番茄是世界各地餐桌上的常见蔬菜，无论是拌沙拉、做意面还是咱们的国民菜（番茄炒鸡蛋），番茄都是要粉墨登场的角色，就连快餐店热销的炸薯条，如果没有番茄酱的搭配也要逊色不少。

尽管如此受欢迎，但实际上，近几年来，关于番茄的“传闻”也不少。比如，番茄吃起来越来越没味儿了，是由于施用化肥和反季节种植造成的；再比如，有的番茄切开后里面有已经发芽的番茄苗，这也是化肥，甚至是“转基因”导致的。事实真的是这样吗？

从南美走向世界

“番茄”和“西红柿”这两个名字，都很好地说明了这种已成为家常菜的农作物并非源自中国本土的事实。

这种原产于南美洲的植物，在地理大发现时代才被航海家们从家乡带到了欧洲。起初，它只不过是生长在南美洲安第斯山脉里的野生浆果，色彩娇艳，学名叫醋栗番茄。当地人曾误以为它是毒果，称之为“狼桃”。

从植物到食物的过程，也是人类的冒险历程。根据传说，一位法国画家在给番茄画静物写生后，实在抵挡不住它的诱惑，决定冒死一尝，然后躺下等死。结果…从那以后，世界各地的美食中就离不开番茄的身影了。

如今，随着农业技术的发展，选育的番茄植株和未成熟的果实的毒性已经变得十分弱了。得益于成熟的大棚种植和无土栽培等技术，我们一年四季随时随地都能吃上番茄，番茄的形状和商业品种也变得丰富起来。

除了平常使用的大块头番茄之外，还有被作为水果的各色樱桃番茄，像葡萄一样成串出售的串茄，甚至还有紫色、黄色等等颜色各异的品种。

实际上，据科学家介绍，野生番茄直径只有1.5厘米左右，比樱桃更小，通过代谢组大数据库，科学家解析了番茄的育种路径。人们是如何将1克左右的绿色野生番茄，培养成现在大于100克的红色或粉色番茄？

首先野生番茄被驯化成为樱桃番茄，就是我们通常说的圣女果；樱桃番茄再经过改良成为大果番茄；大果番茄再通过不同的选择形成不同类型的分化。

▲野生番茄

番茄吃起来越来越没番茄味了？

不过近来大家也常常会有“番茄吃起来没什么番茄味了”的感觉。许多谣言称这是由于反季节种植或者使用化肥，甚至有说是转基因导致的，但事实并非如此。

根据2017年由中国农业科学院和美国佛罗里达大学组成的联合研究团队的一项研究表明，在规模化种植和生产番茄的过程中，人们更加注重去选育果肉更为结实、更适应长时间储存和长途运输，以及外观品相更加漂亮的品种，而忽略了对番茄的风味方面的选育——因为这一步能够在工业化生产番茄制品的时候，通过添加糖、盐等各种调料加以掩盖。

据了解，直接影响番茄风味的33种重要物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸以及29种挥发性物质。而在人工选择的作用下，有助于番茄风味物质生成和积累的基因反而被筛掉了，导致13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，这才是造成“番茄味”越来越少的根本原因。

同时，这项研究也通过大量的数据和基因分析揭示了影响番茄的风味和口感的关键基因位点。如何让番茄能够在满足规模化生产对储藏、运输和品相要求的前提下重新找回“番茄味”，成为了一项研究热点。

番茄怎么发芽了？

关于番茄的谣言里面还有一个比较有意思的是关于“怪物番茄”。当你切开一个番茄的时候，看见里面爬满了已经发芽的番茄苗，像是被什么东西“寄生”了一样，“化肥”和“转基因”通常又会背上莫须有的罪名。其实这只是一种并不罕见的胎萌现象，不仅番茄会有，草莓、火龙果都能做到。

归结起来，就是在温度等一些条件适宜的情况下，还挂在胎座上的种子打破了休眠状态，刚好旁边又是营养丰富又多水分的果肉，满足了它萌发的需要，于是就发起了芽，长出了根。

不过虽说是无害的，发生胎萌现象的番茄的果肉会被萌发的种子消耗掉不少，要清理掉已经萌发的种子也有点困难，所以想要正常地将它吃掉，也是不太现实的。

怎样种出好吃的番茄？

而对于咱们广大菜农朋友来说，怎样才能种出好吃的番茄呢？那就需要好品种+合理的栽培技术，这样才能打造出来好口感。

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