以上，是种植 1 亩小麦或玉米纯效益的 5 倍。

图片来源：保定农业农村

望天椒中的“天鹰王”株形紧凑，椒果向上簇生，椒长 5～7 cm，因辣味极强，辣香浓郁而受到国内外消费者的普遍欢迎，具有无限生长习性，产量潜力大。株高 80 cm，在当地可结椒 2～3 层，农民俗称“三层楼”，高抗病毒病、疫病、炭疽病、日烧病，各种病害的发生微乎其微。

“红鹰”朝天椒属于高辣度、中早熟朝天椒品种。该品种的成熟椒辣度极高，可达六级。抗病性突出，植株生长势强，直立，侧枝多；果长6～7厘米，簇生，颜色深红，色泽鲜艳，商品性好；667平方米产干椒350千克以上；个体均匀、饱满、肉厚、味道香辣可口，非常适合出口加工。“红鹰”朝天椒较对照品种“天宇”增产约15%，收购价格平均高出20%。

此外，望都大力发展河北省外种植基地，布局山西、内蒙古、新疆、海南、云南、黑龙江、吉林、辽宁等地，种植总面积达到10万亩以上，年产干椒4万吨，全部运回望都加工销售。

望都县拥有辣椒干、丝、碎、圈、面、酱、酥、片8大系列80多种辣椒制品，培育出40多个知名品牌，如羊角、贺老汉、康辣美、望都辣椒等。全县辣椒出口企业7家，产品主要以辣椒干和辣椒粉为主，出口20多个国家和地区，2020年出口额达1590万美元。

辣都二—山东益都（今青州）

青州市地处山东半岛中部，为古“九州”之一，生产辣椒干历史悠久。2013年，青州市久富优质农产品开发服务协会申报的“青州辣椒”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。    

青州大椒干已有100多年的栽培历史，近年来种植2万亩左右，一般亩产干椒150公斤，高的在250公斤左右。60年代起，青州大椒干开始出口，远销日本、香港、菲律宾、斯里兰卡等23个国家和地区。

“益都红”辣椒

图片来源：青州农业农村

青州益都椒以低辣度的益都红为主，“益都红”辣椒甘色泽紫红、油光鲜艳、果肉肥厚，辣味适中、香气浓郁，远销美国、韩国、日本等国，在国际市场上享有盛誉。

同时青州选育全品类辣椒新品种30余种，其中韩秀704、韩美718等新品种打破国外垄断，全市辣椒实现四季全岔口覆盖，鲜椒实现全年供应。

青州辣椒不仅品质好，而且种植的品种多，有薄皮甜椒，线椒，拢椒，杭椒，辣妹子，螺丝椒等20多种辣椒品种。而且青州辣椒种植面积大供应时间长，春天从三月开始可以供应市场，一直可以持续到六月底，七八月份修整两个月，从九月份开始，又可以供应，一直持续到元旦。

除了优秀的品种，青州市还采取“回头椒”整枝技术，通过“打头”、“换头”，清理基部及徒长叶片，加大水肥力度等措施后，可使每棵辣椒增产2-4斤。20多天左右，辣椒进入又一个盛果期。

辣都三—四川成都

成都湿润的气候，成就了辣椒的传奇。

辣椒辣度排序

在20世纪60、70年代以“二荆条”辣椒为代表享誉全国，并出口至世界各地，名扬海外，由此也推动了四川省辣椒产业的极速发展，继而成为四川农业经济的支撑产业。

在成都市胜利镇，有着10多年辣椒种植经验的张国良尝到了二荆条的甜头：由于他家在农业技术人员的指导下实行的是辣椒、花生、地瓜间作套种新技术，他家承包的14亩地里仅二荆条辣椒就种植了8亩，除去农药、肥料等开销，一亩地可得纯收入 5000 多元。

谈及二荆条辣椒的口感，中江县黄鹿镇板桥村村民陈仁户形容道：“二荆条辣椒肉厚实、香味浓，辣而不燥，最适合用来做豆瓣酱、泡菜等。我主要通过与酱厂合作或者批发到周边市场，来解决辣椒销售问题，好的品种能卖到4元一斤，预计年产值可达到70万元左右。”

此外，还有子弹头辣椒，因为其形状形如子弹得名，卵形，果梗及果实均直立，果实较小，圆锥状，长1.5～3厘米，成熟后呈红色或紫色，它要比二荆条辣椒辣，但是香味却比不过二荆条。

七星椒也很有名，皮薄肉厚，辣味醇香，色泽红艳，回味甘，口感良好，深受爱辣人士喜爱。是唯一一款集香、辣、红于一体的辣椒，也是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒。

还有小米辣（簇生椒）：果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4～10 厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后呈红色，味辣等品种。‍

我国辣椒常年种植面积3200多万亩，其中露地面积2400多万亩，保护地面积800多万亩，已经超过大白菜，成为我国种植面积最大的蔬菜，栽培面积和总产量居世界首位。同样是种辣椒，各个地区也是各有特色。

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信息来自保定农业农村、青州农业农村、经济日报

河北新闻网、农资植保会讯、中国知网

青州市旅游网、兰之心语等，长江蔬菜综合整理