继去年3·15晚会，土坑酸菜被曝光后，又一家菜品制作企业被推上风口浪尖。汕头市玉蕾食品实业有限公司的玉蕾橄榄菜原材料和污水垃圾混合堆放，阵阵恶臭，苍蝇盘旋。

画面太有冲击力，看得大家触目惊心，尤其是平时爱吃橄榄菜的小伙伴们。而玉蕾工作人员则透露：“全天下的人都是这么做啦！”

▲堆积数天的芥菜混杂着污水和垃圾。图片来源：南方日报、南方+ （吴明 拍摄）

一起被曝光的还有汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：工人边抽烟边切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。在南社村的汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上。被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。

工人习惯了就不辣了，但消费者的眼睛却是被辣得不行。

据了解，3月14日晚9时许汕头市市场监督管理局执法人员已对涉事企业进行现场执法。淘宝、京东、拼多多等电商平台已连夜对涉事品牌相关产品进行下架。

橄榄菜究竟是什么菜？

橄榄菜并非是一种蔬菜，而是多种原料和佐料的加工食品，是一种流行在潮汕、港台和闽南地区的佐餐小菜。它以橄榄、芥菜为主要原料，经切洗、除杂、调料油煮熬等多道工序制成。

其次，这里的橄榄和榨油的橄榄是两码事。榨橄榄油用的果子叫“油橄榄”，虽然名字和橄榄只有一字之差，但它们却是截然不同的两个物种。

橄榄菜里的橄榄又叫青橄榄，中国原产，作为果树栽培历史悠久。橄榄的果实，即便在成熟期也是青绿色，所以它们在两广被俗称为“青果”。青橄榄吃法多种多样，除了制作橄榄菜，还能生吃。别看橄榄个大饱满，其实果肉很硬，味道又酸又涩，还有一丝丝苦味，不过胜在回甘。

橄榄菜中的菜，不是青菜也不是白菜，而是稍带苦味的芥菜。

芥菜想必大家都很熟悉了，这种十字花科蔬菜，极大地丰富了中国人的饮食文化。不管是江浙沪的梅干菜和雪菜，还是闽南地区的酸菜和梅菜（梅菜笋丝中的梅菜），亦或是乌江涪陵榨菜，都是用不同变种的榨菜，取其不同部位（茎，叶，种子）制作而成。

而制作橄榄菜的芥菜，多半采用的是菜帮和菜叶五五开的盖菜，也就是大叶芥菜。

▲准备做橄榄菜的大叶芥菜丨豆果美食@花雨满天0662

吃口干净的菜咋这么难？

据了解，作为“潮汕三宝”之一，腌制菜凭借独特的风味广受好评，是很多潮汕人早餐必备“杂咸”，更被许多海外粤胞誉为“思乡菜”。

这么一道在当地广受赞誉的地方名菜，却是在这样糟糕的环境中制作出来。试想这样的菜制品被端上人们的餐桌，何止让人不忍直视，更破坏了长期以来潮汕腌制菜在广大消费者心目中的品牌形象，将数代人的心血生生败光，简直是自毁招牌。

更让人无语的是，被曝光的一家涉事企业，甚至还参与起草了相关行业卫生标准。2019年10月，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》，其中提及“制定《广东省地方性标准-橄榄菜》将能更好保证食品安全和消费者健康，弘扬广东地方性产品特色”。尴尬的是，该标准的主要起草单位一栏里，被媒体曝光用腐烂原材料制作橄榄菜的汕头市玉蕾食品实业有限公司赫然在列——小丑竟是我自己？

民以食为天，食以安为先。食品安全既是社会普罗大众最基本的诉求之一，也是事关国计民生的大事。食品生产企业不仅要调制好“舌尖上的味道”，更应守护好“舌尖上的安全”，才能维护好企业的良心，践行社会责任，延续品牌口碑和生命力，否则必遭反噬。

像去年315晚会曝光的湖南插旗菜业，就因为“脚踩酸菜”事件，被公众嗤之以鼻，更一度让湖南土坑酸菜声誉跌到谷底，相关行业大受重创。这些不把食品安全放在心上的企业，既坑害了广大消费者的健康，还让自己的形象一落千丈，甚至影响到一个行业的前景，真是何苦来哉。

光靠生产经营者的自律只是其一，加强监管执法和社会监督的他律作用，才能有效构建完整的食品安全治理体系。《食品安全法》自2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过以来，已经历经一次修订与两次修正，可见国家在立法层面对于食品安全问题的重视程度。

近年来，最高法、最高检联合发布了关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释和若干典型案例，进一步从司法解释和判例层面提供了可供参考的范本。

但如何将规范和标准落到实处，也对地方职能部门的执法主动性提出了要求。食品安全不能纯粹靠自觉，而是管出来的，必须把“探照灯”打在生产厂家的头顶，不留下一丝可“暗箱操作”的空间。

对于那些违反了食品安全法律法规的企业主体和个体经营者，必须予以顶格处罚，以戒来者。地方和行业协会对于部分“害群之马”，也要以壮士断腕的决心铲除“毒瘤”。同时，还要切实问责，对于监管不力的情况予以督促改进，必要时开出“罚单”，这样才能让整个食品生产和监管环节上的所有人绷紧安全这根弦。

吃一口干净的菜，是广大消费者最朴素的愿望，把这件看似不起眼，却关乎民生和民心的小事落到实处，才能真正提升老百姓的幸福指数，让大家吃得放心，吃得安心，吃得开心。

来源：南方＋、上游新闻、吃货研究所

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