中国是全球最大的辣椒生产国，也是食辣大国，调查数据显示，14亿人中约有1/3的人每天都在吃辣椒，吃辣对于健康的影响，众说纷纭，有观点认为，喜欢吃辣椒的人比较容易出现腹型肥胖从而诱发肠癌，那么，吃辣椒真的会增加患癌风险吗？

接下来，小蔬带着大家一起来揭晓答案。

2021年，中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员在" International Journal of Epidemiology "期刊上发表了一篇题为"Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers：findings from the China Kadoorie Biobank"的研究论文，该研究利用中国大型前瞻性队列（CKB）详细分析了吃辣与三种主要消化道癌症发病率的关系。

研究表明，食用辛辣食物的频率与消化道癌症的风险呈负相关。每天吃辣的与几乎不吃辣人相比，食管癌、胃癌和肠癌风险分别下降19%、11%和10%。在不吸烟的人中，风险下降的幅度更为明显，达到43%。

研究对象

2004年至2008年期间分别从中国5个城市和5个农村招募的，51万名30岁至79岁成年人。研究人员同时调查了这些参与者开始经常吃辣的年龄、喜欢的辣味强度(弱、中、强)，以及经常吃辣的种类(新鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱、辣椒油等)。

吃辣的定义

吃新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒酱料、咖喱，以及用辣椒作为烹调制品直接加入食物，也包括把辣椒油/酱/糊加入饭中食用。

分组研究

按照食用频率，参与者被分为5组：1.从不吃辣；2.偶尔吃辣(每月一次)；3.每周1-2天吃辣；4.每周3-5天吃辣；5.每周6-7天吃辣。

总的来说，在51万名参与者中，有30%的人每天吃辣，有32.7%从不吃辣。在10个地区中，每周6-7天吃辣的参与者中有2/3来自湖南和四川的农村地区。

在平均随访10.1年内，共发生8761例胃肠道癌症，其中食管癌、胃癌和肠癌分别为2350、3350和3061例。

在校正了人口统计学、生活方式和其他饮食因素之后，辛辣食物的食用频率与消化道癌症的风险呈负相关关系。

对于食管癌来说，相对于从不吃辣的人，其他四组的风险降低分别为12%、24%、16%和19%；胃癌分别为3%、5%、8%和11%；而对于肠癌来说，只有最后三组风险下降，分别为5%、13%和10%。

辛辣食物消费频率的胃肠道癌症发病率和调整后的风险比

有趣的是，对于不喝酒、不吸烟的人群来说，吃辣椒可以带来的益处会更大。

对于不吸烟的人来说，每天吃辣的人相比较于基线数据，风险下降可以达到43%。在不喝酒的人群中也得到了类似的结果。如果既不吸烟也不饮酒，那么吃辣椒可以更好的降低癌症风险。

总的来说，该研究是首个前瞻性评估中国成年人食用辛辣食物与消化道癌症风险关系的研究。这项研究在中国人群中证实了，食用辛辣食物的频率较高与消化道癌症，尤其是食管癌的风险较低显着相关，在不吸烟不喝酒的人群中更为突出。

除此之外，吃辣椒还有助于降低心脑血管疾病。2019年12月发表在《美国心脏病学会杂志》的一项研究对22811位意大利志愿者进行了8.2年的中位随访，结果发现，每周食用4次辣椒能显著降低心脑血管疾病的死亡率，并使总死亡风险降低23%。

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信息来自北京日报、长江蔬菜综合整理