花椰菜、宝塔花菜、西兰花、卷心菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、芥蓝……这些我们日常生活中经常食用的蔬菜想必大家都不陌生。但其实他们都有一个共同的名字——甘蓝。

起源与变种

甘蓝是一种十字花科草本植物，起源于地中海沿岸和西北欧的海滨。

现在多数学者认为，甘蓝类植物起源于现在尚存的一种一年生野生杂草。但也有一些学者认为甘蓝类植物起源于4个野生近缘种的复合体，因为它们共同生长在地中海沿岸的峭壁上，不仅没有地理隔离，而且也没有交配上的障碍，它们之间的杂交种互交可孕。

让我们来看看甘蓝是如何变种的吧。

变种是物种或亚种之下的分类单位，是种内（或亚种内）某一个体因突变而发生变异，在自然或人工选择下，这种变异在种内不断扩散，最后形成某些遗传特性不同于原物种、有一定地理分布的一个群体，但其基本特性仍未超脱原物种范围，并能与原物种进行基因交流。

在现代农业科技的发展下，甘蓝的种类变得更加丰富。我们可以把甘蓝的变种大致分为6种。

六大甘蓝

羽衣甘蓝：

甘蓝的野生种大约在公元前600年，由希腊人栽培驯化成羽衣甘蓝，主要作为饲料使用。羽衣甘蓝的结构和形状与卷心菜非常相似，区别在于羽衣甘蓝的中心不会卷成团。

结球甘蓝：

大约在13世纪的德国，由不分枝类型的羽衣甘蓝分化出“结球甘蓝”。14世纪在英国，人们又培育出了红色结球甘蓝和白色结球甘蓝。1543年，意大利人又分化出“皱叶甘蓝”。 它与普通卷心菜的区别在于它的叶片卷皱，而不像其它甘蓝的叶那样平滑。

结球甘蓝又称卷心菜、洋白菜、圆白菜、疙瘩白、包菜、包心菜、高丽菜、莲花白，北方又称大头菜，其含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。

花椰菜：

花椰菜是分枝细茎的羽衣甘蓝类型，大约在1576年进化成“木立花椰菜”。其头部为白色花序，与西兰花的头部类似，其富含维生素B群、C群。

青花菜：

青花菜是木立花椰菜的一个亚变种，最早出现于1660年的意大利，又称青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花。

抱子甘蓝：

抱子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是世界上最小的甘蓝，也是19世纪、20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。

芥蓝：

甘蓝变种中的特殊变种，起源于中国广东，在中国已经有900多年的种植历史了 。又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，是中国的特产蔬菜之一。每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92~93克，维生素C51.3~68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜。

“洋”白菜到圆白菜 培育国产甘蓝品种

20世纪60至70年代，我国甘蓝育种技术落后，我国生产上应用的是产量低、抗性差的地方品种，新的优良品种基本都靠国外引进。为了改变这种被动局面，1970年7月中国农业科学院蔬菜花卉研究所成立了甘蓝类蔬菜遗传育种团队。

该团队的最初目标就是要解决洋种子依赖的问题，以培育高产、稳产甘蓝杂交种为主攻方向，在方智远院士的带领下，经过刻苦钻研，于1973年与北京市农科院合作培育出我国第一个甘蓝杂交种“京丰一号”以及后来的“报春”等7个早中晚熟配套的系列新品种，并迅速推广。这不仅改变了我国没有自己的甘蓝杂交种的被动局面，而且对缓解当时蔬菜供应紧张局面、丰富人们的菜篮子发挥了重要作用。

蔬菜花卉所甘蓝育种团队

20世纪80年代的第二代“中甘8号”“中甘11号”等新品种，20世纪90年代初的第三代甘蓝新品种“8398”和“中甘15”，20世纪90年代后期到本世纪初的第四代甘蓝新品种“中甘21”等6个雄性不育新品种，实现甘蓝制种技术由自交不亲和系到雄性不育系的重大变革。

近年来，科研人员又在甘蓝抗枯萎病育种、耐寒越冬甘蓝品种培育方面获得重要进展，培育出了“YR中甘21”“中甘628”“中甘606”等抗枯萎病品种，这些品种不仅枯萎病抗性强，而且熟性早、颜色绿、品质好，得到种植户的广泛认可；育成的耐寒越冬品种“中甘1305”，表现耐寒性强、颜色绿、耐贮运、耐贫瘠，替代国外品种“绿缘”成为了长江流域越冬主栽品种，扭转了越冬茬口对国外品种依赖的被动局面。

蔬菜花卉研究所的科研人员深入蔬菜生产第一线，了解生产、市场上的问题和需求，足迹遍布全国所有省（区、市），在20多个省（区、市）建立50多个试验示范基地，与国内100多家种子企业建立了紧密的合作关系，每年安排示范品种500多个，使团队成果很快被产业利用。目前团队育成的中甘系列甘蓝品种已累计推广1.5亿亩，约占甘蓝种植面积的60%。

蔬菜花卉研究所专家表示，下一步，团队将继续团结协作，扎实工作，为提高我国甘蓝育种科技水平，促进蔬菜产业发展作出更多的贡献，努力续写未来甘蓝科技创新的新篇章。

甘蓝的不仅变种多样

用途也十分广泛

可观赏、可药用、还有丰富的营养

也可制作成美味的食物

是我们餐桌上必不可少的蔬菜之一

快去吃起来吧！

来源：农科专家在线

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