在中国，一碗上了餐桌的米饭很难不“召唤”蔬菜，而一盘历经调料“培养”的蔬菜，无不“怀抱”着下饭 之心。

从古至今，在吃菜这件事上中国人“才华与实力兼具”。

灶台上，蒸煮炖炒、煎焖汆烤，娴熟的“厨子”家家标配。菜地里，栽种喂养、摘收运存，辛勤的农人永不 停歇，他们共同成就的一桌烟火气，可抚平万千不如意。

菜篮里的满足

靠山吃山，靠水吃水，因地制宜，就地取材，，这是中国人历代延续的传统

但如今，在中国人的菜篮子里，已经看不出四季，也难以分辨出地域。

初夏，宁夏固原的菜农秦耀东开始种下最后一茬菜心。这里地处黄土高原腹地，夏季平均气温在18℃左右， 日照时间长，昼夜温差大，为冷凉蔬菜的生长提供了得天独厚的条件。

每年夏季，中国南方大部分地区受到高温、暴雨、台风的影响，进入蔬菜供应的淡季。此时，高山高纬度地 区的冷凉蔬菜恰好可以弥补短缺。宁夏菜心的生长周期只需要2个月。

7月，宁夏菜心已经到了采收期，30多厘米的菜心，整整齐齐的码放到蔬菜筐里。从采摘到配送，它们跨域 山海，仅历经30多个小时，它们就能被摆上粤港澳大湾区人民的餐桌。

每年5月到10月，从这里产出的芹菜、番茄、甘蓝、菜心等蔬菜就有200多万吨，像固原这样的夏秋蔬菜重点 县，在全国有133个，它们不仅对东南沿海蔬菜淡季的供应，起到了重要的保障作用，同时还出口新加坡、马来西亚 、加拿大、日本等国。

而每到立秋之后，夏秋冷凉蔬菜的供应就到了尾声，露天蔬菜种植的接力棒便移交给了冬春蔬菜生产基地。 云南省玉溪市通海县便是其中一个。

在宛如调色盘的大地上，菜农们种植的蔬菜因为品种不 同、种植时间不同，呈现不同的颜色。

这里地处亚热带半湿润高原季风气候区，四季温差小，年平均气温在15℃左右，每年可种植出三到四茬蔬菜 ，产量高达150多万吨，供应全国130多个大中城市，同时还出口国际市场，成为中国“南菜北运”的基地之一。

同类的冬春蔬菜生产基地在全国有243个，它们与133个夏秋蔬菜重点县以及204个设施蔬菜重点县共同组成 580个蔬菜重点县，以不同的上市档期和蔬菜品种，确保中国人一年四季都能吃到新鲜蔬菜。

                                                                                               大棚里的忙人

今天，即使在寒冷的冬天，北方人也能随时吃上新鲜的蔬菜。在西部的高原、戈 壁、沙漠，人们吃上了越来越多产自本地的蔬菜。无论是大城市，还是小乡村，人们发现，从未吃过的蔬菜品种时常 出现在超市和菜市场。

这一切变化或许都源自一项被中国人用到新高度的技术，它以点石成金的魔力，穿越了蔬菜生产和流通的时 空，从而改变了中国蔬菜种植版图。

12月份，一场大雪之后，辽宁室外温度降到了-20℃。中国工程院院士李天来和团队为辽宁沈阳的日光温室 奔忙已久。

日光温室能最大利用太阳能，实现低气温条件下种植蔬菜，他们希望能利用新材料让室外温度在零下30℃的 时候，大棚内仍然可以温暖如春，形成适宜蔬菜生长的环境。

而完成这项工作并不容易，李天来和团队需要连续一个多月时间，在每天的不同时间段进行测试，以此来掌 握准确的数据。

从小拱棚、塑料大棚，到连栋温室、智能温室，中国的日光温室技术不断升级，产业规模不断扩大，在 华北、东北、西北地区遍地开花。

5月，在遥远的甘肃酒泉东洞镇南侧戈壁荒滩，57岁的农技推广员张国森也是为建蔬菜日光温室大棚而忙碌 着的人，他要找到一处地势平坦、靠近水源的地方，见一个占地面积1200亩的蔬菜大棚。

戈壁荒滩上，除了大小不一的石头之外，就是粗沙砾，很难见到完整的土层，找到蔬菜生长所需的土壤必须 另辟蹊径。

张国森便和同事们利用菌渣、秸秆、牛粪等废弃物调配出适合蔬菜生长的有机基质。当人造土壤通过生产加 工，被装进一排排木盒子中，蔬菜生长所需的营养就都有了。

如今，得益于因地制宜的发展，这里的石头棚遍地开花，15.8万亩的设施蔬菜大棚已经建成，成为了中国最 大的戈壁生态农业示范区和有机无土栽培示范基地。每年，这里生产的果蔬有400多万吨，实现了四季生产、全年供 应。

不仅如此，今天的中国，设施蔬菜生产面积约4000万亩，超过了世界上其他国家总和的4倍，成为世界上规 模最大的设施蔬菜生产国。

在满足居民吃菜需求的同时，设施蔬菜还解决了“不与粮争地、不与粮争水”的难题，这个值得推广的“中 国方案”也为保障粮食安全提供助力。

菜场里的江湖

每天凌晨两点，山东寿光的质检员张晓云就开始忙碌起来，她频繁穿梭于山东寿 光最大的农产品交易中心的750个摊位，为的就是给即将完成交易的蔬菜进行“体检”，保证流通出去的蔬菜质量安 全。

巨大的工作量，让张晓云必须高效地完成蔬菜采样。30分钟后，检测结果会实时同步到，交易大厅的大屏幕 上，只有检测合格的蔬菜，才能拿到合格证，运往全国各地。

像张晓云一样，从凌晨就开始加入“蔬菜保卫战”的人们还有许多。为了顺畅运转，蔬菜的大流通格局，保 障各个环节的“国家标准”，他们日复一日地坚守着，成为了我们拎稳菜篮背后的“最强助攻”。

2018年，全国蔬菜质量标准中心落户寿光，这是国内蔬菜质量标准领域的重要国际级平台，已成为推进蔬菜 全产业链标准化的“排头兵”。

十年来，中国农产品质量安全监测范围已经扩大到200个大中城市，五大类产品，114个品种，130项指标， 让“菜篮子”产品实现了可追溯，同时也让全国蔬菜农药残留例行监测合格率稳定在97%以上。

一菜一食，凝聚家常点滴，描绘生活群像，背后更关乎着民生大计。当越来越多的蔬菜穿风沥雨、跨越山海 向我们的餐桌“奔赴而来”，便能更深刻地感受到何为“吃货的幸福感”！

来源：CCTV1

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