在国际市场上，山葵一直是极为珍贵的调味食品。日本一般顶级的山葵根部，就要卖到五六百元一斤，并且一直是供不应求。而我国出口到日本的山葵根，也要上百元一斤，被誉为“绿色黄金”，“世界上最贵的农作物”。

山葵，在我国食用和种植的历史十分悠久，已有近3000年的资料文献记载，《诗经·豳风·七月》“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”其中说到的“葵”就是山葵，中华传统医药圣经《黄帝内经》中把山葵列为“五菜之首”。

它富含蛋白质、维生素Ｃ及各种微量元素，不但有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用，是一种特殊的食用保健植物。

山葵究竟有多贵？

2009年，英国的一家公司在英国南部多塞特郡引进山葵种植技术，并于2012年开始向欧洲餐厅出售山葵，其价格相当昂贵，每100克能卖到30英镑(约合人民币270元)。

再来看看某电商平台的销售价，一斤抽真空包装的山葵，最低98元；出口日本的价格高达500元。

图片来源：淘宝网2021年10月25日截图

山葵为什么那么贵？

01它对生长的环境很苛刻。

山葵生长于海拔1300-2500米冷凉潮湿的高山和野溪谷，成活温度-7℃～28℃，生长温度7℃～21℃，当日均气温达25℃时，就会出现病害，生态环境的湿度要求为75%～100%，土壤的PH值要求在5.5～7.1之间，最佳为6.5左右的微酸性土壤。山葵生长需要冷凉潮湿的气候、清澈不停流动的泉水、纯净肥沃的林下土壤，对环境要求极其苛刻。

02它生长很缓慢，产量低。

普通的蔬菜几个月就上市了，种植期限不长。可是山葵却生长缓慢，一般需要1.5—2年才能收获，而且亩产量低，根茎产量每亩为320kg～380kg。

03它极其不耐存储。

越是新鲜的山葵气味越是清新芳香，食用最佳的时间是在研磨后15分钟之内，其香、辛、甘、粘之感最好。即使是在抽真空的情况下，避光0~5℃冷藏，也仅有一周的保存期。

种植难度大，种植规模小，存储成本高，加上其市场需求量大，山葵的身价自然就会水涨船高。

从无人问津到亩产5万元

在我国的历史上，山葵不光是农民菜园子里常见的蔬菜，在野外也有大量的分布，这种蔬菜在古代可是立下过汗马功劳的，因为它曾被当成救荒菜加以利用。

约唐宋以后，随着其他新蔬菜品种的不断引进种植，气候自然条件的局限和改变，人口的增多，森林的减少，山葵的种植越来越少。到了明代，葵菜已经离开了餐桌，这也可能是李时珍将山葵从菜目移入草目的原因。

如今，山葵在我国的云南、贵州、四川等地均有种植，从曾经的无人问津，变身为脱贫致富密码，再次回归人们的视线。

山葵田

从2014年起，绿野山葵有限公司在四川多地试种山葵，最后在凉山州的雷波县试种成功。“在凉山种山葵正是看中了它的药用和经济价值。”绿色山葵总经理熊兰英说，山葵已成为雷波县重点扶贫产业项目，当地建立了“公司+合作社+农户”的机制，山葵种植面积达1300亩，亩产值可达5万元左右，带动900多户农户种植，户均增收3000—5000元左右，绿野山葵还获得了“四川扶贫”商标使用权。

山葵深加工产品

“山葵浑身都是宝，它的根、茎、叶均可食用，根茎部分磨成泥，就是绿芥末，叶片可以制成酱叶片，是韩国人喜欢的开胃菜。”熊兰英介绍，除了调味品，该公司还开发出山葵酸菜、山葵开胃菜、山葵豆等7种深加工产品，这些产品也受到市场欢迎，70%的山葵都远销韩国和日本，出口比内销利润要高20%—30%。

“榻榻米式”栽培方法

因其传统农业和文化意义，日本静冈山葵种植系统已被联合国粮食及农业组织认定为全球重要农业文化遗产。

静冈的山葵种植始于四百年前，自那时起，农民不断改进山葵栽培技术，最终形成了一套令人惊叹的生产系统。该系统充分利用当地自然资源，创造了沿用至今的可持续实用栽培方式。

“榻榻米式”种植方法，源于19世纪后期。其原理是，将坡地开垦为层层梯田，依次铺上大石块、卵石和细沙，当汩汩泉水流过农田，能够起到天然的过滤作用。

采用“榻榻米式”栽培方法，水流能够渗透土壤，避免凝滞，从而自然地调节水流，排掉多余水分。静冈地区泉水丰富，且水温全年稳定在13°C左右，冬暖夏凉，使保持了适宜山葵生长的温度。

静冈地区采用传统的“榻榻米式”山葵种植方式，形成当地特有的水资源管理体系

此外，“榻榻米式”天然水流调节系统也通过减少水流量，提升了山葵抵御洪水和恶劣天气的能力。水流通道、沿河基础设施等应对恶劣天气的重要保护设施不断建成，这些预防性水资源管理方式是静冈山葵种植的重要特征之一。

“榻榻米式”天然水流调节系统

山葵种植面临的另一大自然风险是气候变化导致的气温上升。从春季到秋季，山葵必须避免阳光直射，因此农民种植了当地特有的赤杨树，为山葵田遮阴。

农民种植赤杨树，为山葵遮光挡热

山葵农非常尊重整个生态系统，他们认为，从一株株树木到整个地区的生物多样性，生态系统的每一个组成部分都对山葵保护至关重要。其实，这一传统农业系统本身就为诸多本土动植物提供了天然的家园。

10个主要栽培品种

1、岛根3号

岛根县农业试验场培育的品种，昭和17年(1942年)命名，为实生和营养繁殖兼用型品种。植株呈展开状，叶心形，淡黄绿色，叶柄淡红色或青白色，根茎分蘖数中等，近圆柱形，表皮淡褐色，茎轴脱落的痕迹明显，辣味、香味强，品质良好，抗软腐病、墨入病能力强。

2、小迟达鲁玛

静冈县横山小迟秀一选育的营养繁殖用品种，该品种实生1代的形状、质量都较优越。生长旺盛、产量高，现在日本各地广泛栽培。该品种叶心形，叶柄兰绿-淡紫色，根茎中等粗大，肉质较嫩。辣味和香味很强，适于水温稍高的山葵水田栽培，中下等田也有种植，也有少数用于实生繁殖的。

3、富士达鲁玛

为静冈县农业试验农场培育的实生和营养繁殖兼用型品种，但多用于实生繁殖。是在小迟达鲁玛的基础上利用营养系分离法选育出的，昭和48年(1973年)定名，在静冈县内普遍推广种植，其栽培面积正在增加。

植株形状为展开形，长势旺盛。叶大、心形，叶柄粗，绿色上芽并列，根茎绿色，形状好，研碎的辣味、香味较强，品质优良，能够1年栽培收取，为中下等田的主要栽培对象，但中上等田也被栽培。

4、杉-达-25

静冈县农业试验场在伊迟达鲁玛的基础上利用营养系分离法选育的实生用的品种，新品种未被命名，但已在静冈普及。

植株长势旺盛，为展开形，叶大、心形，绿色，叶数中等稍多，叶柄粗，大部分为淡紫色、绿紫相间；上芽稍多；根茎中粗，鲜绿色，形状好，根茎重，1年采收单重可达50-60克，研碎的味辣、香味强，品质好，花茎抽发较多，结实性良好，抗软腐病能力中等，土壤适应性广。

5、真妻

原产于和歌山县日高郡现印南町(旧真妻村)，为昭和30年选育定型的营养繁殖用品种。

植株展开形，叶数多，叶色深绿，叶柄呈紫色或绿色两种。分蘖数少，根茎粗大，呈圆柱形，形状好，肉质稍粗，很受市场欢迎，但抗软腐病、墨入病能力较弱，退化症状明显。

6、三宝

静冈县贺茂郡河津町三桥选育品种，多用于营养繁殖。叶心形、绿色，叶柄呈淡绿色，分蘖数中等；根茎中等粗大，表皮淡褐色，肉质稍粗，抗软腐病能力较强，多用于中下等田。生育期较短，可1年收获。

7、贺茂自交-13

静冈县农业试验场培育的实生用品种，未命名，但在静冈已广泛普及。

该品种长势旺盛，植株为展开形，叶大、心形、绿色，叶数多，叶柄粗大，淡紫色，部分为绿紫相间;上芽少至中等;根茎一年采收，单重达40-60克，研碎的辣味、香味及粘性强，品质好，花轴多，结实良好，对软腐病耐性好，地域适应性广。

8、静系12

静冈县农业试验场于昭和48年(1973年)由小迟达鲁玛和真妻杂交后选育而成的实生用品种。

植株高，呈展开形，叶大、心形，绿色；叶数多；叶柄粗，多为淡紫色，分蘖稍多，根茎中等粗大，鲜绿色，形状好，1年采收，单重可达60-70克。研碎的辣味、香味强，品质好，花轴多，结实性好，抗软腐病中等，目前在静冈广泛普及。

9、静系13

静冈县农业试验场于昭和59年(1984年)经系统选育而成的实生用品种。

植株高，呈展开形，叶大、心形，绿色，叶数多，叶柄粗，大部分为淡紫色，淡绿紫相间;根茎粗大，鲜绿色，形状好，单重有70-100克，研碎后的辣味、香味很强，品质好，结实性好，土地适应性广，目前正在静冈县普及推广。

10、G系-4

岛根县忍野农场于1987年选育出由茎尖培养进行繁殖的固定品种，适宜旱地栽培。

植株高，分蘖和叶柄数多，作为加工的原料部分产量高，根茎特别粗大，叶柄淡绿色，辣味、根茎肥大的速度中等，根茎表皮淡绿色，磨粉为绿色，辣味、香味均良好，开花早，花茎数多。

此外还有高光、97号两个由静冈农业试验场培育出品种，其中高光为1996年培育出的新品种，根茎表皮淡绿色，根茎大，分蘖数多，可达12-14个，抗病力强。97号为1997年开发的新品种，根茎表皮淡绿色，属早生品种，生长快，但抗病力较弱。

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信息来自环球国际大视野、川观新闻、百度百科

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