由于秋白菜种植面积比往年减少7%，加上10月份主产地又遭遇软腐病害，大面积的白菜烂在了地里，在韩国传统市场里，白菜价格暴涨70%，据YTN电视台报道，腌制100棵泡菜的花费由去年的90万韩元上涨到120万韩元，约合人民币6500元。

许多韩国民众选择放弃腌制泡菜，从而导致“泡菜危机”！

01为什么会是它？

提到韩国泡菜，就不得不介绍这个位于山东的“中国最强泡菜小镇”——仁兆镇。据统计，韩国泡菜进口量，中国占九成，而仁兆镇就能占其中的近90%。

青岛平度市仁兆镇是青岛市首批10个外贸品牌小镇，蔬菜种植面积11.5万亩，年总产量55万吨，以大蒜、大姜、圆葱、辣椒等辣性蔬菜为主，蔬菜及其加工产品出口日本、韩国、东南亚、中东等十几个国家和地区。年出口创汇1亿美元以上，占整个青岛市蔬菜出口数量的1/3左右。2019年全镇完成地区总产值45.4亿元，农民人均收入达29000元。

早在2005年，仁兆镇就开办了一批泡菜厂，他们主要面向日韩市场。

起初，仁兆镇的泡菜送到韩国，生意并不红火。韩国客户对泡菜的卫生条件要求很高，并且“身土不二”的观念，让他们更偏好本地菜，并不接受仁兆泡菜。

来源：雅虎财经

泡菜作为腌渍品，亚硝酸盐就是泡菜出口第一关。亚硝酸盐的产生有两个条件：有细菌，有盐。为了降低亚硝酸盐，仁兆镇泡菜厂工人们想尽了办法。

在厂房里，工人们穿戴上无菌工作服，对蔬菜进行7次清洗。清洗、腌渍、储存、运输，全程低温，以此抑制细菌滋生。仁兆镇的泡菜菌落总数控制已经超过国家奶粉的标准。

来源：青岛新闻网

对于口味的把握，从白菜的播种开始，选的就是韩国喜欢的品种，所用的种子也是最优良的种子。除了种子和品种，仁兆镇泡菜厂的人也不愿佐料拉胯，他们用的葱姜蒜全是符合出口标准的，从而决定了泡菜的优质口感。

来源：青岛新闻网

仁兆镇泡菜厂商还根据不同地区的饮食习惯研发出不同的酱料配方。在各个环节严格把关，仁兆泡菜质量更高，价格更便宜，口味地道齐全，大多数韩国人分辨不出在餐厅里吃的泡菜来自中国。

仁兆镇泡菜在韩国闯出了名堂，韩国三星、现代等大企业的泡菜订单大量涌进仁兆。

02、从单打独斗到抱团发展

订单不断涌入，泡菜厂厂长派人到田间地头打听谁家有菜，工人就跑去哪里收菜。一天下来，费力气不说，效率还低。关键是，地产有限，大家都拿不到白菜。仁兆镇政府得知后，在辖区紧急成立蔬菜经营主体联合会，给加工企业和种植基地搭建起对接平台。仁兆镇的泡菜种植加工模式很快推广到整个山东省，山东省的生产者和加工者从单打独斗变成了抱团发展。

依靠平台，菜户种菜不再盲目，而是由泡菜厂下订单，菜户根据订单来控制产量和品种。菜农们避免经济损失，而泡菜厂则保证了蔬菜的质量和供应量。

仁兆镇在本地刚完成种植、收获、加工制作链条的整合，恰逢韩国那边天公不作美。2018年韩国再次遭遇极端天气，本土大白菜出现严重缺口。危急时刻，中国的泡菜再一次出海，这一次，它们占据韩国泡菜总进口量的99%，逼迫韩国政府开启了泡菜保护模式，发布泡菜产业振兴计划。

来源：北方网

引起韩国政府警惕后，仁兆镇的泡菜火出圈了。它在国际上打响了知名度，订单从日本、东南亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等几十个国家及地区涌来。

03、走出省外，强强联合

然而，面向需求庞大的国际市场，仁兆镇在山东本地建设出的泡菜产业链和生产模式还需进一步优化。之所以需要优化，原因之一在于山东省的白菜种植区域相对集中，蔬菜的成熟季节也相对接近。季节一过，本地无鲜菜可用。原因之二在于市场空前广阔，一个仁兆镇，一个青岛市，甚至一个山东省，已经不能支持海外市场的需求。

来源：百度

为了解决这个问题，仁兆镇泡菜厂商把目光投向省外。2018年，仁兆镇得知河北省张家口菜农饱受蔬菜滞销之苦，跑去张家口进货。“菜只有先在国内转起来，才能哪里需要供哪里。”仁兆镇蔬菜经营主体联合会会长说。

仁兆镇泡菜厂走出山东，拉动多省蔬菜种植产业。

2018年开始，张家口开始给青岛输送白菜。一开始，张家口白菜输出量占到全国总量的8.6%，但到了第二年，其比重提高到12.2%，摘得国内第一的桂冠。

有了张家口的成功经验后，泡菜厂商又找到内蒙古乌兰察布化德县。大白菜是化德县的支柱产业，这里生产的白菜获得了国家农产品地理标志，简单来说，化德大白菜堪称是中国名牌。仁兆镇和张家口蔚县、乌兰察布化德县强强联合，仁兆镇泡菜厂接订单时底气更足了，不再瞻前顾后、缩手缩脚。

数据来源：满帮

“缺白菜，我就去河北、内蒙调货！”每逢外商质疑，仁兆镇厂商都亮出王牌菜园子，他们说“泡菜订单接到手软”。仁兆镇如今在韩国泡菜产业的进口市场占有率高达80%。仁兆镇泡菜产业链的规模和产能是韩国本土企业所不能企及的。

来源：搜狐

04、仁兆模式带动大家一起致富

不仅是仁兆镇，“仁兆模式”所到之地，都发生了一些变化。

仁兆镇当地，菜农们把菜地流转给合作社，进入泡菜厂，拿到双份收入；

青岛市本地白菜基地，培育出近300种新型白菜品种；

山东省2020年前三季度的蔬菜出口量实现8.2%的增长；

山东人跑去南方开办白菜种植基地，利用气候差培育出新品种；

……

一棵棵大白菜从祖国的四面八方汇聚到仁兆镇，仁兆镇也把技术、人才、资金、经验源源不断的输送到全国各地。仁兆镇还创立了“庄户学院”帮助菜农增产增收。“庄户学院”现拥有2000亩科技示范园和200亩高端果蔬实习基地，让种地的“老把式”代替专家教授，到田间地头、农民身边讲讲他们的种地经验。

从2020年开始，仁兆镇的泡菜产业开始打造统一品牌，大家摩拳擦掌，备战国际市场。而当地政府出钱出力，帮助菜农、工厂引进种植技术、置办智能设备，推广全机械化和自动化种植模式。“市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户”的仁兆镇泡菜产业，给了中国村镇发展以启示：一棵普普通通的白菜，在勤劳智慧的中国人手中，也能书写出壮阔诗篇。

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信息来自厦门日报、新华网、央视财经、酷玩实验室

长江蔬菜综合整理