130块钱能买多少蔬菜？对于一般家庭而言，一顿饭需要的蔬菜应该最多花费十块钱吧。但是这十块钱，如果用来买香椿，估计只能买到一口的量。

营养丰富的香椿

2022年初春，长沙香椿一斤130元的新闻直接冲上微博热搜。不少人纷纷调侃，连蔬菜都要内卷到买不起了。

小时候在农村，基本一到春天就能去掐一把香椿拿来炒鸡蛋，结果现在竟然要卖到130块钱一斤。

据说在云南龙庆社区，有五六百户村民种植了上千亩香椿，在价高时，三个月就可以赚18万元。

但是这样暴利的植物，却很少有人进行大规模的种植，这是为什么呢？

香椿炒鸡蛋

今天我们就来认识一下香椿，通过了解香椿的价值和种植要求等来解密其价格昂贵，且没有大规模种植的原因。

01春菜中的爱马仕

物以稀为贵，今年的香椿尤其贵。据说在不少地方，想要吃上一口香椿芽还需要预定。香椿之所以能够买到这样的天价，主要还是得益于它的价值和数量。

香椿芽

香椿作为一种季节性十分强的蔬菜，基本上一年就产一季。“久在枝头被人嫌，一朝入市用金换”，意思便是香椿的上市时间有一定限制。一旦过了上市时间，香椿芽就会慢慢变老，便不能再食用了。

香椿的价值

尽管香椿被炒到天价，仍然有人愿意买来吃，甚至还会早早地预定香椿。其实人们主要还是看重了香椿的药用价值和食用价值。

中国人吃香椿的习惯自古代就一直延续至今，在汉代时期，香椿就遍布大江南北。香椿芽极具营养，因此在食用和药用方面都具有很高的价值。

食用价值

香椿作为一种“树上的蔬菜”，早在汉代，就曾经作为北方贡品，深受皇家喜爱。作为宋代的美食名家，苏轼曾写下《春菜》来赞誉香椿“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁”。

紫香椿和绿香椿

香椿叶厚芽嫩，香味浓郁。不同品种的香椿口感也略有不同，根据香椿的芽孢和子叶的颜色可以分为紫香椿和绿香椿。

紫香椿的芽尖更具光泽，香味更浓，其纤维含量较少，油脂含量多。而绿香椿则香味较淡，油脂含量少，口感较紫香椿更为脆爽。

凉拌香椿

用香椿做出来的美食更为鲜美，可以做成香椿炒蛋，凉拌香椿和椒盐香椿鱼等美食，极具食用价值。

药用价值

当然了，香椿更为重要的还是它的药用价值。

香椿子

在《日华子本草》中有记载，香椿“止泄精尿血、暖腰漆、......食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”的作用。

此外香椿中还含有挥发性芳香族有机物，有增加食欲，健脾开胃的作用。其中含有的维生素C和胡萝卜素等，还能有效的提高人体的免疫力。

香椿芽

食用香椿的注意事项

但是需要注意的是，在《食疗本草中》中有记载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也。”因此在食用时需要注意用量，不可一次使用太多。

此外有研究证明，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量比一般的蔬菜要高很多，并且香椿的蛋白质含量也较高，如果食用不当会有容易生成致癌物亚硝胺。而不同的品种、产地和时期的香椿，硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不相同。

香椿烘蛋

根据测定后发现，香椿芽的最佳食用时间是四月中旬之前，这时候大部分地区香椿芽的硝酸盐含量还没有超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。一般来说，香椿芽需要在采摘之后就立即食用。

但是现在大部分的香椿芽都经过一段时间的运输，其亚硝酸盐的含量会较高，如果需要食用就必须用开水焯烫一两分钟，可以减去2/3左右的硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿食用前需焯水

另外，不少人有吃腌香椿的习惯，很多人甚至觉得腌制时间越长，越好吃。但实际上，腌制香椿会增加亚硝酸盐的含量，基本上到三四天时，这个含量会达到一个峰值。

如果一定要吃腌制的香椿，那么最安全做法就是将其先焯烫一遍水，腌制好后也不要马上吃，需要等到大概一周以后，亚硝酸盐的含量降低才可进行使用。

腌香椿芽

香椿的种植和采摘条件

香椿的天价不仅在于其价值，还在于其供不应求的市场。我们从香椿的种植和采摘条件来了解一下香椿价高的另一个原因。

种植香椿需要注意气候条件是否适宜，香椿一般生长在8-10℃的温带地区，其抗寒能力会根据香椿树的年龄而变化，树龄越高，抗寒能力也就越强。此外香椿还十分喜光耐湿，在河边或者土地肥沃的地方经常看见它的身影。

我国种植香椿的地区主要在中部和南部，其中山东、河南与河北种植得最多，其次便是四川和云南地区。香椿种子的发芽率一般较低，因此在栽种时需要先将种子浸泡在30℃左右的水中24小时，然后再放在25℃的地方进行催芽。

而采摘香椿最佳的时节就是阳春三月，一般在清明前就会发芽，然后在谷雨时节便可采摘顶芽。一般在农村普通栽种的香椿每隔半个月左右就可采摘一次，一般来说一棵香椿一年可以采摘2-3次，其产量也会随着树龄的增长而增多。

如果是在大棚中种植的香椿，就可以使其保持适合的温度进行生长，一般一周左右就能采摘一次，一共可以采四五次。在香椿刚上市时，这些香椿大户基本可以接着少量的香椿大赚一笔。

大棚里的香椿

今年的香椿能够在长沙地区卖到130元的高价，甚至有时候价格还会上涨。主要还是因为今年受到低温天气的影响，很多种植香椿的地方产量不高。而且在一些地区，很少有菜农愿意花大价钱去进购香椿，在长沙的竹马塘农产品市场，在十多家蔬菜店里只有一家会卖香椿。

而且每次的进货量也只有三四斤，除了卖给酒店、饭店，很少有人会花大价钱来买香椿。一般只会为了尝鲜买上一二两。

等到天气渐渐回温，香椿大量上市后，其价格又会跌至三四十元一斤。虽然这样的价格也并不便宜，但是想到香椿富含的营养价值，相比于因运输成本贵而炒出天价的车厘子来说，似乎也有贵的道理。

02香椿很少大规模种植的原因

根据前文所述，香椿虽然在中部和南部地区都有种植，但是还是对气温有一定要求。目前在温室效应的影响下，不少地区冬季和夏季的温差越来越大，冬季低温时间边长，夏季高温也会持续很长一段时间。

脱水的香椿芽

因此如今能够适合香椿生长的地区，似乎也越来越少了。除了云南这些四季如春的地方，很多地区都需要将其种植在温室中保持可控的气温条件。而且香椿的采摘完全依赖人工，香椿一旦脱离树干后就需要靠水来保鲜，因此香椿的栽种和运输成本都是其他蔬菜的好几倍。

香椿虽然具有很高的营养价值，但是吃多了反而还对身体有害。而且这种一年产销一季的蔬菜，价格波动十分严重。如果因为一时的价高而去大规模的种植，最终可能只会导致香椿滞销，价格也会随之下降。

所以综合这些因素，香椿并不是一种适合大规模进行种植的蔬菜。

来源：世界有秘密

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