百菜不如白菜！

作为真正意义上的国民菜

大白菜一直站在青菜链的顶端

眼下正值白菜播种季

哪一颗是你心中的“白菜之王”呢？

胶州大白菜：白菜界的“扛把子”

开沟、播种、施肥、覆土、镇压……立秋过后，正是一年“胶州大白菜”播种时，在山东胶州广袤的土地上，秋季“胶州大白菜”开始陆续播种。

图片来源：青岛日报

胶州大白菜简称“胶白”，又称“胶菜”，已有一千多年的种植历史，在唐朝就享有盛誉，后来传入日本、朝鲜，被尊称为“唐菜”。胶州大白菜作为国家地理标志产品，因其“帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好”等特质而驰名中外。

图片来源：胶州三农

不是每一颗白菜，都叫“胶州大白菜”！

1875年，胶州大白菜在东京博览会上被评为优质产品，从此名扬天下。《胶州市志》记载：1949年斯大林70大寿时，毛泽东亲自指定送胶州大白菜5000斤作为寿礼，一代伟人的推崇，更增添了胶州大白菜的历史荣光。

2004年，胶州市大白菜协会成立，负责大白菜基地的选定、生产、包装、销售等环节；

2006年，“胶州大白菜”在国家工商总局商标局注册为地理标志证明商标，同年被评为中国名牌农产品；

2017年原中华人民共和国农业部批准对“胶州大白菜”实施国家农产品地理标志登记保护……

这颗“不一般”的大白菜，种植起来也“娇气”得很。

胶州大白菜在种植过程中，治虫不用农药，治病用“生物药”。夜间用紫光杀虫灯和太阳能杀虫灯杀虫，白天则使用昆虫信息素治虫和人工抓虫。在白菜地最外侧设置集虫袋，通过昆虫性诱剂，将定向的虫子吸引到集虫袋里。通过这种物理办法治虫，投资小，效果好。

除此以外，为了提高农作物产量，胶州大白菜研究基地的白菜采取了富硒技术，使用富硒肥，10天喷一次，连续喷三次，通过喷洒的方式，使大白菜吸收。这样种出来的白菜含有微量元素硒，硒元素不仅能抑制多种潜在的致癌物质，而且还能激活人体自身的抗氧化系统，预防疾病等作用。

据化验分析测定：胶州大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1.9倍。维生素C含量比黄瓜高4倍，比番茄高1.4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1.8倍。

图片来源：胶州三农

多年来，胶州市农业农村局通过加大补贴力度的方式，引导菜农采用先进的播种设备、水肥一体化技术和抑虫生物制剂来代替传统的人工播种、大水漫灌和化学除虫剂，并对每个环节精准监控。通过科学的规范化种植，产出的“胶白”绿色有机，口感更为鲜美。

参考往年的价格，胶州大白菜散装净菜的价格为1.8-2元/斤，而目前市场上的大白菜售价多在0.6-0.8元/斤。装有2颗精品“胶白”的礼盒装，售价大概在60元左右。在保证品质的基础上，精品胶白的价格相对稳定。

图片来源：胶州三农

当然，并不是所有胶州大白菜都有“30元一颗”的“天价”，高品质是底气所在。只有通过大白菜协会严苛认证的，才能享受这种贵宾待遇。胶州大白菜协会理事长张居克介绍，目前胶州大白菜共有认证基地6000亩，“胶白”现在都是装箱按颗卖的。

在胶州，每一个申请冠名“胶州大白菜”商标的种植区，基地面积必须达到10亩以上，成片连方；加入协会之前，由基地提出书面申请，协会组织专家现场考察，对基地的大气、土壤、土质、灌溉用水、周边环境等多项指标进行检测，符合要求的才能通过认证；认证合格的生产基地，要在协会的网站和有关媒体上公示，并在基地设立统一的“胶州大白菜优质化生产基地”标识牌，接受社会监督。

图片来源：胶州三农

目前，胶州市每年白菜种植面积稳定在6万亩左右，预计年产量可达40万吨。优质的品种选育、科学规范化的种植管理以及市场化的品牌营销，让“颗颗有身份”的胶州大白菜声名远播。

玉田包尖白菜：一棵亮闪闪的“玉菜”

在北京，过去说冬储白菜，就是产自玉田的包尖白菜。别的大白菜虽然也有，但都不如包尖白菜具有代表性。玉田包尖白菜种植历史悠久，因耐贮藏、产量高、不抽苔、叶色深绿、叶脉细密、味甜嫩脆等特点而闻名中国，素有“玉菜”之称，是白菜中的上品。

上细下粗的笋型，是玉田包尖白菜的典型特征。受访者供图  图片来源：新京报

“独特的区位优势成就了玉田包尖白菜独特的品质，特别是奥陶、雾谜山两大矿泉水系穿境而过，为包尖白菜的生长提供了优质的水源保障，使得种出的白菜口感清脆甘甜。”玉田县蔬菜产业发展中心主任艾会暖说。

图片来源：农民日报

玉田包尖白菜一般于每年8月播种育苗，处暑后移栽定植，在10月上旬-11月中旬陆续采收上市，可供应到次年4月。为了种好玉田包尖白菜这一当地传统优势品种，玉田县华玉白菜产销农民专业合作社负责人蔡连柱不断摸索并提高栽培技术，积极开拓市场。

“白菜生长时容易遭受虫害，我们按照新标准增加了一些物理防治与生物防治病虫害的方法，从而保障种出更绿色、高品质的包尖白菜。”蔡连柱说。为了保障高品质，蔡连柱近几年在包尖白菜类型上主推中型大小的，也就是当地人称“二包尖”的白菜。

“虽然‘大包尖’棵大、产量高，但是生长期较长，天气冷得早时不易长心。而‘小包尖’产量较低，农民种植积极性低。综合下来，‘二包尖’产量适中，不易受低温天气等因素影响出现结心困难的问题，且市场认可度高。”蔡连柱说。

在中国农业科学院蔬菜花卉研究所指导下试种成功的包尖白菜新品种。石国良 摄 图片来源：农民日报

同时，包尖白菜适合储藏，在采收后储藏，滋味回甘，口味更好。

储藏的关键是要注意通风，白菜不挨地面，不着墙面，保持四面通风，成堆码放，然后每隔7天再进行一次倒垛，也就是把下面跟上面的白菜，轮换个位置。

经过21天的储藏，包尖白菜完成了二次熟化，品质也实现了蝶变，水分依然充足，甜度却能从最初的4度上升到8.5度，再放几天甚至能达到10度以上，这一丝丝甜正是包尖白菜的重要卖点，价格也能上涨3倍。

正是这样精益求精的栽培管理，使包尖白菜远销海外。

玉田蔬菜基地一角。石国良 摄 

图片来源：农民日报

为了让玉田包尖白菜获得优质优价，玉田县小强农民专业合作社的负责人张小强也下足了功夫。

张小强说，有人认为只要将菌类施入土壤就能够达到提高白菜甜度的目的，实则不然。“菌类能够提升白菜的口感，而有机肥中富含的有机质是菌类的食物来源，二者缺一不可。所以我们在种植过程中非常注重菌类和有机肥的施用，这样才能种出口感好的包尖白菜。我们的包尖白菜可溶性糖含量达到3.5%，已超过包尖白菜地理标志产品3.2%的含量标准。而普通白菜的可溶性糖含量一般只有1%-2%。”张小强自豪地说。

像华玉、小强这样注重品质的合作社不断增加，使玉田包尖白菜获得越来越多的美誉度。2021年，玉田包尖白菜平均收购价1.6-2.5元/斤，远超普通大白菜，溢价高达30%。两颗约10斤的礼盒装售价98元/盒，每颗白菜近50元。

中国农科院蔬菜花卉所研究员张淑江在玉田调研玉田包尖大白菜。受访者供图 图片来源：新京报

一棵亮闪闪的“玉菜”，成为照亮整个玉田县蔬菜产业的招牌。如今，借助技术优势，玉田的白菜产业迎来前所未有的机遇，相信之后玉田白菜产业发展将后劲十足。

告别“白菜价”，还得看这些品种！

01、蛋黄白菜

胶州大白菜研究所所长荆世新自1991年开始研究白菜育种，先后培育出大白菜品种20多个。在2022年，他在“胶白”育种又有了突破，培育出一个新品种：“蛋黄白菜”。

图片来源：掌上青岛

“蛋黄白菜”，学名“红圣白二号”，相比于同种族不同类型的白菜，“蛋黄白菜”在颜色和个头上都表现出与众不同。

①生育期65天左右，中早熟，抗病，尤其抗三大病害，适于胶东乃至北方地区秋播种植。

②外形美观，球型倒锥、似叠，色泽淡橙黄色，商品性好。单球重在2公斤左右，是普通大白菜的一半，生长周期越长、温度越低，菜叶的颜色就越鲜艳。随着气温降低，从发育到收获，菜叶由鹅黄色过渡到橘红色。

③风味独特，营养丰富。其胡萝卜素含量是普通白菜的15倍至20倍，吃起来既有白菜味又有胡萝卜味。且开锅易烂、帮少叶多，适合作为火锅涮菜或者凉拌调色用菜。

图片来源：农村大众

目前，“蛋黄白菜”品种已在河南、湖北、天津、山东等地试种，表现出较强的适应性，深受当地认可。

“蛋黄白菜”养护起来相对复杂，每亩成本约4000元，但效益是很可观的。每箱3公斤的“蛋黄白菜”售价118元，一份含2颗菜，售价20元左右一斤。2022年，“蛋黄白菜”产量为80吨，仅上市三天就销售了20余吨，供不应求。

02、紫白菜

在玉田，也有一种特殊的白菜——紫白菜。

紫白菜不仅有艳丽的外观和独特的口感，而且营养价值丰富。不仅含有花青素、维生素C等对人体有益元素，还含有高浓度且易于人体吸收的钙元素。

紫色白菜富含花青素。石国良 摄 

图片来源：新京报

近年来，玉田县引进了多个品种的紫白菜，已经逐渐成为当地常栽品种，主要有紫裔、紫宝、紫运等。其中紫裔是在玉田县虹桥镇和郭家屯镇大面积种植的新品种。

紫白菜种植栽培管理模式与普通白菜基本一致，每亩可收获毛菜5000公斤左右，地头净菜收购价格是普通白菜的好几倍。

据悉，玉田的紫白菜大多为订单形式种植，生产出的紫白菜主要出口到东南亚和俄罗斯等地，国内则主要通过北京批发市场进入各大商超进行销售，市场前景广阔。

参考文献：

[1]龙素霞,武世聪.地方特色产业对于促进乡村振兴的探索——以玉田发展紫白菜为例[J].河北农业,2023(01):70-71.

[2]荆世新, et al. 彩色白菜新品种红圣白二号选育及配套栽培技术.(中国知网). 2010-11-08.

https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx？dbname=SNAD&filename=SNAD000001327783

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信息来自胶州三农、青岛日报、农民日报等

长江蔬菜综合整理