在河南省，除小麦外，还有第二张农业名片，那就是河南辣椒。初听闻的人可能对此有些惊讶：河南辣椒竟然这么强？！

在辣椒舞台，贵州、湖南、川渝辣椒长期占据绝对“主角”。但其实，河南妹子也是正宗的“辣妹子”。从豫北的扁粉菜，到豫南的热干面；从豫东的sha汤，到豫西的牛肉汤，辣椒都是其中的“灵魂伴侣”。河南人真的很会吃辣，不仅如此，这里生产的辣椒在国内外都很受欢迎。

河南妹子摘辣椒比赛。

图片来源：人民网 李梦博摄 

在全国范围内，河南的辣椒种植面积和产销量都排前列。“十大名椒”，河南占俩，分别为内黄辣椒和柘城辣椒，数量与贵州、山东辣椒相同，湖南、湖北、新疆、重庆辣椒各占1席。从榜单看，河南相比湖南、四川、重庆，拥有更多的辣椒品牌，这一点打破了很多人的“刻板印象”。

十大名椒

1、遵义朝天椒

2、柘城辣椒

3、大方皱椒 

4、金乡辣椒

5、内黄尖椒

6、石柱辣椒

7、武城辣椒

8、三樟黄贡椒

9、麻城辣椒

10、博湖辣椒

辣椒不是川湘限定

河南也有“中国尖椒之乡”

“这几天温度适宜，5000余亩小米椒进入最佳采摘期。今年行情不错，群众增收有了保证。”梁庄镇政府干部宋晓敏说。

河南省安阳市内黄县梁庄镇是辣椒种植大县。从上世纪90年代开始发展尖椒种植，目前种植面积已发展到20多万亩，被中国蔬菜流通协会授予“中国尖椒之乡”称号。六村乡是内黄县尖椒种植核心区域，是国家级尖椒标准化示范区。

内黄县梁庄镇米椒种植基地的小米辣挂满枝头。

图片来源：中国日报网 李山有 摄

张建伟是六村乡的尖椒种植大户。前段时间的持续高温天气对尖椒带来的病害影响，成了张建伟的一块“心病”。“家里种了20多亩辣椒，今年天气干旱，有的辣椒苗出现黑根，真担心会损失严重。幸好有农技师专家现场指导，让俺吃了‘定心丸’。”张建伟说。

农业技术人员正在为椒农讲解尖椒管理技术。

图片来源：中国日报网 刘超 摄

“六村乡尖椒种植主要是麦椒套种和蒜椒套种两种模式。麦椒套种模式平均亩产小麦450公斤，干椒300公斤，每亩收入6000余元。新发展的蒜椒套种模式平均亩产干蒜1500公斤、干椒300公斤，每亩收入可达1万元。”六村乡党委副书记王博介绍。

麦椒套种

麦椒套种，即小麦与辣椒间作套种。在共生期25~35天内，辣椒利用小麦的生物学保护作用，防风避寒和控制病毒病的猖獗为害，小麦则利用辣椒空带的大边际效应。共同构成高互助型群体结构。

蒜椒套种

蒜椒套种，即在9月份中下旬整地，10月上旬播种大蒜，第二年5月上旬采收蒜薹，中下旬采收蒜头；在2月底3月初的时候给辣椒育苗，4月下旬移栽定植，9月下旬采摘完毕，随后展开新一轮的大蒜种植，茬口衔接紧凑。

六村乡是尖椒种植重要区域，尖椒交易市场应运而生。目前，当地有经销商户200余家，年经销量达8万吨。

内黄辣椒因独有的香辣特点，深受国内外各地客商青睐。一个个小尖椒在稳住国内市场的同时也踏出国门。内黄县兴隆农产品有限公司是豫北地区最大的尖椒生产出口基地。辣椒干、辣椒段、辣椒碎等辣椒制品已出口到10多个国家。

内黄尖椒生产出口基地的工人正在进行生产。

图片来源：中国日报网 刘超 摄

经过20多年的不断发展，内黄县已成为豫北地区最大的尖椒集散地市场。据了解，该县尖椒年交易总量达20万吨以上，县内从事辣椒生产、分拣、贮藏、运输、购销、外贸、加工的种植大户、家庭农场、合作社、企业等共800余家，从业人员10万人以上，尖椒产业成为全县农民致富奔小康的重要支柱产业。

小县城蜕变成中国辣椒之都

全国70%的朝天椒品种都在这

初秋时节虽然是辣椒交易的淡季，但是在河南省柘城县辣椒大市场，仍然一派繁忙的景象，一辆辆满载的货车驶入辣椒大市场，过磅、筛检、打包、入库，每个工序都有条不紊。

润柘集团副总经理刘超峰告诉记者：“在十年前，这个地方还是一个村庄集市，2007年的时候建了这个市场，现在是豫鲁苏皖四省最大的辣椒交易市场，是全国辣椒价格的风向标，每天早上五六点是交易最火爆的时候，全国各地的辣椒企业都来这里交易。”

近年来，柘城县大力实施辣椒种植“百千万”工程，通过政策扶持、产业支持，积极培育辣椒种植专业村、辣椒良种繁育基地、辣椒绿色种植基地，一个个辣椒种植专业村、发展互助合作社应运而生、蓬勃发展。

柘城县培育了北科、传奇、奥农等良种繁育龙头企业16家，研发培育优良品种800多个，繁育的朝天椒优良品种纯度达到99%，已经占领全国市场的70%。在河北、内蒙古等地建立了5个良种繁育基地，在全国6大辣椒主产区推广种植260万亩，占全国三樱椒种植面积的40%。

图片来源：河南日报

该县牛城乡牛城村村民沈祥杰有着多年的辣椒种植经验，是牛城村有名的辣椒种植大户。他成立了辣椒种植合作社，扩大辣椒种植面积，带领本村和附近村庄的村民从事辣椒种植。

“从2019年开始我就流转了300亩土地种植辣椒，纯利润一年45万元左右，还带动了100多人稳定务工。别看这小辣椒不起眼，却是致富法宝。”沈祥杰说。

家住该县大仵乡张白村的赵保臣，在3年前就把家里的土地流转给了沈祥杰，并常年在这个辣椒种植基地打工。赵保臣说：“这几年俺县的辣椒产业发展得越来越大，让我们在家门口也有了就业机会。我把自己家的地流转给辣椒种植大户，每年每亩地收800元地租，平常就到辣椒种植基地务工，每天还能挣七八十元，不出家门就有两份收入。”

目前，柘城县已发展种椒专业村106个、千亩良种繁育基地8个、万亩辣椒绿色种植基地10个。全县辣椒种植面积稳定在40万亩，年产干椒12万吨，亩均收益3000元以上，带动1.26万农户走上种椒致富路。

柘城县副县长董刘杰信心满满地说：“柘城辣椒先后通过国家无公害农产品、国家地理标志证明商标、国家地理标志保护产品等认证，品牌价值51.99亿元。此外，柘城县在2020年被中国食文化研究会认定为‘中国辣椒之都’。”

辣椒界“明星”老干妈

也离不开河南的辣椒

9月2日，河南报业大厦举办了一场论坛，其中披露出来的信息，让不少人惊掉了下巴。河南一地，辣椒种植面积差一点就相当于四川和湖南的总和——湖南170万亩左右，四川150万亩，河南则稳定在300万亩左右。

所有人都知道，河南种植面积最大的粮食作物是小麦。然而，很多人不知道的是，河南种植面积最大的蔬菜作物是辣椒。“老干妈”、海底捞、卫龙辣条在临颍县布局，内黄辣椒和柘城辣椒位列“全国十大名椒”……河南可谓名副其实的辣椒大省。

说起辣椒酱界的“明星”老干妈，就不得不提起河南的三樱椒。

在2015年前后，有新闻爆出，老干妈创始人陶华碧的儿子接手后，放弃贵州辣椒，选用价格相对要更低一些的河南辣椒。因口味问题，老干妈销量一度下降。

直到2019年，创始人陶华碧重新把关原材料，采用的多原料，包含遵义的遵椒一号、新疆的大板椒以及河南的三樱椒。老干妈才可以“力挽狂澜”，重回巅峰，甚至在2020年更上一层楼，狂卖54亿。

老干妈选购的这款河南三樱椒，不仅产品质量好，辣度够，皮较厚，在做成辣椒酱之后，味道也会更香。

三樱椒的产地临颍王岗镇，从20世纪90年代初开始种植辣椒起，30年的种植历史，让辣椒产业成为临颍县王岗镇的支柱产业。2009年6月，王岗镇被第三届中国（长沙）国际辣椒产业博览会组委会授予“中国辣椒第一镇”的称号。当然，这里也只是河南辣椒产业的“冰山一角”。

用实力“出圈”

河南辣椒究竟有多强？

对于辣椒种植在河南的“火热”，河南省大宗蔬菜产业技术体系专家、河南农业职业学院教授张慎璞并不奇怪。

一方面，种植辣椒的经济收益高，一亩辣椒收入往往在3000元到5000元之间。尤其是“麦椒套种”模式应用后，夏粮不减产，农民还能增收。另一方面，南方多山地、丘陵，栽培或采摘成本相对较高，而中原大地沃野千里，易于大规模作业，成本优势明显。

河南已形成辣椒主产区“齐飞”的局面

以商丘柘城县为代表的豫东产区

包括周边的夏邑县、睢县，周口市西华县、扶沟县、郸城县、太康县等，乃至开封通许县、尉氏县等；

以漯河临颍县为代表的豫中南（豫南）产区

包括许昌市鄢陵县、襄城县、建安区，南阳市社旗县、淅川县、宛城区等；

以安阳内黄县为代表的豫北产区

包括周边滑县，濮阳市清丰县、濮阳县等；

对于提升河南辣椒品牌，张慎璞认为要拿实力说话，用更优的品种、更高的产量、更规范的市场环境，来增加品牌优势。

如果你在辣椒的生长期来河南，你会发现几乎每个地方都有辣椒的身影。而且，河南辣椒的品种很多，比如子弹头、新一代朝天椒、三樱椒、韩国世农、益都红003、天鹰椒等。

张慎璞介绍，河南70%以上都是低辣度辣椒，这跟种植习惯有关，“南方等地居民养成吃辣甚至吃高辣的习惯，我们需要改变种植习惯，可以通过更优的产品来‘攻占’消费者的味蕾”。

河南省大宗蔬菜产业技术体系专家、河南农业职业学院副教授梁芳芳也提到，河南辣椒常规品种推广多年来，在抗病性、辣度、产量等方面需要提升，亟须加大研发力度，占领技术“制高点”，并将经验推广全国，让河南辣椒“遍地开花”。

当下，辣椒产业赛道正在“加速跑”。随着河南积极打造“国人厨房、世界餐桌”，郑州加快培育国际消费中心城市，胡辣汤、卫龙辣条等众多河南美食、休闲品牌、饮食地标正在不断“走出去”，河南辣椒未来也将不断“出圈”。

 你吃过河南辣椒吗 

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信息来自大河网、人民网、经济日报、

河南日报、豫记等  长江蔬菜综合整理